Митове за храната
Този списък трябва да бъде оформен в кухнята, така че да ви е под ръка, когато се съмнявате, когато приятел ви каже най-новата мода в диетите или етикетите на храните, ви очарова с чудодейните си ефекти. Д-р Михаела Билич ясно ви казва на какво да вярвате и да не вярвате от всичко, което чувате за храна, която ви носи здраве и завидно тяло.
ИСТИНСКИ ИЛИ НЕВЯРНИ ЗА ПРОТЕИНИТЕ
Готвеното месо не ви ли напълнява? ВЯРНО
Чрез кипене месото става лесно смилаемо, но трябва да се вари във вряща вода, така че порите да се затварят веднага и всички хранителни вещества да останат в месото, а не във врящата вода.
Несмилаемо ли е твърдо сварено яйце? ВЯРНО
Албуминът в белтъка е протеин, който се усвоява само ако е сварен, вместо това жълтъкът се усвоява, ако е силен. В идеалния случай яйцето се яде варено меко или лепкаво.
По-здравословно ли е пилето от свинското месо? ЗАВИСИ
Ако следваме съдържанието на мазнини, свинското месо трябва да се избягва при хора с висок холестерол и триглицериди. Що се отнася до анемичните хора, добре е да знаете, че желязото съществува само в червеното месо. В случай на пилета има и въпросът колко хормони са били необходими, за да се достигне теглото на кокошка за рекордно време. Моето мнение: червено месо, определено.
По-добра риба от свинско, телешко или пилешко? ВЯРНО
Рибата съдържа протеини като другите видове месо, но е богата на ненаситени мазнини (здравословни) и минерали и е много по-лесна за смилане. Рибите и морските дарове са с по-ниско съдържание на калории и затова е задължително да се яде риба (за предпочитане прясна) поне 3 пъти седмично. Но никой няма да спори, ако яде риба всеки ден. Помните лозунга "без храна без риба", ами това не беше комунистически лозунг.
Откриваме ли повече желязо в спанака, отколкото в месото? ФАЛШИВКА
Въпреки че съдържанието на желязо в спанака и други зелени листни зеленчуци е много високо, то не може да се абсорбира в човешките черва. Основният източник на човешко желязо е месото, възможно най-червено и сурово, заедно с органи като черния дроб и далака, железни отлагания както при хората, така и при животните. Месното желязо се усвоява още по-добре в присъствието на витамин С, така че пържола в кръвта с маруля е идеалната рецепта срещу анемия .
Месото не съдържа ли фибри? ВЯРНО
Метаболизмът на месото не води до твърди остатъци и в резултат на това купата с храна трябва да бъде допълнена с пресни зеленчуци и зърнени продукти, в противен случай съществува риск диетата, богата на месо, да бъде последвана от запек.
Отговаря ли месото за подагра? ВЯРНО
Всички храни, богати на пурин (червено месо, дивеч, месо от млади животни - телешко, агнешко, но също и шоколад, водят до отлагане на пикочна киселина в малките стави и поява на подагра.
Води ли протеиновата диета до бързо отслабване? ВЯРНО
Можете да отслабнете с 5-7 кг за 2 седмици, като консумирате само протеини, защото излишъкът от протеини много трудно се превръща в мазнини. Съществува обаче риск от загуба на мускулна маса, тъй като тялото е принудено да изгори конституционните си протеини, за да получи малко глюкоза, като източник на енергия и за правилното функциониране на нервната система.
Тези, които искат да „мускулират“, трябва да ядат месо? ВЯРНО
При условия на интензивно физическо натоварване или ако целта е да се увеличи мускулната маса чрез спорт, се препоръчва да се консумират предимно висококачествени протеини (месо, мляко, яйца) като суровина за синтез на аминокиселини. Приемът на протеин трябва да бъде с 30% по-висок. По същия начин бременните или кърмещите жени се нуждаят от 20-30% увеличение на протеина, за да осигурят правилното развитие на ембриона и плода.
По-здравословна ли е вегетарианската диета? ФАЛШИВКА
Зеленчуците и зърнените култури не съдържат всички основни аминокиселини, така че някои протеини на базата на тези аминокиселини не могат да бъдат синтезирани. Вегетарианската диета също води до дефицит на витамини, особено тези от група В и мастноразтворимите витамини А, D, които се съдържат само в животински продукти, да не говорим за желязо и цинк. Като средно решение се препоръчва лакто-вегетарианската диета, за да се осигурят на тялото всички основни хранителни принципи.
