Млечни продукти - толериран или не здравословен
млечни продукти-съвместими_или_не_в5.pdf
В днешно време много хора се справят без продукти от краве мляко. За някои може да има етични причини, други не могат да понасят краве мляко. Тогава препоръката е често да се използват продукти без лактоза. Повечето от тях обаче не знаят, че напълно различна съставка в кравето мляко също може да бъде причина за реакция на непоносимост: протеин от краве мляко.
За непоносимост към лактоза
Непоносимостта към лактоза се дължи на неправилно функциониране на собствения ензим на организма Лактаза пред. Това засяга около 15% от населението в Германия. Ензимът е отговорен за разграждането на млечната захар. Ако лактозата не може да се разгради ензимно, тя се ферментира в червата от бактерии. По този начин газовете могат да причинят симптоми като силни газове и подуване на корема. Непоносимостта към лактоза може бързо да бъде определена от немедицински специалист или лекар с обикновен тест.
Тези, които страдат от непоносимост към лактоза и не искат да минат без млечни продукти, се радват да се възползват от това продукти без лактоза обратно. За производството на тези продукти ензимът лактаза се добавя промишлено към млечния продукт. Тогава лактозата вече присъства в продукта в раздробена форма. Този процес обикновено прави млечните продукти без лактоза малко по-сладки. Продуктите, които естествено съдържат малко или никаква лактоза, също се обявяват за безлактозни и се продават на високи цени.
Подкислени млечни продукти често се понасят добре в случай на непоносимост към лактоза, например, тъй като бактериалните култури, добавени към млякото, разграждат част от лактозата. Следователно продукти със заквасена сметана, като крем крем, заквасена сметана или заквасена сметана, както и кисело млечни продукти като кисело мляко, кварк или кефир могат да се консумират в умерени количества. Но бъдете внимателни: традиционно произвежданият кефир почти не съдържа лактоза, но индустриалният продукт "кефир, лек" обикновено се предлага в магазините. Въпреки че не съдържа алкохол като традиционната напитка, той съдържа не без значение количество лактоза.
В сирене Основното правило е: колкото по-зряло е сиренето, толкова по-ниско е съдържанието на лактоза. Всички твърди сирена обаче имат много ниско съдържание на лактоза. Кремавото сирене има само кратко време на узряване и поради това трябва да се консумира с повишено внимание. Добре известните видове прясно сирене включват моцарела, рикота или маскарпоне. По принцип продукти, които съдържат по-малко от 1 g лактоза на 100 g, се считат за поносими.
Тези, които не могат да се справят с продукти без лактоза, могат да страдат от непоносимост към протеини от краве мляко.
С непоносимост към протеини от краве мляко
Типични симптоми на непоносимост към протеини от краве мляко са също диария и метеоризъм, но също и лигавицата на носа. Тук може да бъде полезно внимателно да се тества на коя протеинова фракция реагира. Протеинът от краве мляко се състои от около 20% суроватъчен протеин и около 80% казеини. Повечето хора или не понасят едното или другото. A Непоносимост към суроватъчен протеин е специфично за кравето мляко. Това означава, че яденето на овче и козе мляко обикновено не трябва да създава проблеми. Сирене, крема сирене и извара също са опции. Те се състоят предимно от казеин и почти не съдържат суроватъчни протеини. Отново това е независимо от вида Непоносимост към казеин. Тук трябва да преминете към билкови заместители.
Дори да няма непоносимост към протеини от краве мляко, продуктите от краве мляко не трябва да се консумират в големи количества. Казеинът, който съдържа, може да има подобен вреден ефект върху чревната стена като твърде много глутен. Глутенът, открит в зърнените култури, използва различни биохимични процеси, за да прекъсне връзките между отделните клетки на чревната стена. Това прави дупката на червата. Проучванията показват връзка между този т.нар Синдром на спукан черва и развитието на различни заболявания като алергии, множествена склероза или диабет тип I. Овчето и козето мляко съдържат по-малко пропорционално казеин и следователно често са по-подходящи за хора без реакция на непоносимост.
За непоносимост към протеини от краве мляко и непоносимост към лактоза
Сметана и масло von der Kuh са предимно безвредни за хората, които обикновено реагират на кравето мляко с дискомфорт. Това е така, защото те се състоят предимно от мазнините в млякото и малко вода. Както белтъците, така и лактозата присъстват само в следи. Ако за рецепта за готвене се изисква мляко, то може да бъде заменено със сметана, разредена с вода, например. Между другото, избистреното масло, наричано още чиста маслена мазнина или топено масло, е дори по-поносимо от маслото.
За всички препоръки обаче винаги първо тествайте внимателно! Защото всеки метаболизъм реагира по различен начин. Внимание се препоръчва и при продукти, които на пръв поглед не изглеждат млечни продукти. Млякото на прах често се добавя към готови ястия и печени изделия. Колбасните продукти често съдържат млечен протеин или лактоза.