Мазнини, шестият основен вкус Духовен вестник
Мазнините трябва да се считат за шести първичен вкус, освен сладко, солено, кисело, горчиво и умами! Това казват австралийските изследователи. Те посочват, че това може да помогне в борбата със затлъстяването.
„Доказателствата, с които разполагаме сега, са ясни. Те са достатъчно поразителни, за да нарекат мазнините вкус “, каза Ръсел Кийст от университета Дикин в Мелбърн, каза The Guardian, цитиран от Mediafax.
Екип от изследователи от университета Deakin публикува статия във Flavor Journal, в която твърди, че шестият основен вкус е мазнината.
Мазнините са посочени като вкус през 330 г. пр. Н. Е. От Аристотел. В съвремието се свързва със структурата, освобождаването на вкусовете и термичните свойства на храната, а не с чувството за вкус.
За много дълго време се разглеждаха само четири основни вкуса. Umami беше приет едва през 2002 г.
За да се счита мазнината за вкус, тя трябва да отговаря на пет критерия.
В статията „Мазнините шести вкус ли са? Доказателства и последици “, професор Кийст описва как мазнините отговарят на тези критерии. Те включват условието, че езикът има рецептори за откриване на мастни киселини.
Изследователите смятат, че тези открития могат да бъдат полезни в борбата срещу затлъстяването в световен мащаб.
Предишно проучване от същия екип беше проведено върху 500 доброволци в продължение на няколко години. Той показа, че хората, които са чувствителни към вкуса на мазнините, ядат по-малко.
„Трябва да вложим много повече мазнини в тестовете, които провеждаме при хора със затлъстяване и с наднормено тегло, за да могат те да го идентифицират, в сравнение с хората с нормално тегло. Изглежда, че тази връзка с диетата е много важна “, казаха изследователите в статията, публикувана във Flavor Journal.