Митът за млякото: колко (не) здравословно е всъщност?
В Европа млякото е основна храна. Оспорва се каква роля играе за здравето на костите и риска от рак. Докато по-специално организациите за защита на животните твърдят, че млякото има вредно влияние, Германското общество по хранене (DGE) и млечната индустрия твърдят обратното. кой е прав?
Твърди се, че млякото е изключително здравословно, а съдържащият се в него калций укрепва костите. Това е кампанията на Milchbart с лозунга "Имате мляко?" или „Млякото го прави“, особено за родители на малки деца. От 90-те години на миналия век знаменитости като Хайди Клум и Анджелина Джоли са заснети като „млечни лица“.
Но потребителите на интернет искат индустрията да стои зад това огромна рекламна лъжа са осъдени: Вместо да укрепва и предотвратява костите, консумацията на мляко дори стимулира разграждането на костите чрез бялата течност, извличаща калций от скелета. Но коя страна е права в спора за емулсията от вимето? Във всеки случай DGE противоречи на мрежовия мит в своите препоръки: Там млякото продължава да бъде важен доставчик на калций и по този начин Здраве на костите полезен led.
Млякото увеличава риска от рак?
Като причина за препоръката компанията дава все още неизяснената ситуация на проучване. Подобно е с въпроса за консумацията на мляко и рака. Вярно е, че някои изследвания донасят мляко и продукти, направени от него с едно по-висок риск от рак във връзка. За DGE обаче доказателствената стойност е недостатъчна, за да промени препоръките на хранителната група, при която млечните продукти поне съставляват четвъртия по големина продукт.
Докато е доказано, че млечните продукти намаляват риска от рак на дебелото черво или гърдата, съществува риск повишената консумация на мляко да доведе до рак на простатата. Но за да направите това, трябва да пиете поне 1,25 литра мляко или да ядете 140 грама твърдо сирене на ден. От друга страна, отрицателното влияние на млякото върху тежкото акне или други кожни заболявания като невродермит се счита за безопасно. Тези, които са засегнати от това, трябва по-добре да избягват големи количества мляко. Същото важи разбира се за всички хора с Непоносимост към лактоза.
Проучването за остеопороза е интерпретирано погрешно
Но какво да кажем за обвиненията срещу млякото, които произтичат главно от движенията за защита на животните? Тази "законопроект за млекопроизводител" подхранва разследванията, според които Жените в Азия са значително по-малко склонни да развият остеопороза - въпреки че повечето възрастни там не могат да понасят мляко и поради това се консумира само малко от него.
Въпреки това, освен доставката на калций, много други фактори играят роля за предотвратяване на загубата на костна маса, като например образуването на витамин D чрез слънчева светлина и упражнения. Факт е също така, че освен мляко и сирене има и продукти на чисто растителна основа, които имат значително съдържание на калций. Те включват например Ленени семена, сусам, бобови растения и зелени листни зеленчуци - всички те имат постоянно място в азиатската кухня.
Здравословно или нездравословно? Всичко зависи от вида млечен продукт
Критиците на млякото също твърдят, че твърде високото ниво на калций в кръвта от своя страна намалява нивото на витамин D и по този начин уврежда костите. Както показва ново проучване, това е лъжа Истината за млякото - както често се случва - някъде по средата: Различните млечни продукти имат различно въздействие върху части от скелета, установиха изследователи от Харвардското медицинско училище. Така че увеличавайте Мляко и кисело мляко костната плътност на бедрото, но не и гръбначния стълб. Сметаната и сладоледът, от друга страна, правят скелета по-порест. „Млечните продукти осигуряват някои важни хранителни вещества за здравето на костите“, сигурен е авторът на изследването Шивани Сахни.
Защитникът на млякото се оказва фактът, че обществата с традиция в млечното отглеждане развиват устойчивостта на лактаза, описана по-горе благодарение на мутации в техния генетичен състав: Способността за смилане на мляко трябва да е представлявала предимство за оцеляване на хората от онова време - вероятно тяхното по-добро снабдяване с хранителни вещества чрез консумация на мляко.
"Хранителни млека" в малцинството по света
Защото хората са единствените бозайници, които пият мляко след детството - и то от друг вид. Това води до широко разпространената в света непоносимост към лактоза, непоносимостта към млечна захар. Възниква, защото това Лактазен ензим, който може да разгради този вид захар, обикновено губи по-голямата част от активността си след отбиването. Половин до три четвърти от възрастното население на света вече не могат да усвояват лактозата.
За разлика от тях, по-голямата част от германците дължат така наречената еволюционна стратегия за адаптация Устойчивост на лактаза: Ензимът се запазва и в зряла възраст, млякото може да се усвоява без проблеми.
Малко преработеното био мляко е най-здравословното
За да бъде млякото максимално хранително ценно, най-важното е качеството му, обяснява Елизабет Ленц, диетолог в Siemens SBK: „Най-доброто Органично качество ", съветва експертът. Освен това млякото не трябва да се разглежда като напитка и утоляване на жаждата, а като храна. В противен случай съществува риск от затлъстяване, тъй като млякото е висококалорично.
Млякото от крави, които пасат почти през цялата година или ядат билки и ливадно сено, са особено ценни съставки като здравословните за сърцето Омега-3 мастни киселини. От друга страна, добитъкът, вместо да получи царевичен силаж и концентриран фураж, дава мляко с много по-неблагоприятно разпределение на мастните киселини. Освен това те замърсяват климата с повече парникови газове, които животните отделят по време на храносмилането.