Митът за тестената вода без сол се готви по-бързо

21 март 2020 г. от Leonie Barghorn Категории: Хранене

Солта принадлежи ли към тестените води? Ако да, кога и колко? По темата циркулират много митове. Обясняваме ви какво е наистина важно, когато става въпрос за сол в тестена вода.

Приготвянето на тестени изделия е много лесно: в тенджера кипнете водата, добавете пастата, сварете макароните. Но мнозина се чудят колко сол е необходима и кога се добавя - в началото в студена вода или само щом заври? Като цяло солта във водата от тестени изделия може да повлияе на три фактора: вкус бърлогата с паста точка на кипене от тестени води и Време за готвене. Нека разгледаме по-отблизо отделните фактори.

Как солта влияе върху точката на кипене на тестената вода

Институтът за динамика и самоорганизация на Макс Планк в Гьотинген е изследвал следния въпрос: Кипи ли водата от тестени изделия? по-бързо, ако вече сложих солта в студената вода или ако я добавя малко преди да заври?

Отговорът е: има няма измерима разлика. Солта всъщност увеличава точката на кипене на водата - т.е. температурата, при която водата започва да кипи. Защо така?

Водата се състои от молекули H2O. Правило между тях Атракции, които гарантират, че водата образува сплотена течност. На водната повърхност обаче силите на привличане са по-ниски, така че отделните молекули могат да „избухнат“ и да се издигнат във въздуха като водна пара. Колкото по-висока е температурата, толкова по-голяма е енергията на молекулите и по-лесно е да избухнат. В един момент молекулите имат толкова много енергия, че водата започва да кипи. Обикновено това се случва при 100 градуса по Целзий.

Сега добавете сол към тестената вода. Солта се състои от отрицателно заредени хлоридни йони и положително заредени йони на натрий. Те се разпределят между водните молекули и гарантират, че водните молекули са по-силно свързани в течността. В резултат на това водните молекули се нуждаят от повече енергия, за да избухнат и Точката на кипене на водата се увеличава - в зависимост от концентрацията на сол до степен.

Това също обяснява защо няма значение кога добавяте солта. Разликата в точките на кипене е минимална. Освен това и в двата случая трябва да държите „крайния продукт“, а именно пастата вода със сол, на 101 градуса по Целзий, така че да кипне.

Вече знаех? Първият закон на термодинамиката ви казва: Винаги се нуждаете от една и съща енергия, за да стигнете от определено начално състояние (студена вода) до определено крайно състояние (вряща тестена вода със сол) - без значение по кой начин достигате до крайното състояние.

Тенджера или чайник? Много хора се сблъскват с този въпрос, когато искат да врят или да загряват вода. Но какво спестява повече ...

Сол в тестена вода: защо времето все още е интересно

Все пак има значение дали добавяте солта в студена или вряща тестена вода. Солта се разтваря по-добре в гореща от студена вода. Следователно, когато добавите солта към студената вода, по-голямо количество, което не се разтваря веднага, ще потъне на дъното на тенджерата. Там солевите петна могат да повредят саксията в дългосрочен план.

Бакшиш: Саксиите от неръждаема стомана са много по-здрави от алуминиевите саксии. Солта не може да навреди много на първата.

Избягвайте алуминия, където е възможно: „Чудодейният материал“ е практичен и често необходим - но производството на алуминий ...

Тестена вода: сол и нейният ефект върху времето за готвене и вкуса

Институтът "Макс Планк" казва: Не, солта във водата от тестени изделия не влияе значително върху времето за готвене. И така, защо изобщо трябва да осолявате тестените води? Отговорът е: за вкуса.

Солта във водата за тестени изделия гарантира, че макароните запазват вкуса си. Зад това се крие относително сложен физически феномен осмоза. По-опростено, можете да си го представите с тестена вода, както следва: Ако водата е напълно несолена, концентрацията на сол в макароните е по-голяма, отколкото в тестената вода (макароните естествено съдържат Минерали като натрий). Системата има за цел да компенсира този градиент на концентрация. Ето защо минералите от пастата преминават във водата за готвене. Резултатът: юфката губи вкуса си. От друга страна, ако солите добре тестените води, тестените дори могат да поемат сол.

Юфката има различни хранителни стойности: някои видове имат повече калории и повече въглехидрати, други юфка почти нямат въглехидрати. Нашите ...

Въпрос на вкус: колко сол има в пастата?

Колко сол добавяте към водата за тестени изделия, може да се реши според вашия вкус. Едно просто правило е: Десет грама сол за 100 грама паста и един литър вода.

Друг съвет идва от готвача Сами Носрат (автор на книгата „Сол, мазнини, киселини, топлина“): Солете водата, докато има вкус на морска вода.

Готвенето на паста е едно от най-лесните неща за правене в кухнята. Но ако пастата трябва да бъде перфектна, определено има ...

Сол в тестени води: влияе ли върху хранителното съдържание?

Въпросът дали солта в тестените води влияе върху хранителното съдържание на тестените изделия за съжаление не е окончателно изяснен. Интуитивно, раздела за осмозата би ни казал, че подсолената паста за вода е полезна, тъй като по-малко вещества се прехвърлят от макароните във водата. Разликата обаче може да е незначителна или да играят роля други фактори, които преди това не са били считани.

Но с тези съвети определено ще се храните питателно:

Използвайте пълнозърнести макарони вместо тестени изделия бяло брашно. Първите съдържат повече Фибри, Минерали и Витамини.
Без значение дали със сол или без: При готвене водоразтворимите хранителни вещества от пастата преминават във водата за тестени изделия. Това се отнася например за витамините от група В. Можете да запазите част от него чрез обогатете тестения сос с тестената вода. Водата за паста съдържа и нишесте от пастата, което свързва вашия сос. И тъй като сте осолили добре пастата с вода, тя също носи вкус. Още съвети за тестени води: Моля, не изхвърляйте! 9 неща, които можете да направите с тестена вода.