Млъкнете и погълнете - полирано сирене на пластове и печено яйце

Taci şi Inghite, традиционна овчарска рецепта, с трансилвански произход. Вкусна полента с многослойно сирене и печено яйце. Последователни слоеве от полента и сирене и отгоре варени яйца в чаши за полента, с подръчни съставки в някоя по-източна овчарница, но и в нашите домакинства. Как да се подготвим Мълчи и поглъщай.

„Известно и великолепно трансилванско печене“ - както е описано от покойния Раду Антон Роман, Млъкни и преглътни е най-сложният и изобретателен начин да превърнете обикновената полента в ястие, колкото удовлетворяващо, толкова и княжеско в лицето.

Трябва да кажа, че в нашето семейство ние често приготвяме полента на слоеве, редуващи се със сирене, изпечени и насладени горещи с малко сметана или кисело мляко. По-скромен и донякъде по-малко задоволителен предшественик на тази известна Мълчи и поглъщай.

Трябва да кажа, че и съпругът ми, и аз корени в пастирски семейства в границата на Сибиу. Дори и да не сме опознали този начин на живот отблизо, той все още присъства в нашето ДНК. Постоянният копнеж по планините и височините, радостта от срещата на стадо овце на планински пътешествия и размяната на дума с овчаря, емоцията, която изпитваме, слушайки популярната музика в района, всичко сякаш докосва някои непознати струни в душата ни.

Едно от нещата, които можем да кажем, че все още пазим свещени, е традиционната храна. Ние сме страхотна полента, харесваме полента със сирене, мляко, сметана ... каквото и да е. По същия начин овча яхния (наричаме я овче мляко), телешка яхния и всички останали традиционни екстри се наслаждават с голямо удоволствие на нашата маса, също до златна и люта полента.

До този момент обаче Taci şi Inghite не беше подготвен, нито беше направен в нашите семейства. Раду Антон Роман, от чиято известна книга „Румънски ястия, вина и обичаи - ново издание, дълго преработено и много добавено“ Бях вдъхновен от тази рецепта, говори за изпадане в несправедливо забравяне на това традиционно ястие. Мисля, че причината за тази несправедлива забрава е фактът, че храната е много пълна за съвременния човек, малко по-заседнала. Но трябва да е било много добро и подходящо вечер за старите овчари, които са пътували мили със стадата си в търсене на недокоснати пасища с мазна трева, в силния и капризен въздух на планината.

Съставка Млъкни и преглътни

1 литър вода
1 чаена лъжичка с щипка сол
200 грама царевица (максимум 230 грама, ако имате по-слаба царевица)

Млъкни и преглътни

4 яйца
250 гр. сирене
100 гр. масло
1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипер
1 капка сол
по желание, 100 гр. колбаси, бекон или пече (каквото имате под ръка), като се споменава, че лично на мен ми се струва още повече каквото и да е добавяне на месо към вече толкова пълна храна

За обслужване

Млъкнете и преглътнете - препарат от полента

В рецептата на покойния Раду Антон Роман, Taci şi Înghite се прави с по-мека полента, направена от царевица, мляко и сметана. Бях на кантара да опитам тази опция. Разбрах обаче, че за моя скъп съпруг, запален фен на простата полента, би било твърде много. Същото за нас, останалата част от къщата, мислех, че е твърде много да сваря полента в сметана, която така или иначе ще сервирам със сметана в края. Както и да е, почти се страхувах да преброя калориите на това чудо. Достатъчно, че щях да „украся“ по най-автентичен овчарски начин обичайната ни полента със сирене, но мрежа.

И така, за да спася чувствителността на половинката си, приготвих обичайната ни полента, според рецептата тук. Ако обаче искате да следвате много стриктно съвета на Раду Антон Роман, ето как да постъпите:

Сварете, в по-дълбок котел, за да не загори, 1 литър обезмаслено мляко с 200 грама сметана (разбира се, все още мазно). Добавете 1 чаена лъжичка сол.
Когато тази богата смес заври, добавете около 300 грама царевично брашно. Споменавам, че в оригиналната рецепта се препоръчва да се използват 500 грама царевица, но също така, че полентата трябва да е мека, затова си позволих да коригирам малко количеството.
Разбърквайте непрекъснато, докато чайникът къкри на слаб огън около 20 минути. Готова, най-богатата полента е готова да се трансформира в Taci и да погълне!

