МЕСО, КОЕТО Е ПРЕДМЕТ НА ПРОМИШЛЕНА ОБРАБОТКА И МЕТОДИ НА ОБУВЯВАНЕТО СИ
Енциклопедия на животновъдството
„Човечеството не се определя от това как се отнасяме към другите хора. Човечеството се определя от това как се отнасяме към животните.
- Човекът е царят на природата. - Жалко, че животните не знаят за това - те са неграмотни.
Домашен добитък
Научен подход
МЕСО, КОЕТО Е ПРЕДМЕТ НА ПРОМИШЛЕНА ОБРАБОТКА И МЕТОДИ НА ОБУВЯВАНЕТО СИ
Съгласно действащите Правила за ветеринарен преглед на животни за клане и ветеринарно-санитарен преглед на месо и месни продукти, месо, получено от клане на животни, страдащи от туберкулоза (при липса на изчерпване), бруцелоза, лептоспироза, Кулихора (при липса на дегенеративни промени), чума по свинете, еризипела, болест на Ауески, пастерелоза, листериоза, общо възпаление на белите дробове при говеда, инфекциозна агалактия на овце, инфекциозна плевропневмо. кози, злокачествена катарална треска при говеда, конски енцефаломиелит, финоза на говеда и свине.
Месото, получено от клането на тези животни, и вътрешните органи, които нямат патологични промени, се неутрализират чрез кипене на парчета с тегло не повече от 2 кг, с дебелина до 8 см. Ако неутрализацията се извършва в отворени котли, тогава продължителността на кипене трябва да бъде 3 часа, считано от момента на кипене на вода; в автоклави при налягане на пара от 0,5 atm, кипенето трябва да се извършва в продължение на 2,5 часа.Месото се счита за неутрализирано, ако температурата вътре в парчето достигне най-малко 80 ° C; цветът на свинското месо в разфасовката става бяло-сив, а месото на други видове животни - сиво, без признаци на кървав оттенък; сок, течащ от нарязаната повърхност на парчета варено месо, безцветен, безкръвен.
В месопреработвателни предприятия, оборудвани с електрически или газови фурни, се допуска месото, което се обезврежда чрез кипене, да се изпраща за производството на хлябове с месо. Когато се преработва месото в хлябове, масата на последните трябва да бъде не повече от 2,5 кг. Хлябът трябва да се пече при температура не по-ниска от 120 ° С в продължение на 2-2 2 часа, а температурата вътре в продукта до края на печенето трябва да бъде най-малко 85 ° С.