Милански Оссо Буко

тази рецепта

Миланско осо буко

Миланско ястие,Осо Буко и не Осо буко (буквално отворената кост) е страхотна класика на италианската традиция. Ето една версия, която развих през годините. Като акомпанимент обикновено сервираме ризото или паста, но можете да поднесете и обикновен ароматен бял ориз.

За 6 човека:

  • 6 красиви парчета телешки джолан (известната дупчица)
  • 4 моркови
  • 1 глава лук
  • 100 г от пушен бекон
  • 1 клон на целина
  • 1 кутия доматено пюре (100g)
  • 125 мл бяло трапезно вино
  • 125 мл зеленчуков бульон (с кубче работи)
  • 1 дафинов лист
  • 1 стрък мащерка
  • 1 кутия гъби от 400 g (по избор)
  • 30 г масло,
  • 1 супена лъжица зехтин

Набрашнете парчетата си телешко месо. В тиган загрейте 30 г масло и супена лъжица зехтин на силен огън. Кафявите си парчета джолан от всички страни (около 10 минути).

Междувременно загрейте 2 супени лъжици зехтин в чугунена чиния. Сотирайте, обеления, измит и нарязан лук, обелените, измити и нарязани моркови, 2 супени лъжици обелена и нарязана на кубчета целина (много малки парченца) и бекона за 7/8 минути. Посолете и добавете черен пипер, добавете доматеното пюре, дафинов лист, клонче мащерка.

След това добавете добре оцветените парчета джолан. Отстранете цялата мазнина за готвене от тигана, където е била приготвена джолана, и обезглавете соковете с бялото вино. Изсипете течността в чугунения съд за гювечи. Добавете и зеленчуковия бульон.

Покрийте и оставете да се блокира за 1h15 покрити. Ако в края на готвенето липсва малко течност, добавете малко бяло вино. Ако имате големи парчета месо, гответе 1h30 или дори повече.

По желание: Точно преди сервиране, добавете, ако желаете, нарязани гъби с бутони, които са пържени няколко минути по-рано в малко зехтин.

За гремолата: Нарежете на ситно цедрата от 1 малък лимон (или половината, ако е голяма) и кората от 1/4 портокал. Добавете супена лъжица ситно нарязан магданоз. Смесете и добавете към гювеча за последните 5 минути готвене.

Не е и лошо !

Истинска наслада,
Не получих нищо освен комплименти за тази рецепта
Така че често се вдъхновявам от вашия блог
Намирам го за добре направено, алчно и хрупкаво хаха ...
Браво отново и благодаря, че споделихте вкуса

Благодаря ти Делфин, много ме радва

страхотна рецепта благодаря. моите гости този царствен звук. това беше огромен успех. Модифицирах малко рецептата и добавих няколко малки неща като 1 скилидка и други

Печете при ниска температура, фурната ми е около 150 градуса и 4 до 5 часа готвене. Знам, че готвенето при ниска температура е модерно, но е по-меко ... мисля.

Да, ако имате време, това е чудесен начин да готвите

рецепта изпитана сред приятели и успехът беше налице! Няма да се поколебая да го извадя 🙂

Радвам се, че рецептата ви е харесала. благодаря за завръщането ти

Много добре, благодаря. Вкусът на соса е страхотен, но не е достатъчен за 6 души (4 бяха добри). От друга страна готвих почти 2 часа, така че телешкото беше наистина крехко. Сочен и лесен за правене !

Семейство на гурметата тогава 🙂

О, да, когато е добре така ...

Приготвено днес: наслада ! Благодаря ви за тази рецепта (и за всички вече тествани и всеки път оценявани).
Вашият блог е задължителен за мен:-).

Изневерих малко: ще приготвя рецептата: стр
И без домат.
Това е най-близката рецепта до най-добрия оси буко в живота ми, вкусен сувенир от Рим.

Здравейте Ан, надявам се да не бъдете много засегнати от тази публикация. Приготвих вашата миланска рецепта osso buco в неделя и беше катастрофа: по време на дегустацията месото беше негодно за консумация: времето за готвене, което давате, е много по-малко от реалността! Морал, гостите ми се задоволиха с плато със сирене, придружено от зелена салата, хляб и вино. За щастие десертът беше високо оценен: фонтенбло, поднесен по ваш избор, или с малинов кулис или шоколадов мус, или и двете (за най-алчните). Срамен и опустошен от посрещането, което бях запазил за гостите си, един от гостите искаше да ме успокои, като ми каза, че нищо не е загубено, и ме посъветва да върна osso buco обратно в тенджера под налягане и да готвя 20 минути под налягане. Предложението не беше лошо, тъй като от понеделник обядвам с osso buco ...
По отношение на гремолата, без магданоз, лимон и портокал, замених магданоза с листата на клона целина, които използвах за osso buco, лимоновата кора и портокала с този на грейпфрута. Изобщо не е лошо !

Здравей Виолайн. Времето ми беше достатъчно. Може би вашите парчета бяха много по-големи? Виждам само това. Готвехте ли добре, покрито, както е посочено? Ще добавя информацията и съжалявам, че не работи при ovus.

Здравей Ан, моите филийки osso buco тежаха около 230g всяка. Готвих покрито в продължение на 1 час, както е посочено в рецептата. Изглежда, че Карине е срещнала същия проблем като мен на 29 октомври 2018 г .: време за готвене 2 часа. Следващия път ще бъда малко по-любопитен, прочетете коментарите, преди да вляза в рецепта, която не знаех. Като правим грешки, ние се учим, каза ми баба ми - готвач в Хамам Сейнт Пол в Париж - в продължение на 30 години.
Този уикенд ще тествам вашата рецепта за гювеч от агнешко с кокосов орех Paimpol ... Ново приключение ... Приятен уикенд ...

Благодаря ти Biolaine. о да, 200гр е нормално тегло. Странно. Добавих информацията, не позволявайте да се случва на други. Съжалявам.

Сготвих първия си Osso Bucco снощи за моя партньор, който обича това ястие и постигна голям успех! Открих вашия блог миналата седмица, докато търсех рецепта за вегетарианска лазаня (опитах тази със спанак, рикота и моцарела), която също беше единодушна. !