Млъкнете и преглътнете - какъв вид сирене се използва за полентата със сирене и печено яйце

За полента със сирене обикновено приготвяме смес, комбинирана на вкус между замесено сирене, телемеа и сирене. Нямам фиксирани количества, защото зависи много от текстурата и колко солено е телемето. Следователно пропорциите са различни всеки път. Настържете телемето и сиренето в различни пропорции върху замесеното сирене, като основният критерий е крайният вкус.

Смесете добре трите вида сирене и можете да го използвате за нашата рецепта Taci şi Inglite.

Млъкнете и преглътнете - няколко съвета как да съберете храната

Подготвяйки Shut-up and Swallow за този прекрасен блог, си казах да се стремя към по-специално представяне. Исках да събера това традиционно ястие в индивидуални форми, придавайки му по-елегантен вид. В крайна сметка ми се получи, но не непременно го препоръчвам, много е грубо с несигурни резултати.

Млъкни и преглътни е ястие, което има известна лекота, в края на краищата това е селска храна. Дори и да не е задължително да изглежда добре в презентацията, полентата и сиренето, поставени на слоеве, се пекат във фурната, сиренето се топи и става еластично, като се разтяга на апетитни конци. Това просто изображение е достатъчно, за да възбуди апетита, дори ако храната се приготвя в проста форма/тиган, вместо в отделни форми.

Когато трябва да се сервира, премахнете това богатство от полента с нейните слоеве с лъжица от тигана. Така поднесеният препарат, макар и автентичен, не е муса и фотогеничен. В крайна сметка дори няма значение, защото е страшно вкусно. Не е нужно да се възхищавате и да философствате, но веднага се включвате в действието. Думата ... "Млъкни и преглътни".

Ако готвя това ястие по обичайния начин в семейството, предпочитам да го направя по един чугунен съд. Според моето скромно мнение нямаше по-добър съд за подобно нещо. Чугунната тенджера, в която обикновено приготвяме нашето полирано сирене на слоеве, има диаметър 16 cm. Достатъчно голям е за 4 порции, фиксиран, колкото ни трябва за семейна вечеря, двама възрастни и две деца. Вярно е, че това зависи и от апетита на всеки. За нас семейството, което не оценява непременно големи порции, е перфектно.

Сглобете Тишина и лястовица - полирано сирене на пластове и печено яйце

Така че ние сме направили полентата и настърганото/смесено сирене в желаното съотношение и подходящо за вкуса на солта. Имаме под ръка малко яйца и масло, може би малко прясно смлян пипер, време е да се захващаме за работа.

Загрейте фурната до 190 ° C.
Намажете вътрешността на тенджера или тенджера с 50 гр. масло. Ако изберете индивидуални форми, намажете ги.
Поставете слой от около 1 - 1,5 cm. полента, поръсете половината сирене и малко масло.
Разстелете втори слой полента, върху който да поръсите останалото сирене.
Разстелете трети слой полента, изравнете я, след което с гърба на лъжица направете 4 дупки в горещата полента. Вдлъбнатините трябва да са достатъчно големи, за да побират 1 яйце, около 2-3 см.
Разбийте по едно яйце във всяка дупка.Забележка: Както виждате, счупих яйцето в цедка за чай. Целта беше да се елиминират по-течните яйчни белтъци и по този начин да има по-добър контрол върху това как окото е представено в купата с полентата. Познавам същата практика за поширани яйца. Ако искате по-специална презентация, по-лесно е да се получи чрез премахване на по-течната част от яйчен белтък, но в традиционното домакинство мисля, че нещо подобно наближава богохулството. Във вселена, където правилото на къщата беше да се използва всичко - от червата до свинските крака, такъв жест сигурно изглеждаше ненужна загуба.

7. Подправете яйцата с капка фина сол, като вземете предвид, че сиренето също е солено. Поставете парче масло върху яйцата за блясък. Отгоре можете да настържете и малко сирене.

Млъкнете и преглътнете - готвене във фурната

„Слага се във фурната, докато придобие определен цвят“, казва ни Раду Роман. Отне около половин час, за да покафенее малко и белтъкът коагулира.
Извадете го от фурната и го изяжте веднага, това не е видът храна, който оставяте да се охлади.

Сервирайте Тихо и поглъщайте - полирано сирене на пластове и печено яйце

Затворете и поглъщайте, сервирайте горещо веднага щом го извадите от фурната. Това е и очарованието на това селско ястие, да се насладите на мазното сирене, което се простира на дълги нишки, а жълтъкът все още е мек.

Заедно с тази полента със сирене и яйце във фурната сложих малко сметана и беше много добра и засищаща.