Месец яде кисели краставички
При консервиране на зеленчуци в саламура, класическите туршии, биохимичният феномен, който трансформира суровите зеленчуци, е млечно-ферментационната ферментация. Това е анаеробен процес (който протича в отсъствието на въздух), при който ферментиращите въглехидрати се метаболизират под действието на ензимно оборудване на микроорганизмите в млечната киселина като основен продукт, а диацетил, ацетоин, оцетна киселина, етилов алкохол и въглероден диоксид като продукти втори.
Млечната киселина се образува в големи количества в киселите краставички, но също така и във ферментиралите млечни продукти, диацетитът и ацетоинът в млечните продукти, етиловият алкохол и въглеродният диоксид се получават за получаване на вино, оцетна киселина в оцет. За образуването на тези съединения са отговорни бактерии, дрожди, но също и плесени, което означава безкрайният микроскопичен свят, без който животът ни би бил много по-нежен. Консервирането на мариноване на растителни продукти изисква създаването на подходящи условия за ферментативната активност на млечнокиселите бактерии в епифитните микробиотици на растенията. Чрез ецване на зеленчуци образуваната млечна киселина не само участва във формирането на вкус, но има изключителни хранителни последици.
Млечната киселина се образува в големи количества в киселите краставички, но също така и във ферментиралите млечни продукти, диацетитът и ацетоинът в млечните продукти, етиловият алкохол и въглеродният диоксид се получават за получаване на вино, оцетна киселина в оцет. За образуването на тези съединения са отговорни бактерии, дрожди, но също и плесени, което означава безкрайният микроскопичен свят, без който животът ни би бил много по-нежен. Консервирането на ецване на растителни продукти изисква създаването на адекватни условия за ферментативната активност на млечнокиселите бактерии в епифитните микробиотици на растенията. Чрез ецване на зеленчуци образуваната млечна киселина не само участва във формирането на вкус, но има изключителни хранителни последици.
Материалите на този сайт могат да бъдат взети в рамките на 150 знака и снимка, със задължително посочване на източника в заглавието. При уеб страниците трябва да се прикачи директната връзка към статията, а при телевизиите трябва да се посочи източникът. Забранено е копирането на видеоклиповете от сайта. Снимките, текстовете и видео изображенията в сайта са обект на интелектуална собственост на PRO TV и са защитени от Закона за авторското право и сродните му права.