Моят хляб без глутен - L Appart Seignalet Regim Alimentation

Подкрепа за изпълнението на диетата на Jean seignalet без глутен без млечни продукти без царевица без автоимунни заболявания crohn sep спазмофилия тетания фибромиалгия акне полиартрит псориазис депресия, това пространство се заема от пациентите.

Моят хляб без глутен

Съобщение от Патрик »22 септември 2009 г., 15:24

Най-накрая съм готов за моята рецепта за хляб (след няколко опита, допълнения, промени). Единственият недостатък е, че го приготвям на фурна + пара на около 180 °, правя тънки хлябове, така че времето за печене е намалено и не го ям всеки ден.

Актуализация на моята рецепта: в червено и по-долу 4 януари 2011 г.

1) Измерете 450g вода (45cl), вземете малко от тази вода и разредете 1 куб (42g) прясна мая + 1 супена лъжица оризов сироп в нея. Оставете да стои топло, маята ще набъбне (около 1/2 час, в зависимост от околната температура. Можете да използвате суха мая, не знам количествата, които вероятно са посочени на торбичката.

2) Смесете с миксер (с кука):
* 10 г сол
* 80 г брашно от маниока (четири в азиатските хранителни магазини)
* 420 г брашно от кафяв ориз или 220 г брашно от кафяв ориз + 200 г брашно от елда
* 1 равна супена лъжица гума гуар

3) Добавете маята + останалата вода, разбийте 10 минути

4) Формувайте и оставете да удвои обема си.

За подробности поръсете работния плот с оризово брашно или саразин, сложете върху него тестото (много лепкаво), поръсете с брашно и с ръце разстелете във формата на правоъгълник, изрежете ленти и ги сложете в чиния или в плесени. Лично аз използвам улук за плочки (предимството да си готвач). С това тесто правя 6 малки багети с размери 25 см Х 4 см

5) Загрейте фурната на 180 °, поставете в нея съд с гореща вода (ако няма комбинирана фурна). Отделената пара позволява по-добро втасване и предотвратява изсъхването на кората. Времето за печене зависи от дебелината на хляба (в моя случай около 20-25 минути).

6) Извадете от фурната, оставете да се охлади и преди всичко НЕ му придавайте вкус (аз лично му дадох вкус и почти трябваше да се боря, за да запазя хляба за себе си). Замразете, за да има винаги налични, малкият диаметър означава, че се размразява много бързо.

Само пропорциите се променят:
400 г елда брашно
100гр брашно от маниока (можем и без, но качеството е по-малко)
10 г сол
Кубче прясна мая или две сашета суха мая
1 равна супена лъжица гума гуар
420 г вода (малко по-лесно се работи, но отнема повече време за ставане)