Млякото го прави - наистина ZDFmediathek
Дали прясно мляко, UHT мляко, ESL мляко или сурово мляко: Средно всеки германец консумира 85 килограма пресни млечни продукти годишно - това ни поставя на върха в света. Здравословно или нездравословно? Обяснява експертът по хранене Брижит Баерлейн.
Той влиза в мюсли, кафе или чай, използва се за печене и готвене, както и за приготвяне на кисело мляко, кварк и сирене - и също така трябва да укрепи костите и зъбите: мляко. Но какво всъщност отличава многото видове мляко, които се предлагат в търговската мрежа? Какви алтернативи има на кравето мляко? И защо много хора не понасят млякото?
Сурово мляко, дълготрайно мляко, ESL?
Суровото мляко (в търговията като предпочитано мляко) е мляко, което се филтрира и охлажда веднага след доене, без предварително да се загрява. Филтърът не трябва да влияе върху бактериалната флора на млякото. Температурата на охлаждане зависи от по-нататъшната употреба на суровото мляко. Суровото мляко обаче има два недостатъка: от една страна, съдържанието на мазнини е до пет процента, а от друга, то трябва да се нагрява преди консумация поради бактериалното натоварване. Пастьоризирано и по този начин консервирано мляко може да се намери на рафта под термина прясно мляко. То е най-близко до суровото мляко по отношение на съставките (като витамини, минерали, мазнини, протеини). Пастьоризацията означава, че млякото се загрява до 75 градуса до 30 секунди.
ESL млякото означава „удължен срок на годност“, а английски - „по-дълъг срок на годност“. Това се загрява до 125 градуса и може да се съхранява неотворено до три седмици. Загрява се малко повече от прясното пастьоризирано мляко, но не толкова високо, колкото дълготрайното мляко. Гамата ESL мляко е много голяма и измества прясното мляко все повече от хладилните рафтове. Предимства на ESL млякото: Има по-дълъг срок на годност и има вкус на прясно мляко. UHT млякото означава „трайно“, ултрависокотемпературно мляко. За целта млякото се загрява до 150 градуса за няколко секунди. Това означава, че може да се съхранява без охлаждане до осем седмици. Това обаче променя и протеините. Това води до загуба на вкус (сладникав вкус на готвене). Освен това силното нагряване води до загуба на витамини (особено витамини от група В и витамин С до една трета).
Домашна овесена напитка
Състав:
120 г овесени люспи
1 литър топла вода
1 супена лъжица сироп от агаве
Подготовка:
Първо сложете водата, след това овесените люспи и сиропът от агава в миксер и оставете малко да набъбне. След това пюрирайте за около минута на най-високото ниво и след това преминете през сито, застлано с кухненска хартия.
Няма болест или алергия
В Германия повечето хора могат да понасят краве мляко без никакви проблеми, само около десет процента са с непоносимост към лактоза. Тази непоносимост се среща много по-често в Южна Европа и Азия. Само една трета от хората по света могат да усвояват млякото без проблеми. Диетологът д-р Брижит Баерлейн обяснява: „Хората с непоносимост към лактоза нямат ензим, който да разгражда лактозата в червата. Количеството лактоза, на което се реагира, се различава от човек на човек и трябва да се определя индивидуално в случай на непоносимост към лактоза. В хода на живота ензимната активност на лактазата намалява - това означава: колкото по-възрастни ставате, толкова по-малко мляко можете да понасяте. "
Всеки, който реагира на лактоза със стомашни болки, трябва да избягва не само краве мляко, но и мляко от други бозайници - това включва биволско мляко, козе мляко, кобилско мляко и камилско мляко. За разлика от тях са подходящи „млечни продукти“, произведени от растения като соя, ориз, бадеми или овесени напитки. Кравето мляко без лактоза (вече се предлага в много супермаркети) е алтернатива. Поради изкуственото добавяне на ензими, той вече не съдържа лактоза.
Алтернативи на кравето мляко
Камилско мляко
По-воднисти и солени на вкус от кравето мляко. Много имуноглобулини укрепват имунната система. Съдържа до 5,5 процента лактоза и следователно не е подходящ за хора с непоносимост към лактоза. Камилското мляко има три пъти повече витамин С и е само наполовина по-малко мазнина от кравето мляко, съдържа почти никаква захар, но много желязо, ненаситени мастни киселини и различни витамини от група В. Липсват протеините бета-лактоглуболин и бета-казеин, които могат да предизвикат алергия към млечен протеин. Страдащите от алергии към мляко не са на сигурно място - камилското мляко също съдържа алергени, които могат да предизвикат реакции при страдащите от алергия към краве мляко (приблизително 13,50 евро/литър).
Кобиле мляко
На вкус като краве мляко. Млякото от кобила е с ниско съдържание на мазнини при 1,5 процента, но съдържа малко протеини, има високо съдържание на лактоза от 6,2 процента и високо съдържание на незаменими аминокиселини и полиненаситени есенциални мастни киселини. Млякото от кобила трябва да се купува по биологичен начин. Запазва ги свежи само за няколко часа, така че те обикновено се предлагат директно от фермата, замразени или под формата на прах (около 12 евро/литър).
Биволско мляко
Много гъста, подобна на сметана: Млякото от биволи съдържа осем процента мазнини - повече от кравето мляко, но значително по-малко от сметаната. Съставът на протеините и минералите е подобен на този на кравето мляко, но съдържанието на холестерол е по-високо от това на кравето мляко (около 3 евро/литър).
козе мляко
Класическата алтернатива на кравето мляко е вкусна сладка и строга. Типичният вкус на били коза идва от каприновата киселина. Съдържанието на мазнини е подобно на това в кравето мляко. Козето мляко съдържа по-малко протеини, фолиева киселина и витамин В 12, но съдържа много минерали, витамини и микроелементи и е лесно смилаемо. (около 3 евро/литър).