ИСТИНСКИ ИЛИ НЕВЯРНИ ЗА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ
Вярно ли е, че хлябът ви дебелее? ФАЛШИВКА
Не хлябът за угояване, а продуктите са свързани с него. Една филия хляб има 80 калории, а 1 филия сирене има 180 калории. Разбира се, 1 хляб пълнозърнест хляб, но 1-2 филийки на масата са задължителни .
Тостът е по-малко калоричен? ФАЛШИВКА
Филийка препечен хляб има точно същия брой калории като прясна, тъй като при препичането се губи само вода, така че е по-лек в теглото си.
"Подува ли" прясният хляб корема? ВЯРНО
В технологичния процес на приготвяне на хляб се използват бирени дрожди, чийто пълен период на ферментация е 12 часа. Ето защо се препоръчва да се яде "стар" хляб за 1 ден .
Хлябът с Греъм или трици не ви прави дебели? ФАЛШИВКА
Черният или междинен хляб съдържа повече трици (фибри), които помагат за храносмилането, но калоричното съдържание е малко по-ниско от бялото (230 калории/100 г в сравнение с 280 калории/100 г). Черният хляб (1 филия = 35g) е по-тежък от белия хляб (1 филия = 25 g) и накрая се постига равновесие, т.е. 1 филия бял хляб 25 g = 1 филия, черен хляб 35 g = 80 калории.
Не трябва ли да свързваме месото с хляб или картофи? ФАЛШИВКА
Правилното и здравословно хранене изисква всяко хранене да съдържа всички диетични принципи, така че е нормално месните протеини да бъдат свързани с бавни въглехидрати в гарнитурата, за да бъдат правилно усвоени. Дисоциацията между протеини и въглехидрати се извършва за кратки периоди от максимум 2 седмици и има за цел бързото (но неправилно) отслабване, продиктувано от строги здравословни проблеми.
Медът естествен ли е, така че не ви прави дебели? ФАЛШИВКА
Медът е естествен и здравословен, но съдържа фруктоза и същия брой калории като захарта (4 калории/грам). Тъй като захарта кристализира и заема по-голям обем, се постига парадоксалното уравнение: 1 чаена лъжичка захар = 13 калории, 1 чаена лъжичка мед = 22 калории .
Медът също има свойството да стимулира апетита, поради което се препоръчва за деца и недохранени хора или тези, които са загубили апетита си. Ако искате да използвате мед за подслаждане, една чаена лъжичка е достатъчна, защото подслаждащата сила е 4 пъти по-висока от тази на захарта.
Кафявата захар по-здравословна ли е от бялата? ВЯРНО
Кафявата захар се извлича от захарна тръстика и е по-малко обработена и рафинирана от конвенционалната захар, получена от захарно цвекло. Но броят на калориите е еднакъв.
Захаринът канцерогенен ли е? ФАЛШИВКА
Тази теория не е научно доказана, но основният недостатък на захарина е, че променя вкуса на високотемпературните препарати. Появата на синтетични подсладители на основата на аспартам реши този проблем, тъй като те са термично стабилни. Течната фруктоза е друг естествен подсладител, който може успешно да замести захарта.
Шоколадът за диабетици не угоява? ФАЛШИВКА
При диабет пациентите имат дефицит на инсулин и поради това нямат право да консумират захар. Диабетичните сладки се правят с фруктоза, тъй като тя е по-неинсулиногенна (не води до изхвърляне на инсулин в кръвта). Следователно целта на тези продукти е да не съдържат бързо захар и не по-малко калории. Шоколадът за диабетици понякога може да има повече калории от нормалното.
Помага ли топло млечно питие вечер да заспите? ВЯРНО
Чувството за глад и ниската кръвна захар имат ефекта на състояние на тревожност, раздразнителност, нервност, мускулна слабост. Бавните въглехидрати в млякото успяват да разрешат тази ситуация, с минимален калориен прием (100 калории/чаша), а последващото благосъстояние ни позволява да заспим.
