Мастните киселини в маслото
Накратко
- Какво е маслото ?
- Масло, само наситени мазнини ?
- Тези мастни киселини в детайли
- Лятно масло и зимно масло
- Кога да не се използва масло ?
Историята на маслото започва преди около 10 000 години с опитомяването на кравите в Иран. Това е една от най-използваните мазнини в света. Отдавна оскърбяван, сега е много популярна стока. И с добра причина той има много да ни донесе.
Какво е маслото?
Маслото, което е резултат от избиването на млечната сметана, е концентрат от мазнините на кравето мляко. Трябва да знаете, че за да има името масло, то трябва да съдържа поне 82% мазнини. Останалото е вода и малко количество лактоза и казеин.
Казеинът е основният протеин в маслото. Именно това позволява емулсията на мазнини с вода. Именно тази емулсия придава на маслото бял цвят, като отразява всички светлинни лъчи (разтопеното масло е жълто).
Масло, само наситени мазнини ?
Това е опростяване, което се състои в описването на маслото като наситена мазнина. Подобно на други животински мазнини, маслото се състои от голяма част от наситени мастни киселини, но не само. Всъщност маслото съдържа (само) 65% наситени мастни киселини.
Като животинско мляко, кравето мляко осигурява всички мастни киселини, необходими за доброто здраве на малките. Всъщност това е истински комплекс от мастни киселини и богатството му на наситени мастни киселини трябва точно да постави под въпрос ползите, които те трябва да ни донесат.
Мастните киселини в маслото в детайли
Кравите имат различен хранителен режим през лятото и зимата. През лятото кравите пасат прясната трева на ливадите, докато през зимата им се дава смес от фураж и други източници на растения, които могат да бъдат зърнени култури, соево брашно или рапично брашно или дори фуражно цвекло. Поради тази причина непастьоризираното земеделско масло има различен вкус през лятото и зимата. Говорим за лятно масло и зимно масло.
Храненето на кравите оказва влияние и върху видовете мастни киселини в маслото. Изследване на Факултета по природни науки в Братислава (Словакия) 1 има за цел да сравнява концентрациите на различни мастни киселини в млякото и маслото през лятото и през зимата. Тя преброи не по-малко от 50 различни мастни киселини !