Много зеленчуци, малко захар - вестник Vörösvár Online

XIV. година номер 1 - януари 2014г

Колони

Общинската кухня започна с пълна пара

През септември 2013 г. в Szabadság u започна да работи новата общинска кухня. През 21. Оттогава тук готвят учениците, възпитателите и болногледачите на петте детски градини, двете основни училища, Социалният център Sunny Side и гимназията Schiller, т.е. общо ок. За 1300 души. Старият и новият мениджър на кухнята е Lajosné Erzsi Karácsony, попитахме я за резултатите, опита и промените от последния месец.

Как и къде е започнал кариерата си?

Работя от 1971 г., главно в Pilisvörösvár. 20 години работих като сладкар, а от 20 години съм в ресторантьорството като готвач. Започнах в общинската кухня в Pilisvörösvár, след това, когато приключи, работих на друго място за година-две, бях готвач в университета Pázmány Péter, мениджър храна в Успение на дома за възрастни хора в Piliscsaba, бях една година в Sodexo, служител в Sodex тук, в Red Castle, преди девет години.

Как се промениха условията за готвене тук в Червения замък, като общината отново поддържа кухнята?

Толкова се е променило, че една от двете кухни се е превърнала, готвенето в детската градина на улица Rákóczi е спряло. Преди това Sodexo готвеше там за възрастовата група на предучилищна възраст и тук в гимназията за ученици и възрастни хора. Храната също отиде за Будакалаш, Пилисанто, Пилисборошен и Урем. В момента готвим същия брой порции, както преди (1300 порции), но всички тук, в Szabadság u. В 21 и само за Червения замък.

Малка трудност е, че не е възможно да се готви по един и същ начин за предучилищна възраст, ученици и възрастни хора, тъй като материалният стандарт е различен, а изчисляването на калориите е различно. Но имаме три казана, така че можем да направим три различни. В детската градина например те наистина обичат гювечи, а не в училище. Пенсионерите могат да избират от меню A, B, C. I pl. пилешки гърди със сос от зеленчуково сирене, спаначена паста, свинска пържола с лечо в меню Б и ванилов сос с крутони в меню С.

Каква промяна се усеща, откакто общината пое работата на кухнята?

Ние сме сериозни по отношение на промяната и тя има влияние и върху общината, тъй като можем да спестим значителни разходи. Но тук има и промяна в кухнята. Служителите са по-спокойни, по-балансирани и се чувстват по-сигурни от местната власт. Важна промяна е, че подготовката на суровините стана по-трудоемка, тъй като по време на Sodexo използвахме повече мирелит - дори приготвихме картофите - и те просто трябваше да се изсипят в казаните. Сега всичко е прясно, така че има още работа с него, но ние се ангажираме, защото за готвачите също има голямо значение, че могат да го ароматизират, че могат да работят със свежи стоки.

След първоначалните трудности имаме много положителни отзиви, че храната е станала по-вкусна, по-вкусна.

Как да започнем деня тук в кухнята?

Влизам в пет сутринта, пускам котлите и след това идват останалите. Тук в кухнята сме общо осем, двама от които са готвачи, а аз съм мениджър на храните. Дори имаме бюфети, два на Fair Square, два на Temple Square. Те получават менюто една седмица предварително, съобщението ден по-рано и всеки знае какво прави. Двамата готвачи контролират. Всеки се представя максимално, ние сме свикнали от години, можем да работим добре заедно. Материалните условия също са много добри, кухнята е добре оборудвана и ако имаме нужда от нещо, го получаваме. Работата ми се подпомага от друг диетолог, който проверява менютата ни за деца и възрастни хора, които се нуждаят от специално хранене.