Мишел Герар, готвачът, който се учи да готви балансирано - Top Santé

готви

Баща на диетичната кухня през 70-те и тризвезден готвач, Мишел Герар представи на 26 септември училището си за здравословно готвене в Eugénie-les-Bains, в Landes.
Запознайте се с готвач, който не жертва лакомия на олтара на диетологията.

Как възникна идеята за създаването на това училище? ?

Здравето винаги е било в центъра на моето готвене, от 70-те години на миналия век, когато започнах да си представям здравна карта за гостите на спа центъра в спа центъра Eugénie-les-Bains. Той се грижи, наред с други неща, метаболитни нарушения (наднормено тегло, диабет...). Идеята за специализирано училище наистина се оформи през 2009 г., по време на среща с Розелин Бачело, тогава министър на здравеопазването, около хидротерапията. Това е първото по рода си училище в международен план и се надявам да има деца !

Какво е съдържанието на проведеното обучение ?

Кулинарното обучение развива основите на здравословното готвене. А именно готвенето в низходящ ред на вредност, средствата (бульони, сосове, винегрети, връзки и др.), нови жестове и рефлекси, които след това ще бъдат приложени чрез изготвянето на сезонни рецепти: пълнени пилешки гърди, говеждо месо от беар и др. La Pâtisserie Santé се върти около преработени и коригирани рецепти като плаващ остров, лимонов пай, Профитроли ... Теоретичното обучение обхващабалансирана диета и въпроси за количество и качество, различните подслаждащи продукти, както и патологии, свързани с храната (диабет, наднормено тегло и др.). Студентите се учат да оценяват хранителния и калориен прием на рецепти, които обикновено се правят. Предложената продължителност от 10 дни трябва да позволи на специалистите по готвене да придобият тези техники и знания.

Ако диетичното готвене стане ежедневно готвене ?

Може би от игрив дух, веднъж казах, перифразирайки Андре Малро, че „утре готвенето ще бъде здравословно или няма да бъде“. Преди всичко става дума за избавяне от нездравословните кулинарни навици. За французите храненето е най-хедонистичният, най-непосредственият начин да се забавлявате. Следователно е наложително да се включат вкусът и удоволствието във всяка инициатива, насочена към реформиране на хранителните навици. Достатъчно е обаче да придобиете определени техники, за да намалите калоричното натоварване на рецептите от пет до шест пъти. Включително тези, които съставляват нашето гастрономическо наследство, към което сме дълбоко привързани. За марката, вместо да намачкам треската със зехтин, използвам бели зеленчуци, като карфиол и полуобезмаслено мляко, за да запазя цвета на ястието. За одеяло: сосът на основата на сметана и масло може да бъде заменен с бели зеленчуци, фино смесени с бульон. Нотка на пюре от банани ще внесе екзотична нотка. При хора в риск от сърдечно-съдови заболявания, с диабет или високо кръвно налягане, тази кухня постига значителни резултати.