Млечни продукти и здраве, дебатът трябва да бъде безстрастен!
Жив
Редакция: Млечни продукти и здраве: дебатът трябва да бъде безстрастен !
След като дълго време се считаха за много полезни за здравето храни и от съществено значение за добрия хранителен баланс, млечните продукти в продължение на няколко години са обект на насилствени атаки, често силно рекламирани, от страна на някои течения на алтернативната медицина, които там вижте, в най-добрия случай, безполезен компонент от нашата диета и в най-лошия случай „отрова“, която би била отговорна за всички заболявания, от алергии до рак, включително ангина и бронхит !
В този контекст, където страстта и идеологията често надделяват над разума и науката, преди дни широкомащабно шведско изследване, широко разпространено и за съжаление изкривено и опростено от медиите, потвърди хипотезата за възможна връзка между висока консумация на мляко при възрастни хора и повишен риск от фрактури и смъртност.
Това проучване, публикувано в British Medical Journal, се основава на проследяване на повече от 60 000 жени и 45 000 мъже. В тази работа изследователи от университета в Упсала са кръстосали количеството мляко, кисело мляко и сирене, консумирано ежедневно от тези хора, с развитието на тяхното здравословно състояние.
Констатациите от това изследване показват, че жените, които консумират поне три големи чаши мляко на ден, имат 90% по-висок относителен риск от смърт и 60% по-висок риск от фрактура на тазобедрената става в сравнение с тези, които пият по-малко една чаша на ден. При мъжете също се наблюдава статистическа връзка между голямото количество консумирано мляко и риска от смърт, но тя е много по-ниска, отколкото при жените. Според това проучване трансформацията от червата на лактоза (присъстваща в млякото, но не и в сирена и кисело мляко) в D-галактоза може да бъде причина за този повишен риск, особено при жените.
Но, както често при този тип епидемиологично проучване, дяволът е в детайлите и няколко известни учени посочиха слабостите и методологическите пристрастия на тази работа. Професор Бур, член на Националната медицинска академия и автор на книгата „Млякото: реални и фалшиви опасности“, подчертава например, че тази работа „е в противоречие с двадесет предишни изследвания“ и разумно припомня, че „Високата консумация на на които се основават заключенията от това проучване, съответства на повече от 830 g мляко или осем пъти по-голямо от сегашното средно потребление във Франция, което е около 100 грама на ден ".
Този учен също така посочва, че това проучване не взема предвид факта, че млякото в скандинавските страни често се допълва с витамин А. Въпреки това е доказано, че прекомерната консумация на този витамин може да бъде свързана с риск. за някои видове рак.
Жан Фериер, специалист по хранене и епидемиология на сърдечно-съдови заболявания в Inserm, припомня от своя страна, че контекстът на това проучване не може да бъде транспониран във френската ситуация. „Това изследване всъщност обхваща периода 1987-1990 г. за жените. Но днес кой все още пие три чаши мляко на ден? ", Подчертава този изследовател, който припомня, че противно на много популярни вярвания, консумацията на мляко е спаднала със 17% във Франция през последните 15 години.
За професор Бур разчитането на това проучване за изключване на млякото от ежедневната ни диета не е оправдано и той препоръчва ежедневната консумация на три млечни продукта. Този учен посочва, че калция наистина може да се намери в храни, различни от млечни продукти, но ни напомня, че те трудно могат да покрият повече от половината от ежедневните ни нужди, тъй като рядко се срещат както съдържание на калций, така и степен на бионаличност на това калций, толкова голям, колкото този на млечните продукти.
Например, ревенът съдържа около 350 mg калций на чаша, в сравнение с 300 mg на чаша мляко. Но тъй като бионаличността на този калций е само 8,5%, в сравнение с 31% за млякото, трябва да ядем повече от 4 чаши ревен, за да може тялото ни да усвои толкова калций, колкото консумирането на една чаша мляко.
Във Франция на Европейските дни на Френското кардиологично дружество беше представено голямо проучване, наречено MONA-LISA-NUT, в което бяха включени 3078 французи от двата пола на възраст от 35 до 64 години. Тази работа показва, че рискът от сърдечно-съдова смъртност на десет години е намален с 30% при най-големите потребители на пресни млечни продукти в сравнение с най-малките. „Това намаляване се дължи главно на по-ниско ниво на LDL холестерол (лош холестерол)“, подчертава кардиологът Жан Фериер от Inserm.
Тези резултати потвърждават резултатите от проучването MONICA (Мониторинг на тенденциите и детерминантите на сърдечно-съдовите заболявания), което показа, след петнадесет години наблюдение на 976 мъже, че смъртността от всички причини е намалена с 39% за пиещите мляко, 51% за киселото мляко потребители на извара и 39% за потребители на сирене.
Според друго скорошно проучване, ръководено от Йохан Ауверкс (EPFL в Лозана) и публикувано през 2013 г. в списание Cell Metabolism, млякото съдържа витамин, никотинамид рибозид, който ще предотврати прекомерното наддаване на тегло, дори когато се спазва много калорична диета. Изследователи от Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne (Швейцария) наистина са открили, че този компонент на млякото стимулира ген, който действа върху метаболизма и дълголетието (вж. EPFL).
Това изследване по-специално направи възможно да се покаже на лабораторни мишки, че животните, консумиращи много мляко, са загубили повече тегло от останалите, със същия калориен прием. Мишките, които са били поставени на млечна диета, също са имали повишена мускулна ефективност и изглеждат, за разлика от техните лишени от мляко колеги, защитени срещу диабет.
Тези резултати трябва да бъдат сравнени с друго проучване, представено преди няколко седмици на годишния конгрес на Европейската асоциация по диабет в Австрия. Тези шведски изследвания, режисирани от Улрика Ериксон, включват 27 000 възрастни, проследени в продължение на 14 години; те показаха, че консумирането на 8 порции млечни продукти на ден би намалило риска от диабет 2 с 23% (вж. Science Daily).
Що се отнася до въздействието на консумацията на млечни продукти върху рака, то беше предмет на много интересна европейска конференция в Париж през юни 2013 г. По време на тези срещи специалисти от различни страни се съгласиха относно факта, че в настоящото състояние на нашите научни знания и ако се придържаме към препоръчителните количества, консумацията на млечни продукти значително намалява рисковете от колоректален рак и рак на пикочния мехур и не увеличава риска от рак на гърдата. От друга страна, изглежда, че рискът от рак на простатата е леко увеличен (+ 12%) при мъжете, които са много тежки потребители на млечни продукти.
За да се оцени връзката между приема на калций и витамин D и риска от колоректален рак, изследователи от Хавайския университет проведоха проучване, включващо 85 903 мъже и 105 108 жени на възраст над 45 години, наети между 1993 и 1996 г. Всички участници бяха помолени да попълнят въпросник за диетата им. Към края на 2001 г. 2110 доброволци (1138 мъже и 972 жени) са развили колоректален рак.