Много черен хляб; Щях да отслабна

черен
Преди прекарвах тези близо два дни на този хляб, но сега се поддадох на категоричното твърдение. Разбира се, обичам да ям, а не да пържа, макар че в никакъв случай не е толкова опасно, колкото може да се мисли от въведението.

Рецептата е базирана на черен хляб от немски тип, но аз се опитах да го направя по-мек, сочен, като замесих малко картофи. Предполагайки, че това би направило и без това зародишното тесто още по-трудно, помогнах на закваската с малко мая.

60 dkg пълнозърнесто ръжено брашно
20 dkg картофи
30 dkg закваска (направена от смесено брашно, от тестото на бял хляб, хранено ръжено брашно)
1 dkg мая
2 супени лъжици захар
2 dkg сол

Препекох карамела от захарта и го разтворих с малко вода. Смесих маята в нея и я обработих гладко с кваса. Омесих хляба и го оставих да втаса до следващия ден. Станах късно сутринта, за да го изстъргам от купата и да се опитам да оформя питка от нея. Накрая успях да му дам някаква форма, толкова много тесто можеше да се остърже от ръката ми, за да има основа за следващата закваска. Смесих това с вода, замесих го в меко тесто с брашно и го сложих в кутия върху кафе машината, откъдето на следващия ден можех да го прибера в хладилника, добре подкиселен.