Мазнини и болни от транс-мазнини Транс-мастните киселини карат мастните клетки да поникнат
Диетата, съдържаща транс-мазнини, ви прави дебели и болни? Трансмазнините са изкуствено хидрогенирани мазнини, напр. Б. като транс-мастни киселини в промишлен маргарин, в чипс или пържени храни. При експерименти с животни с плъхове, бразилско проучване през 2008 г. показва, че бебетата плъхове стават по-дебели, ако майките се хранят с изкуствени трансмастни киселини по време на бременност и кърмене. Хидрогенираните мазнини също очевидно нарушават естествените контролни вериги за глад и ситост при животните.
Трансмазнините възникват, когато маслата са изкуствено z. Б. се превръщат в твърди мазнини чрез хидрогениране (натрупване на водород) (ако искате да научите повече, можете да намерите статията „Как се създават транс-мазнините“ в NZZ Online). Трансмастните киселини се използват в пържени мазнини, в бутер тесто, сладолед, маргарин и в чипс, бисквити и бита сметана. Вече беше известно, че транс-мазнините увеличават риска от коронарна болест на сърцето чрез отрицателни ефекти върху нивата на холестерола и могат също така да влошат плодовитостта. Но хранителната индустрия продължава да използва транс-мазнини, тъй като транс-мастните киселини имат предимства за индустриалното производство на храни: Трансмазнините гранят по-малко бързо, така че приготвените с тях храни издържат по-дълго. Трансмазнините също могат да се обработват по-добре от машини, те също имат приятна консистенция (като масло) и са нечувствителни към температурните колебания.
Научни изследвания върху транс-мастните киселини: повишен риск от мазнини в корема, диабет и ко.
През април 2008 г. професор Пизани и нейният екип от Държавния университет в Сао Пауло, Бразилия публикуваха своите резултати. От първия ден на бременността до края на кърменето учените хранеха плъхове с храна, която съдържа малко под един процент трансмастни киселини. Потомството сега получава транс фураж, когато се отбие.
Сравнението с контролните групи показа, че хората, които ядат транс-мазнини, са натрупали повече телесно тегло дори при същия брой калории и в крайна сметка са имали 40 процента повече мастна маса. Количеството инсулин в кръвта й също нараства, предупредителна стъпка към диабет тип II.
Американски изследователи от Медицинското училище в Уейк Форест наблюдават нещо подобно при маймуните още през 2007 година. Въпреки че ядат не повече калории от контролната си група, мазнините с мазнини са напълнявали повече. И те ги съхраняват главно като високорискови коремни мазнини. Последица: Рискът им от развитие на диабет също се е увеличил значително.
Регулирането на наситеността в тялото също е препрограмирано. Изследвания от 2006 г. показват, че транс-мастните киселини в т. Нар. Хипоталамус, контролен център за глад и апетит в диенцефалона, потискат сигнала за „спиране - достатъчно изядено“.
Защо хранителната индустрия обича транс-мазнините
Трансмастните киселини се създават, когато течните масла се преобразуват в твърда мазнина, по време на така нареченото втвърдяване на мазнините. Такива синтетични мазнини могат да се обработват равномерно, да запазят своя аромат и да се съхраняват дълго време. Производителите на храни ги използват в бисквити, спредове или супи с торби. Заведенията за бързо хранене ги използват за пържене в дълбочина. Млечните продукти също съдържат транс-мазнини; те изглеждат химически подобни на своите съименници. Те обаче са безвредни в количествата, които ни осигуряват млякото и сиренето.
Политически ограничения за трансмазнините
В Дания има ограничение от 2003 г., което ограничава съдържанието на транс мазнини за датски сос тартар или известните маслени бисквитки до максимум 2%. В Ню Йорк закон забранява индустриално хидрогенираните мазнини от заведенията за бързо хранене в Ню Йорк от 2006 г. насам. Етикетите на храните трябва да посочват съдържанието на транс-мастни киселини и в двете страни, не само в маргарина.
Хранителната промишленост на Обединеното кралство и Шотландия предприе действия за намаляване на нездравословните мазнини в плодовите сладкиши, сладкиши и чипс сол и оцет в отговор на натиска на правителството и потребителските организации.
„Нямаме проблем с транс“, от друга страна, казва германският институт за маргарин, позовавайки се на проучване от 1997 г. и резултати от 2007 г. относно поведението на португалското хранене. Все още не е възможно да се определят нивата на прием в Германия, Националното проучване на потреблението през 2008 г. нямаше данни от индустрията за това.
Федералната служба за обществено здраве (BAG) обаче заяви през 2006 г., че Германия не се нуждае от ограничена стойност. Според BAG производителите на храни и супермаркетите отхвърлят алтернативата да се даде възможност на потребителя да направи здравословен избор, да напише съдържанието на нездравословни мазнини върху опаковката. Други институции бързо взеха много по-критичен поглед върху това:
Германското общество за хранене (DGE) заяви през 2007 г .: „Диета, богата на трансмастни киселини, повишава LDL холестерола в кръвта и понижава HDL холестерола. Това води до по-неблагоприятно съотношение на общия холестерол към HDL холестерола, което е рисков фактор за коронарна болест на сърцето. В допълнение към концентрацията на холестерол в кръвта, нивото на триглицеридите на гладно също се увеличава. Освен това има индикации, че концентрацията на липопротеин а също се увеличава поради поглъщането на трансмастни киселини. Не е известна положителната функция на транс-мастните киселини в организма. За разлика от това, отрицателните ефекти върху метаболизма на тяхната консумация са ясно доказани. "
Федералният институт за оценка на риска пише в протокол от декември 2008 г., че съдържанието на транс-мастни киселини в индустриалния маргарин е напр. Т. до 50% от общите мастни киселини. „Трансмастните киселини повишават нивото на LDL холестерола и понижават нивото на HDL холестерола (следователно се очаква по-високи нива на прием на TFS)
също увеличават риска от коронарна артериална болест. (...) Комисията по BfR счита, че във всеки случай трябва да се цели намаляване на съдържанието на TFA, независимо от текущите данни за потреблението. "
Други страни изчисляват, че рисковете за здравето, породени от транс-мазнините, са далеч по-високи от тези в Германия - поне в началото на май 2010 г. на уебсайта на Федералното министерство на здравеопазването няма въвеждане на ключови думи транс-мазнини, транс-мазнини или транс-мастни киселини. Норвегия и Австрия, от друга страна, вече са определили гранични стойности. Калифорния забрани използването на трансмазнини в ресторантите от 2010 г.