Местните зимни зеленчуци са толкова здравословни Екстра съвет

Актуализирано: 25.10.18 - 11:14 ч

зеленчуци

Ако не искате да минавате без витамини през зимата, не е нужно да прибягвате до плодове от чужбина. Диетологът Алис Лутроп обяснява защо регионалните зимни зеленчуци са особено здравословни. От Кристина Коняр

Рейн Рейн-Майн - тялото се нуждае от допълнителна порция витамини, особено през зимата. Много от тях се намират в регионално отглежданите зимни зеленчуци. Алис Лютроп, сертифициран диетолог от Франкфурт (www.frankfurtvital.de), разкрива кои местни сортове са истински суперхрани.

Независимо кой вид зеле сте избрали: Всички те са здравословни, нискокалорични и осигуряват много фибри, т.е.смилаеми растителни вещества, които стимулират чревната функция и ви поддържат сити за дълго време. Витамин С се съдържа главно в броколи, а витамин Е главно в савойско зеле, калций в къдраво зеле и магнезий в колераби. „Зелето е по-лесно смилаемо, когато се готви, но суровото кисело зеле например е особено здравословно заради млечнокиселите бактерии, които имат пробиотичен ефект върху червата“, казва Алис Лутроп. Тъй като много витамини са чувствителни към топлина и/или разтворими във вода, зелето трябва да се вари на пара само за кратко в една вложка. „Можете да използвате водата за готвене например за сос, вместо да го изхвърляте.“

Цвеклото може да се яде сурово или варено и е истинска хранителна бомба: Цвеклото съдържа предимно фолиева киселина и растително желязо, а червеното му оцветяване се счита за почистване на радикали. Само с 32 калории на 100 грама той е и истински лек. Съвет за рецепта от диетолога: нарежете цвеклото сурово или бланширано ал денте на тънки филийки, поставете в съд за печене и запечете с овче сирене. „Това е вкусна, нисковъглехидратна вечеря.“ Тъй като цвеклото е един от най-богатите на нитрати зеленчуци, трябва да се купува от биологично земеделие, тъй като минералните азотни торове тук не са разрешени.

Бежово-белите кореноплодни зеленчуци имат сладко-пикантен вкус и могат да се запекат, изпекат в съд за печене или да се направят супа. Пащърнакът има високо съдържание на фибри и високо съдържание на калий, калций, фосфор, желязо и цинк. Зеленчуците обаче не са леки: „Пащърнакът има почти толкова въглехидрати, колкото картофите. Той ще ви държи сити за дълго време, но освен това има повече калории от повечето други зеленчуци “, казва Luttropp.

Малките листа не само отбелязват с ядковия си вкус: Нито един друг вид маруля не съдържа толкова много витамин С. Агнешката салата е богата и на витамин А, фосфор, калций и фолиева киселина. Салатата обаче трябва да се консумира бързо. „Само след един ден в хладилника той е загубил около половината от съдържанието на витамин С“, казва Luttropp.

Целина осигурява много витамини В1, В2, В6 и С, както и много фибри, вторични растителни вещества като флавоноиди и етерични масла. „Те стимулират метаболизма и могат да имат положителен ефект върху здравето“, казва Luttropp. Целина е подходящ не само като съставка в яхнии. „Можете да го използвате и като основна съставка, например в супа от ябълки и целина.“ Също така е по-добре да го купувате по биологичен начин.