Диетата без сладки води ли до депресия? ВЯРНО
Серотонинът е вещество, което се секретира от мозъка и дава "благосъстояние". Богатите на въглехидрати ястия повишават нивата на серотонин, но можем да имаме същия ефект с 1 порция ориз или тестени изделия, не е необходимо парче торта, за да бъдете в добро настроение. И другата крайност е вярна, протеиновите диети освен че водят до депресия, гладът за сладко се увеличава значително и има опасност в момент на слабост да погълнете 2 цели шоколада.
ИСТИНСКИ ИЛИ НЕВЯРНИ ЗА ЛИПИДИТЕ
Има ли добър и лош холестерол? ВЯРНО
В кръвта има LDL-холестерол, свързан с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и обикновено се отразява в нивата на холестерола. Това е "лош" холестерол, чиято стойност не трябва да надвишава 200 mg/ml и който обикновено отразява количеството триглицериди (мазнини), които приемаме. "Добрата" фракция на холестерола е HDL-холестерол със сърдечно-съдова защитна роля и идеална стойност от над 50 mg/ml в кръвта.
Трябва ли да се избягва яйцето, тъй като е с високо съдържание на холестерол? ФАЛШИВКА
Яйцето е пълноценна храна, която съдържа висококачествен протеин (стандартен протеин), много витамини (A, D, E, B) и желязо заедно с основното му качество - то е холецистокинетично, т.е. води до свиване на жлъчния мехур с отделянето на основни жлъчни соли. в храносмилането. Холестеролът в яйцето не повишава холестерола в кръвта, така че няма абсолютно противопоказание за ядене на яйца при дислипидемии .
Има ли ниско съдържание на холестерол в някои масла? ВЯРНО
Холестеролът съществува само в животински продукти, в резултат на което нито едно от растителните масла не съдържа холестерол. Лозунгът "без холестерол", показан от определени етикети, е чисто рекламен, маслата не съдържат холестерол, но количеството калории е толкова голямо, колкото това на животинските мазнини (масло, бекон).
По-здравословен ли е зехтинът? ВЯРНО
Зехтинът съдържа ненаситени мастни киселини със защитна роля за сърцето, докато слънчогледовото масло е богато на витамин Е. Друго голямо качество на зехтина е неговата термична стабилност, т.е. възможността да бъде загрято до много високи температури без -променете структурата му. Следователно е правилно да се пържи в зехтин, слънчогледовото масло се разлага на токсични продукти - ацетилхолин.
Маргаринът по-здравословен ли е от маслото? ФАЛШИВКА
Маргаринът е по-нисък (и очевидно по-евтин) продукт, получен чрез принудително втвърдяване на растителни масла, които се трансформират от течно естествено състояние в твърдо състояние чрез хидрогениране. Около този процес могат да възникнат инциденти, което води до „транс“ мастни киселини, които са канцерогенни. За предпочитане е да се консумира висококачествено масло, богато на витамини А, D и Е в по-малки количества, отколкото да се използва маргарин. И помнете: калориите са еднакви!
Здравословно ли е рибеното масло? ВЯРНО
Рибената мазнина е специална мазнина, която съдържа ненаситени мастни киселини със защитна сърдечно-съдова роля. За съжаление, ние не ядем достатъчно риба у нас и затова се препоръчва риба и морски дарове да съществуват поне 3-4 пъти в нашето седмично меню. Предпочитат се прясна (не в консерва) и дива (не отглеждана в риба) риба, а рибеното масло трябва да се използва в случаи на строга необходимост, в противен случай може да доведе до наднормено тегло или затлъстяване при възрастни.
Подхранват ли лешниците и ядките мозъка? ВЯРНО
10 ядки или фъстъци, изядени всеки ден, подхранват нервната клетка и ни помагат да бъдем по-умни " .
Има ли храни, които повишават холестерола? МНОГО ВЯРНО
Това са рафинирана захар, така че всички сладкиши, животински мазнини (бекон, масло, сметана), маргарин, КАФЕ и ПУШЕНЕ. Продуктите за понижаване на холестерола са: плодове, зеленчуци, зърнени храни, соя, рибена мазнина, обезмаслено мляко и млечни продукти, царевично масло, маслини, лук, чесън и люти чушки.
Сиренето не ви ли напълнява? ФАЛШИВКА
Сиренето е най-голямата опасност за фигурата, то съдържа до 80% мазнини. Филийка сирене е еквивалентно на 3 филийки хляб, така че не се заблуждавайте да ядете доматена сметана, няма да отслабнете твърде много.