MIT Яденето на яйца повишава холестерола
ЧАСТИЧНО ИСТИНСКИ
Въпреки разнообразието и голямото количество хранителни вещества в яйца, тези храни продължават да имат отрицателна репутация поради съдържащия се в жълтъка холестерол. Дълго време лекарите и диетолозите препоръчват ограничена консумация на яйца на седмица, за да се избегне повишаването на холестерола в организма и косвено появата на някои сърдечно-съдови заболявания свързани (максимум до 2-3 яйца на седмица, въпреки че тези цифри не се основават на научни изследвания).
Последните изследвания обаче показват, че това е само мит, който се поддържа поради липсата на разбиране за това как действа холестеролът, като погрешно се има предвид, че нивото на холестерола ни е пряко повлияно от това на храната.
холестерол е структурна молекула, присъстваща в мембраната на всички клетки в тялото. Той се произвежда естествено от черния дроб или се приема от диетата, когато храната съдържа холестерол. Независимо от метода обаче, тялото се нуждае от постоянен холестерол. Когато ядем храна, богата на холестерол (какъвто е случаят с яйцата), това не означава, че холестеролът ни се увеличава автоматично, а че черният дроб вече не го произвежда, защото тялото го приема от храната. Освен това не целият холестерол в храната ни достига кръвта ни, а само малка част.
В началото на този мит са тестовете, извършени върху животни в началото на ХХ век, след което се наблюдава, че храненето на морски свинчета с храни, богати на холестерол (например масло), корелира с появата на атеросклероза. Тези резултати също са екстраполирани на хората, въпреки разликите в метаболизма на животните, свикнали с диета с ниско съдържание на мазнини и хората. Освен това ролята на наситените мазнини в получените резултати не беше взета предвид.
Днес е известно, че излишните наситени и транс-мазнини има много по-изразен ефект върху повишаването на холестерола. Следователно намаляването на консумацията на храни, съдържащи наситени и транс-мазнини (тлъсто месо, пилешка кожа, мазни млечни продукти, масло, маргарин и др.) Е много по-полезно за здравето, отколкото ограничаването на броя на яйцата. Освен това е много важно начина, по който готвим яйца - пърженето им в масло добавя към тях наситени мазнини, така че тези, приготвени или приготвени без масло, са по-препоръчителни.
Неотдавнашно проучване (2013 г.) от екип изследователи от университета в Гранада разгледа връзката между консумацията на яйцеклетки и факторите, които увеличават възможността за сърдечно-съдови заболявания - излишни мазнини, инсулинова резистентност, високо кръвно налягане, нива на липидите - при 380 юноши. Изследователите не идентифицират никаква връзка между консумацията на яйца и повишените нива на холестерол и резултатите не са повлияни от степента на физическа активност на младите хора.
През последните години световните медицински власти започнаха да променят препоръките относно количеството консумирани яйца, като са много по-разрешителни, докато някои вече не споменават никакви ограничения върху тези храни, като Американска сърдечна асоциация или Британска фондация за сърце.
холестерол остава сложна и противоречива тема и бъдещите изследвания вероятно ще предоставят повече доказателства, за да разсеят мита за връзката между консумацията на яйца и холестерола.