Мастен огън и експлозия на мазнини - причини, опасности и контрол
За мазен огън обикновено се говори, когато годни за консумация мазнини или масла се нагряват извън тяхната точка на пожар и в резултат на това възниква пожар. Тези пожари се случват сравнително често в големи кухни или в кухни в частни домакинства. Това, което мнозина не знаят е, че за разлика от други запалими течности, които обикновено се нуждаят от източник на запалване, мазнините и маслата могат да се самозапалят, когато са много горещи.
Поради тази причина, например, специални разпоредби се прилагат за електрически фритюрници за търговска употреба. Съответният стандарт предвижда температурата на маслото да не се повишава над 230 ° C, за да се сведе до минимум не незначителният риск от прегряване на мазнините и произтичащият от това пожар.
Какво прави мастния огън толкова опасен?
Почти всеки вероятно вече е преживявал колко взривоопасно може да бъде горещото масло, когато капка вода попадне в съд или тиган с горещо масло или мазнина. Мазнините започват да изгарят при около 300 градуса, така че мастният огън сам по себе си е изключително горещ. Това, разбира се, го прави по-горещ от вряща вода, което е неговата реална опасност. Ако се опитате да потушите първите пламъци с вода, се случва следното:
Добавената вода се изпарява внезапно, в резултат на което изгарящата мазнина се изхвърля от контейнера с водната пара. Тук той влиза в контакт с кислорода във въздуха, фино разделен под формата на хиляди малки капчици. Течната повърхност на изгарящата мазнина всъщност е доста малка, но се разкъсва от получената водна пара и се разделя на най-фините капчици. Първо, най-фините капчици се запалват и загряват заобикалящата ги среда, както и съседните мастни капчици и се издигат с нагрятия въздух.
Това създава истински огнен стълб над мястото на пожара, който образува гъба - това е известно като мастна експлозия.
Трябва да се отбележи, че дори малки количества вода са достатъчни, за да предизвикат мастна експлозия. Например, един литър вода се изпарява експлозивно, образувайки 1700 литра водна пара.
Феноменът на мастните експлозии може да възникне и с други вещества, като нагрет восък (восъчна експлозия).
Изгасете огън от мазнина
Във връзка с пожар ние инстинктивно мислим за водата като пожарогасително средство. Повечето изгарящи материали се охлаждат с вода, което намалява или спира по-нататъшното изпаряване на запалими пари. С падането на температурата спада и концентрацията на парите.
Точката на възпламеняване на веществото е важна температурна стойност: ако падне под това, парите вече няма да се възпламенят и огънят ще се задуши.
Както вече беше обяснено обаче, с обратния огън се постига точно обратното. Тъй като мазнината и водата не се смесват, водата се изпарява внезапно поради високата температура на мазнината, при което получената водна пара изтегля мазнината със себе си под формата на капчици. Те от своя страна се запалват и резултатът е огромна мастна експлозия.
Важно: Никога не гасете огън с вода
Едно от най-важните правила за огъня с мазнини е, че той никога не трябва да се гаси с вода. Но как трябва да реагирате при спешен случай?
Ако огънят все още не се е разпространил, подаването на кислород трябва да бъде прекъснато незабавно, когато се появят първите пламъци. Най-лесният начин да направите това е да поставите сух капак или сух лист за печене върху тенджерата или тигана.
Обърнете специално внимание на думата „сух“ тук. Защото мокрият капак може да влоши цялата ситуация. Уверете се, че сте в безопасност и защитете ръцете, ръцете и най-вече лицето си.
След това е важно да издърпате затворената тенджера от котлона и да я оставите да се охлади. Моля, не проверявайте в рамките на кратко време дали пожарът е приключил. Преди да се махне капакът отново, мазнината трябва да се охлади напълно, за да бъде на сигурно място.
Друг вариант би бил използването на противопожарно одеяло. Тук обаче е от съществено значение да се гарантира, че съответното одеяло за огън е изрично предназначено за борба с мазнини. Повечето Пожарните одеяла са подходящи само в ограничена степен и се провалят при мазни пожари.
Причината: Пожарните одеяла могат да изгорят поради голямата топлина (ефект на фитила). Според нови открития дори се препоръчва в кухнята да не се използват противопожарни одеяла в случай на мастни пожари. Така наречените подложки за гасене на мазнини са възможна алтернатива.
Този специален пожарогасител за мазнини е в торба, която се хвърля директно в горящия тиган или тенджера. Чантата е подходяща за гасене до литър изгаряща мазнина в тигани, тенджери, фритюрници и устройства за фондю.