Много розова сьомга, ананас; узрял
Знаехме за оцветителите за храна, които придават добър външен вид на храната, не знаем нищо за „помощните средства за обработка“, които модифицират външния си вид химически, без да се появяват в списъка на съставките. Актуализация на съмнителна практика.
Публикувано на 20.06.2019 г. в 19:15 ч., Актуализирано на 21.06.2019 г. в 08:54 ч
Зелените маслини, боядисани в черно, ананасите пожълтяват, за да изглеждат узрели, изкуствено розово отгледани сьомга. Много продукти, които консумираме ежедневно, са „измислени“ от производители, които използват химикали, за да променят външния си вид. Предизвикателството ? Съвсем просто, направете храната по-желана, за да я продавате по-добре. Химикът Raphaël Haumont (1) ни помага да изхвърлим тези неприятни храни.
Разпространен индустриален процес
Черни маслини, оцветени зелени маслини
Програмата "Le doc du dimanche", посветена на маслините, излъчена във Франция 5 на 11 юни, беше шок за много потребители. Raphaël Haumont, заснет от нашите колеги, прави зашеметяваща демонстрация: той трансформира зелените маслини в черни маслини, възпроизвеждайки отвратително използване на индустрията на хранително-вкусовата промишленост. "Многобройните естествени биохимични стъпки, които превръщат зелена маслина в черна маслина, отнемат време. Идеята е да се намери решението за изкуствено намаляване на тази продължителност и по този начин да се увеличат печалбите", обяснява химикът. По този начин зелените маслини се накисват в содена баня или в поташ, след което се потапят в саламура, което ускорява дехидратацията. В допълнение към солта, присъстваща в саламурата, понякога се добавя захар, за да закръгли вкуса.
И накрая, маслините се потапят в железен глюконат (E579) или железен лактат (E585), което ги оцветява в черно, въпреки липсата им на зреене. "Най-лошата част от всичко това е, че някои марки използват аргумента" богат на желязо "върху кутията! Непоносимо е да чуете фразата" потребителят иска това ". Трябва да упълномощите хората. Ако потребителите спрат да купуват фалшиво черно маслини, които са твърде гладки и прекалено лъскави, производителите ще спрат да ги правят. "
Ябълков сок, ясен процес
Освен този пример, този широко разпространен индустриален процес все още има причина да съществува. "В действителност трябва да претърпим множество трансформации на даден продукт, за да може той да се съхранява няколко дни или дори няколко месеца. Пресният ябълков сок например е естествено мътен. Въпреки това, всички ябълкови сокове, продавани на пазара, дори и най-естествените, са напълно ясни. Ако преценим, че пресен ябълков сок трябва да се изпие в рамките на 2 или 3 часа след натискане, химическата кутия е задължителна ", признава Рафаел Хамон.
За изясняване на ябълковия сок се използва пектиназа, естествен ензим, който изчезва от продукта в края на процеса и който следователно не се намира в списъка на съставките. Все пак може да има малки следи. "Не можем да го считаме за опасно, но трябва да можем да знаем какво поглъщаме. Тревожното е коктейлният ефект между различните добавки и спомагателни вещества, които поглъщаме и за които не знаем как реагират заедно".
Газирани ананаси, за да узреят по-бързо
Етиленът, растителен хормон, естествено съдържащ се в някои плодове, сам по себе си не е по-опасен от поташ, железен глюконат или пектиназ. Откритието за използването му преди няколко години обаче предизвика раздвижване. Винаги в името на бързината и печалбата, ананасите от страни като Бенин и Коста Рика бяха изстреляни с етилен, регулатор на растежа, който позволява да се получи изкуствено узряване на плодовете, но преди всичко по-жълт цвят, създавайки впечатление за по-голяма зрели плодове. "Плодовете се берат зелени и на лодката се газират, за да узреят по-бързо, обяснява Рафаел Хомон. Това е естествен феномен, който се възпроизвежда, същият, който се състои в затваряне на плод в торба с ябълка, за да се направи по-бързо узряват. По тази причина производителите ще кажат, че не е токсичен. Продуктът обаче наистина е модифициран. "