Мазнините не трябва да капят в жаравата Sport A-Z
Неправилното печене на скара може да доведе до канцерогенни вещества/рисковете могат лесно да бъдат намалени
От служителката на AP Анжела Стол
Мюнхен (ап). През топлите летни вечери миризмата на пържоли и колбаси се носи във въздуха на много места: любителите на барбекюто се отдават на любимото си занимание. Но ако изведнъж се появи остра миризма на изгорена храна, някои хора губят апетита си. И с право, защото овъгленото месо е раково. Освен това, според диетолозите, има редица други правила, които някои любители на барбекюто пренебрегват за сметка на здравето си.
„Основният проблем е капенето на мазнини в жаравата“, казва Лудвиг Луц, ръководител на Интердисциплинарния туморен център в болница Мюнхен-Харлахинг. "Първото правило при печенето на скара е: То трябва да изгаря възможно най-малко мазнини." Защото, когато мазнина или марината капе в жаравата, се създава дим, който съдържа канцерогенни вещества като бензипрен. Това се отразява на месото на скара. Поради това е препоръчително месото да се пече на скара в алуминиеви съдове или да се постави алуминиево фолио под него. Или можете да използвате скара с огнища отстрани.
Освен това експертите категорично предупреждават да не се яде овъглено месо. При прекомерно нагряване се отделят вещества, които могат да причинят рак. „Един килограм овъглено месо съдържа толкова бензипрен, колкото има в дима на около 600 цигари“, обяснява Луц. Antje Gahl, говорител на Германското общество по хранене, казва: "Важи основното правило: колкото по-черно е месото, толкова по-висок е делът на нежеланите вещества." Не е нужно да изхвърляте леко изгореното месо веднага. "Но определено трябва да отрежете тъмните области." Това важи и за зеленчуците. Феновете на барбекюто също трябва да се въздържат от поръсване на месото с бира: тъй като това също създава вещества, причиняващи рак, както казва диетологът.
Според експертите не всяко месо е подходящо за печене на скара: пушени или сушени храни като бекон, месна питка или колбаси от Виена не трябва да се поставят на скара. „Всичко, което е излекувано, няма място на скарата“, казва Луц. Тъй като съдържащата се в него сол за втвърдяване на нитрити освобождава канцерогенни нитрозамини при висока температура.
От хранителна гледна точка няма значение дали ще изберете електрическа, газова или скара на дървени въглища. Обаче рискът от образуване на дим и изгаряне на месо е по-голям при скарите с въглища. Освен това, подчертава Гал, наистина трябва да ги изгаряте само с въглен или брикети от въглен. Горящата хартия и боровите шишарки също могат да произвеждат вещества, причиняващи рак.
След запалването феновете на барбекюто трябва да бъдат търпеливи: въгленът трябва да свети добре, преди месото да може да се постави. Лутц обяснява: "Често срещана грешка е да започнете да печете скара твърде рано." В крайна сметка, според Германското общество за борба с рака, димът от открит огън съдържа и вредни вещества.
Експертите препоръчват зеленчукови шишчета
Билка обаче е нараснала за борба с причиняващите рак вещества, които могат да възникнат при барбекю. Според Лудвиг Луц, който е и генерален секретар на Баварското общество за борба с рака, мащерката, риганът, чесънът и градинският чай съдържат вещества, които могат да свързват раковите вещества. Но няма смисъл правилно да поставяте месото в билки и след това да го поставяте върху решетката: „Билките действат само ако не са изгорени“.
Ако подправите месото само след това, това не би трябвало да е „страхотно вкусово изживяване“, казва Луц. От друга страна, има смисъл да се яде горчица с месо на скара: има индикации, че горчицата действа и като вид антидот срещу причиняващите рак вещества. Най-ефективният начин обаче е да се яде салата с моркови, домати и червени чушки с месо на скара, казва лекарят: Витамините А, С и Е, които се съдържат в него, също могат да предпазят от рак. Леко приготвените на скара зеленчукови шишчета биха имали същия ефект.
Поради това експертите съветват да не консумирате само планини месо при печене на скара. Балансираната диета включва зелени, както подчертава Antje Gahl. Обикновено месото трябва да се сервира само два до три пъти седмично.
Професор Ханс Конрад Бисалски, диетолог от университета в Хохенхайм, смята, че рисковете за здравето, които могат да бъдат причинени от месото на скара, са сравнително ниски като цяло. "Не бива да надценявате риска. Измерен спрямо риска от тютюнопушене или лошо хранене, например, той е малък." Експертът обаче подчертава, че може да се намали още повече. "Но не бих го видял толкова тясно. Без риск, без забавление!"