Матча чай мустаците от Япония - DER SPIEGEL

Зеленият чай като прах: стара традиция, нова тенденция

spiegel

Модерни напитки Matcha мустаци от Япония

Тенденцията е ярко зелена и носи имена като „Green Chai“ или „Matcha Latte“: Финият прах от Япония, чай Matcha, е много популярен. Германските магазини за горещи напитки са открили праха, той е смесен в шоколад и рафиниран със сладолед. Креативните миксери за напитки дори предлагат в YouTube рецептата за коктейл без алкохол със зеления чай на прах: „Matcha on the rocks“.

Казва се, че напитката има ефект върху здравето дори повече от другите зелени чайове. Твърди се, че Matcha предпазва от рак или диабет, но досега не е доказано нищо. „Matcha има определен положителен ефект върху здравето“, казва Улрих Енгелхард от Института по химия на храните към Техническия университет в Брауншвайг. Все още обаче не може да се направи точно изявление. „Няма систематични проучвания, които да предполагат разлики между Matcha и други зелени чайове“, подчертава Енгелхард, поради което е трудно да се правят общо валидни твърдения за състава на напитката Matcha.

В миналото чаят е бил запазен за японския елит на традиционните чаени церемонии. Междувременно търсенето се увеличи и в Германия. В големите градове като Берлин и Хамбург са отворени шикозни салони за чай. А звездата сред скъпите японски сортове зелен чай като Sencha, Gyokuro или Tamaryokucha е matcha.

Над 50 евро за кутия от 30 грама

"Ние следваме тенденцията от дълго време. Matcha стана по-известен, термин, който беше известен на упоритите японски фенове преди няколко години", казва Моника Beutgen, управляващ директор на Германската чайна асоциация.

На топ цени от над 50 евро за 30-грамова кутия финият чай е доста скъп. В допълнение, офертата е ограничена: Въпреки че производството вече е и в Китай, най-добрата матча идва от Япония. Там се произвеждат само няколко от прахообразния чай и само няколко производители на чай са усвоили изящното изкуство на производството на Matcha. В допълнение, страната, която пие чай, предпочита да консумира самите добри листа. Въпреки това потреблението в Германия се е увеличило. „Вече можете да получите топ зелени чайове от Япония в избрани специализирани магазини в Германия на висока цена“, казва Бойтген.

За Matcha, японски за "смлян чай", листата на растението чай Tencha се смилат на фин прах. Matcha е един от сенчестите чайове: четири седмици преди прибирането на реколтата, чайните плантации са покрити с мрежи или бамбукови постелки. Поради намалената слънчева светлина листата произвеждат повече хлорофил, развиват типичния си зелен цвят и финия, свеж, леко сладък вкус. След прибирането на реколтата фермерите обработват листата с пара и ги изсушават. Преди смилането с традиционни японски мелници за гранитни камъни, листата се отделят от листните жилки и дръжката - само най-ценната част от листа се преработва на прах. "Производството на чайове не е стандартизирано. Освен това съставките могат да варират значително от реколтата до реколтата", казва специалистът по чай Енгелхардт.

Мача е пикап

Matcha се различава и от другите видове чай по отношение на приготвянето. Един до два грама фин прах се запарват в чаша с гореща вода при 80 градуса. Тогава се изисква разхлабена китка: с Chasen, много фина бамбукова бъркалка, чаят трябва да се разбива, докато се разпенва на повърхността - колкото повече пяна се създава, толкова по-добър е чаят.

"Съдържанието на кофеин вероятно е от два до четири процента. Другите зелени чайове също съдържат средно по-малко от три процента кофеин", казва Улрих Енгелхард. За разлика от нормалния чай, потребителят не консумира екстракт с Matcha, но поглъща целия лист, дори ако е на прах. Това предполага ползи за здравето, но и тук химикът по храните го поставя в перспектива: „Няма доказателства, че това е по-полезно за здравето, отколкото при консумация на нормални зелени чайове“.

Американски изследователи от Университета на Колорадо в Колорадо Спрингс обаче твърдят, че са открили положителен ефект: Според тяхното проучване потребителите на матча поглъщат три пъти повече от веществото епигалокатехин галат или накратко EGCG, отколкото обикновените пиещи зелен чай. Енгелхард оценява резултатите на своите колеги критично и посочва проблеми с метода за анализ.

Няма магически куршум в Matcha

Твърди се, че съставката EGCG има редица положителни ефекти. Според някои проучвания веществото може да има противовъзпалителни ефекти и също така да има положителен ефект върху заболявания на имунната система. И в случая на рак, проучванията показват влияния, стимулиращи здравето. Изглежда, че растежът на тумора е възпрепятстван. Изследванията на EGCG дори са в ход в изследванията на Алцхаймер. Изследователите се надяват, че екстрактът от зелен чай може да предотврати заболяването в много ранен стадий. Все още не е ясно обаче дали само EGCG е отговорен за ефектите - учените също смятат, че е възможно взаимодействието с други съставки.

Освен това трябва да се пият по-големи количества матча всеки ден, отколкото чаша само с около 100 милилитра. В крайна сметка: ако търсенето остане толкова високо, предлагането от Япония също не би трябвало да представлява проблем.