Мюсли - не само за закуска
Започването на деня с мюсли е нещо хубаво - една от най-лесните за закуска. Всичко, от което се нуждаете, е смес от мюсли, мляко, кисело мляко или просто сок, със собствени или готови, леко изсушени плодове, мазни семена, малко по-турбо, за предпочитане повече или по-малко пресни плодове. Можете да създадете смес с идеалния състав, плътност и текстура по ваш вкус или вкус. Добрата закуска с мюсли включва всичко необходимо за започване на деня: протеини, фибри, витамини, енергия. Мюслите обаче не винаги са били боядисвани по този начин, нито винаги са се консумирали за закуска.
Мюсли, швейцарската здравна бомба
Вярно е, че различни семена, зърнени храни и плодове се консумират от човечеството отдавна, комбинацията от които днес наричаме мюсли, не е известна толкова дълго, колкото бихме си представили.
Що се отнася до най-добрия млечен шоколад или фондю, почти всички знаят, че и двата са от швейцарски произход. Вече не е сигурно, че отговорът ще дойде от ухапване: откъде идва мюслито? И все пак тази смес, консумирана за закуска, е и кулинарната гордост на Швейцария, изобретението на Максимилиан Оскар Бирхер-Бенер (1867–1939), швейцарски лекар и диетолог. Несъмнено оригиналните „Birchermues“ се различават значително от по-голямата част от продуктите, готови за покупка днес, но това беше основата. Терминът мюсли може да бъде проследен до думата mues или mus. Струва си да помислим за плодово пюре, което е добре познато и от ябълковия сос (на немски: Apfelmus), ако търсим произхода на думата: мюслито първоначално е означавало по-плодово пюрирана храна.
Отдадени вярващи в образованието за здравословен начин на живот д-р. Bircher-Benner е разработил диета, основана предимно на пълноценни храни и пресни плодове. Като част от курса, който той нарече Apple Diet, той предложи на своите пациенти специално ястие на основата на сурови ябълки, първоначално наричано само „d 'Spys” (името мюсли и след това мюсли се появява едва по-късно) от 1902 г. нататък за неговите пациенти в собствения му санаториум в Цюрихберг. Особен интерес представлява фактът, че много съвременници са посетили санаториума в Цюрихберг, включително Томас Ман, чийто роман „Вълшебната планина“, публикуван през 1924 г., е вдъхновен от тази среда.
Изненадващо за днешните очи, овесената каша d’Spys не се сервира сутрин, а като лека вечеря. Ястието, сега известно като мюсли Bircher, се състои главно от овесени ядки, ябълки, намачкани с кора и ядки, понякога ядки, малко лимонов сок и кондензирано мляко.
Въпреки че първоначално комбинацията не е измислена от Бирхер-Бенер, той е казал, че я е опитал при пътуване до Алпите със селянка, но тя се вписва толкова много в идеите и програмата за реформи на здравословното хранене, че той прави своя микс . Въпросът беше в пресните ябълки. Реформаторът вярва, че ябълките имат биологично ефективно количество естествена светлина, която придава на човешкото тяло, както той го нарича, жизненост. Въпреки че тази идея, основана на светлината, се оказа нито автентична, нито вечна, мюслито с много други полезни свойства има много благоприятен ефект върху тялото, неслучайно е направило световна кариера. Мюслито Bircher-Benner първоначално се произвежда с кондензирано мляко, тъй като макар че процесът на пастьоризация вече е изобретен, млякото все още не е било пастьоризирано в Швейцария по това време и суровото мляко представлява редица рискове за здравето.
Оригинални мюсли Bircher
Съставки за 1 порция:
1 супена лъжица овесени ядки
3 супени лъжици вода
2 супени лъжици кондензирано мляко
1 цяла прясна, кисела ябълка
½ Прясно изцеден лимонов сок
малко зърна от орехи, бадеми, лешници - на вкус
Приготвяне: Смесете овесените ядки с 3 супени лъжици вода и оставете да престоят една нощ (поне 12 часа). На сутринта сместа омеква напълно. Настържете ябълките заедно с кората и обвивката на семената (който не го харесва, спокойно я обелете, отстранете семената). Поръсете с лимонов сок, за да не покафенее. Смесете овесена каша, ябълки, кондензирано мляко (това също може да бъде заменено с прясно мляко), поръсете с ядки, консумирайте веднага.
Оригиналната основна рецепта може, разбира се, да бъде допълнително усъвършенствана и разнообразна. Вместо нарязани, сушени плодове, кондензирано мляко или прясно мляко, плодови сокове, зърнени храни или бадемово мляко могат да бъдат включени и дори могат да бъдат подсладени с мед. Ядките също могат да бъдат заменени или допълнени с тиквени семки, слънчогледови семки или сусам, но дори и с кокосови стърготини - на вкус и въображение.
Мюслите на Bircher-Benner нараснаха сравнително бързо отвъд санаторната диета. Самият здравен реформатор го популяризира в различните си лекции, а през 20-те години той е публикуван не само в колекции с рецепти и готварски книги, но и във все повече ресторанти и дори от различни институции, главно манастири, армията и затворническите кухни. Швейцарските ресторанти, предлагащи вегетариански ястия, често правят това ястие по-привлекателно с бита сметана и се препоръчват за десерти сред десертите им като местен специалитет.
През 40-те и след това 50-те години мюслито Bircher заема своето място сред леките вечери на здравословни граждани на немскоговорящите страни. Оттук беше необходима почти само малка стъпка, за да се получат предварително произведените смеси, което значително опрости подготовката. Пакети, съдържащи смес от различни зърнени култури, сушени плодове и маслодайни семена, скоро се появиха на рафтовете на магазините, а мюслито се превърна от лека закуска за вечеря в богата на енергия храна за закуска.