Могат ли вирусите да се предават чрез храната? Гладен за наука

Колко голям е рискът от предаване на вируса чрез храната? Особено сега в периода на Корона този въпрос създава голяма несигурност сред мнозина. BESSERwisser проучи дали можете да се заразите с SARS-CoV-2 чрез отворени зеленчуци от супермаркета и колко голям е рискът при поръчка на ястия или хранене в ресторанти.

Вируси

По дефиниция вирусите са инфекциозни органични структури, които се разпространяват извън клетките, но не могат да се размножават без подходящи клетки гостоприемници. Има вируси без мембранно покритие (голи вируси) и такива, които са покрити с липидна двойна мембрана. Черупката обикновено дава на вируса по-добра стабилност срещу влиянието на околната среда. Това обяснява защо вирусите, появили се при последните големи пандемии, винаги са били обвити с вируси (ХИВ вирус, грипен вирус, вирус Ебола, коронавирус, свързан с ТОРС).

Наличието на черупка обаче прави вирусите и по-уязвими: черупката се унищожава при ръчно измиване от повърхностноактивните вещества, съдържащи се в детергентите и сапуна. Това разкрива генома на вируса, който вече не е заразен. По-подробна информация за вирусите може да се намери в „Вируси: Приятели или врагове на хората?“ От Open Science.

Предаване на вируси

Различните вируси имат различни начини за предаване от заразен човек на здрав човек. Някои вируси се предават главно по полов път (ХИВ, хепатит В), други фекално-орално, напр. чрез замърсена вода (норовируси, хепатит А) и други чрез дихателните пътища поради капково заразяване (коронавируси, грипни вируси).

SARS-CoV-2 се екскретира главно чрез капчици, които се отделят при кихане или кашляне. Вирусът може да проникне в нов гостоприемник през носа, устата или очите и да зарази дихателните му пътища. Тъй като храната се поглъща и през устата, мнозина се чудят дали съществува риск от заразяване чрез храна по време на хранене. Към днешна дата няма потвърден случай, при който SARS-CoV-2 да се е предавал чрез храни или опаковки.

Коронавирусна стабилност

Има някои изследвания за стабилността на коронавирусите и препоръки за боравене с храна. Като цяло коронавирусите са доста стабилни в лабораторни условия при ниски температури, но много чувствителни към топлина.

Топлина и студ: Ново проучване показва, че SARS-CoV-2 все още може да бъде открит при 4 ° C дори след 14 дни, но при 70 ° C времето до инактивиране е било само 5 минути [1].
Във въздуха: В аерозолите (фини капчици), през които обикновено се предават коронавирусите, те са инфекциозни до 3 часа [2].
На повърхности: Понастоящем много изследвания изследват и трайността на вирусите върху ежедневните предмети. Дори резултатите да се различават леко, всички изследвания досега са стигнали до заключението, че коронавирусите могат да издържат само няколко часа върху меки материали като хартия. От друга страна, те все още могат да бъдат открити върху пластмаса, стъкло или неръждаема стомана дори след няколко дни [1,2,3]. Дезинфектантите, особено тези с 60-70% етанол, 0,5% водороден пероксид или 0,1% натриев хипохлорит, могат да елиминират коронавирусите в рамките на минута [3].

Във всички цитирани изследвания вирусите са отглеждани и откривани при оптимални лабораторни условия. Степента, до която тези резултати могат да бъдат пренесени във всекидневни ситуации, при които фактори като UV светлина, сухота и детергенти също влияят върху вирусите, не е проучена. Понастоящем вирусната доза SARS-CoV-2 - т.е. количеството вируси, което е необходимо за заразяване на човек - все още не е известно.

Видове предаване на SARS-CoV-2

За да зарази нов гостоприемник, достатъчен брой инфекциозни частици на вируса SARS-CoV-2 трябва да ударят дихателните му пътища. Вирусите, които са на повърхността, не могат да се движат оттам сами. Коронавирусите могат да попаднат в нов приемник само чрез директно предаване. Това може да се случи например с ръката на човек, който току-що е бръкнал в свежи капчици и след това грабва директно устата или носа си. Експертите обаче смятат, че вероятността от заразяване по този начин е ниска; най-вероятният начин на предаване е капковата инфекция [4].

Препоръки за боравене с храна

От опит с огнища на свързани коронавируси като SARS и MERS коронавируси, които не са били предадени чрез храна, учените заключават, че SARS-CoV-2 също не се държи по различен начин [5]. Във всеки случай трябва да се спазват общите хигиенни правила за боравене и преработка на храни.

СЗО обикновено препоръчва измиване на ръцете със сапун преди контакт с храна. Това дезактивира възможните микроби на ръцете на готвача и предотвратява пренасянето им в храната. Едва след това прясната храна трябва да се измие и обработи. Дезинфекцията на храната не се препоръчва, тъй като това може да доведе до алергии. Предаването на коронавируси чрез готови ястия също е много малко вероятно. Важно е обаче да се държите на разстояние от другите хора, когато събирате или доставяте, и след това да измивате старателно ръцете си [6].

Други хранителни вирусни инфекции

Дори това да не се отнася за ТОРС-CoV-2, храната със сигурност може да предаде други болестотворни вируси. Най-честите вирусни хранителни инфекции се причиняват от норовируси и вируси на хепатит А. Норовирусите са силно инфекциозни; само няколко вирусни частици могат да предизвикат стомашно-чревен грип. Често обаче курсовете са само леки или асимптоматични. Хепатит А също причинява стомашно-чревни оплаквания, но може да доведе и до треска и възпаление на черния дроб. Тези вируси, които са типични за хранителни инфекции, се предават главно по фекално-орален път, най-вече от заразени хора в хранителната верига. Но храната може да влезе в контакт и с норовируси, когато се наторява или полива със замърсена вода. Най-големият риск от замърсяване е с морски дарове, пресни листни зеленчуци и плодове, които не са варени [7].

Вирусните инфекции чрез храната често не се разпознават поради техния често лек ход. Въпреки това, замърсените храни, които се приготвят в голям мащаб, също могат да доведат до големи огнища на болести. През есента на 2012 г., например, 11 000 души в пет германски федерални провинции се разболяват от диария от повръщане в резултат на норовирусни инфекции. Като причина може да се определи замразени ягоди от определена партида, доставена в големи кухни [8].

За да се сведе до минимум рискът от хранителни инфекции, спазването на хигиенните стандарти в земеделските и хранително-преработвателните предприятия е от съществено значение. Когато се съмнявате, готвенето на храна преди консумацията е най-добрата стратегия за унищожаване на вирусни патогени.

Заключение

По принцип вирусите могат да се предават чрез храната. Норовирусите и вирусите на хепатит А са най-честите причини за вирусни хранителни инфекции. В случая на коронавируса, SARS-CoV-2, който в момента е широко разпространен, предаването чрез храна е много малко вероятно. Все пак трябва да се спазват обичайните хигиенни мерки. Имайки предвид това: Не забравяйте да си измиете ръцете преди ядене - и готвене!