Millefeuille от заек с карамел и лешници за 6 души - рецепти - elle

Съставки

  • заешки мус с естрагон:
  • 2 заешки крака
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • мащерка
  • лавров
  • 1 връзка естрагон
  • 2 стръка магданоз
  • 1 чаша (и) балсамов оцет
  • 4 желатинови листа, 125 г леко разбита течна сметана, сол, черен пипер.
  • изваден заек с кориандър карамел:
  • 3 заешки фронта (отпред има глава, предни крака и гръден кош)
  • 2 скилидки чесън
  • 2 шалота
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 50 г кориандър
  • 50 г кафява захар
  • сол пипер
  • заешки лешници с медена горчица:
  • 2 нарязани половин седла (6 парчета) или 3 заешки филета
  • 20 г масло
  • 1 скилидка чесън
  • мащерка
  • лавров
  • 1 шалот
  • 100 g горчица горчица
  • счукани лешници за последния дресинг
  • сол пипер
  • кориандър карамел:
  • 100 г гранулирана захар
  • малко семена от кориандър

Подготовка

Заешки мус с естрагон:

millefeuille

Пригответе двор бульон с морков, лук, магданоз, мащерка и дафинов лист. Варете заека в продължение на 45 минути. Добавете сол и черен пипер. Оставете да се охлади. Черупка. Пасирайте месото в блендер. Добавете нарязания естрагон и разбитата сметана. Смесете. Регулирайте подправката. Оставете настрана.Накиснете желатиновите листове в хладка вода за 20 минути. Изцедете. Загрейте оцета на слаб огън. Потопете желатина в него. Изсипете сместа на дъното на съд. Оставете да виси в хладилника за един час. Нарежете на правоъгълници и оставете настрана за финалния дресинг.