соево мляко
Вкусът е малко горчив, орехов и често се овкусява. Безлактозната алтернатива, направена от соя, е богата на хранителни вещества и витамини, не съдържа холестерол, но също така и по-малко протеини и калций от кравето мляко - затова често се добавя калций (около 1,50 евро/литър).
Оризово мляко
Бележка за вкус: сладка. Оризовата напитка е с ниско съдържание на алергени, както и без глутен и лактоза - идеална за алергици и хора с непоносимост. Съдържа обаче малко протеини и малко хранителни вещества като витамини и калций (приблизително 2,30 евро/литър).
Бадемово мляко
Вкусът е ядков, без лактоза и глутен и с ниско съдържание на калории. Бадемите могат да ви помогнат да отслабнете, тъй като те ограничават апетита ви. В допълнение към висококачествените мазнини, бадемите съдържат много запълващи фибри и протеини. Внимание: не е подходящо за деца, тъй като млякото може да съдържа циановодород от горчиви бадеми, които децата не могат да разграждат. Бадемовото мляко също често се използва като основа за сладки напитки и десерти (приблизително 3,80 евро/литър).
Овесено мляко
Съдържа много холестерол-понижаващи фибри ß-глюкан и сам по себе си не съдържа холестерол. Зърнената напитка е с вкус леко орехов и е полезна за страдащите от алергия, тъй като не съдържа нито лактоза, нито млечен протеин - а само малко калций. Внимание: При производството на овесено мляко обикновено се добавят сгъстители, консерванти, захар и растителни масла - не особено здравословни (около 2,30 евро/литър).
Кокосово мляко
Най-добре се наслаждавайте, смесено с вода, тъй като кокосовото мляко е много сладко. В допълнение, той е много богат на мазнини на 15 процента. Мазнините са лесно смилаеми и лесно смилаеми. Кокосовото мляко е бърз доставчик на енергия (250 мл осигуряват около 400 ккал) и се използва по-малко като напитка, но повече за десерти и сосове (около 5 евро/литър).
Доставчик на калций или калорична бомба?
Дори и тези, които не страдат от непоносимост към лактоза, правят тялото си добре, като от време на време използват заместители на млякото. Защото в сравнение с често мазното краве мляко, те не само не съдържат холестерол и са богати на протеини. Брижит Баерлейн обяснява: „Ние, германците, сега консумираме до половината от ежедневните си калорични нужди от мляко и млечни продукти: Кварк, сирене, бяло кафе или пудинг за десерт могат да се превърнат в истински калорични бомби, те често са с много високо съдържание на мазнини и захар. Чаша горещ шоколад с разбита сметана съдържа около 400 калории - почти колкото една шоколадова пръчка. "
Никоя друга храна не съдържа толкова калций, колкото кравето мляко. Калцият е важен за изграждането и поддържането на костите и зъбите. Кравето мляко също е в пъти по-богато на витамини А, В, D и Е от соевите напитки и съдържа големи количества от незаменими минерали йод, магнезий и цинк. Протеините, съдържащи се в млякото, имат много добра бионаличност и са добри за изграждане на кожа, коса, мускули, имунни тела и хормони. Въпреки това, млякото не винаги трябва да бъде мляко за прием на калций, разкрива Брижит Бауерлайн. „В зелените зеленчуци, пресните билки, ядките, бадемите, просото и минералната вода също има много калций“, казва експертът по хранене.
Всичко освен покриване на разходите
Млякото става все по-евтино и по-евтино, защото големите дискаунтъри преговарят все по-трудно и по този начин определят цени за цялостния пазар. Този ценови натиск върху млечните продукти също има пряко въздействие върху производителите. През последните години трябваше да се откажат многобройни, особено малки предприятия. Евтиното мляко е за сметка на животните - и много фермери. В продължение на много години те се борят за по-добра цена на млякото - без особен успех. Защото, въпреки цялата си любов към органичното мляко, потребителите не са похарчили повече от 63 цента за литър прясно мляко през 2016 г.
Всъщност млечните продукти са станали невероятно евтини в Германия: през 1960 г. служител е трябвало да работи единадесет минути, за да плати за литър пълномаслено мляко. Днес са достатъчни две минути. Това развитие е дори по-екстремно с маслото: то струва днес по-малко, отколкото през 1950 г. Средната заплата в Германия се е увеличила осем пъти през това време.
Подвеждаща реклама
Хранителната промишленост също се възползва от факта, че млякото укрепва костите и е важен доставчик на калций и постоянно предлага нови млечни продукти на пазара. Много от тях всъщност трябва да са на рафта за бонбони, ако погледнете списъка на съставките. По този начин децата консумират твърде много захар. Експертите наричат това измама на потребителите.
Промишлените машини работят и работят
Днес производството на мляко е индустриално - максимална производителност чрез високи технологии и автоматизация. Млякото все още идва от истински крави. Но това вече са високоефективни говеда. Те дават все повече мляко от чудовищни вимета. Великата прабаба на сегашното поколение млечни крави преди това би давала около 2500 литра мляко годишно. Днес, благодарение на целенасочено отглеждане и специален концентрат фураж, кравите могат да направят повече от четири пъти повече. Другата страна на монетата: Те няма да издържат толкова дълго. Една крава давала мляко в продължение на 15 до 20 години. Днешната „турбо крава“ често е случай за кланицата само след четири или пет години.
Какво може да направи потребителят? Експертите твърдят, че потребителите трябва да консумират по-съзнателно и по-информирано. Има мандри, които плащат на фермерите по-добри цени, за да имат добро качество. Тук трябва да има преосмисляне - подобно на много други храни.