Методи за готвене - задушаване, приготвяне на храна - нашето хранене - храна, ястия,
Задушаване - приготвяне на храна
Задушаването е комбинация от индивидуалните методи за готвене, варене, пара и пържене.
Особено големи и жилави меса с дълги влакна и много съединителна тъкан са подходящи за задушаване, защото отнема много време за готвене. Дългото печене обаче често прави месото жилаво. Задушаването го поддържа нежно и ароматно. Задушаването подобрява смилаемостта на някои храни, като зеле. Тъй като зелето поглъща течност по време на готвене и набъбва.
Храната се пече за кратко в малко мазнина при 160 до 200 ° C, така че ръждата да се натрупва на повърхността. Те осигуряват добър вкус. Освен това изгарянето затваря порите, за да не се отделя повече месен сок.
След това се измива с вода и се готви в тенджера или гювеч с ниско количество топлина. Водата може също да се овкуси с билки или зеленчуци или да се замени с други течности като бульон или вино. Не повече от една четвърт от месото трябва да бъде покрито с течност, така че да бъде задушено и пара едновременно. Капакът трябва да се затваря плътно, за да не излиза водна пара.
Обърнете месото няколко пъти по време на процеса на готвене, така че да се приготви равномерно. Останалите запаси осигуряват добра основа за соса. Тъй като съдържа много водоразтворими съставки и ароматизанти.
Можете да задушите не само върху плота на печката, но и в затворения съд за готвене във фурната. Особено големи парчета над 750 грама често работят там по-добре, отколкото на печката.
Освен месо, за задушаване са подходящи и големи, твърди парчета риба, гъби и вкусни зеленчуци като чушки, краставици, моркови и зеле. Тук храната също се запече за кратко и след това се задушава с малко течност.
Типични яхнии са рататуй, задушени краставици, рулади, печено говеждо месо и кокалчета.