Маслото е здравословно Когато започна мастната война и кой спечели играта

Влизам

Създай акаунт

Възстановяване на парола

Диета и фитнес

Маслото се състои от мазнини, които заобикалят мънички капки вода. Тази изключително вкусна храна обикновено се връща на преден план като здравословна мазнина. В крайна сметка колко здравословно е маслото?

Трудно е да си представим рецепта за пухкави кроасани без масло. Тази храна, считана за толкова вкусна, колкото и нездравословна, ако се консумира често, наскоро преживя невероятно завръщане в категорията на здравословните мазнини. Но колко истина се крие зад това завръщане?

"Маслото се връща." Дискусии за това колко здравословно е маслото

Дебатът за това колко здравословно или нездравословно е маслото се възражда в САЩ през март 2014 г., след статия в Annals of Internal Medicine, която би нарушила гастрономическия свят и не само. Статията твърди, че по-ниският прием на наситени мазнини - демонът на диетата, който прави френските кроасани толкова апетитни - всъщност не намалява сърдечния риск на човек.

Новината беше широко съобщена от пресата. Поне в Америка. Колумнистът на Ню Йорк Таймс Марк Битман се осмели да напише: „Бътър се завръща. Джулия Чайлд, дебелата кралица, излъчва някъде ", според harvard.edu.

Статията в гореспоменатата публикация предизвика обширни дискусии на национално ниво по отношение на хранителните мазнини. Всъщност, отбелязва същият източник, в научната общност се води дискусия за важността на фокусирането върху някои видове диетични мазнини - съществуващата преди това статия, но дебатът продължава и днес сред професионалистите в катедрата по хранене на Училището за обществено здраве от Харвард.

"Най-добрата птица е прасето"

Истината е, че не всички мазнини са лоши и фокусът върху елиминирането им от диетата в много случаи ни е накарал да заменим здравословните мазнини със захар и прости въглехидрати, които са влошили здравето, вместо да го подобрим.

Книгите за хранене подчертават, че хранителните мазнини играят много важна роля за организма. Тези мазнини са не само източник на енергия, но са много важни за нервната система и червата, те се намесват в процеса на съсирване на кръвта и поддържат имунната система на организма, наред с други. Мазнините също са тези, които придават специален вкус на храната. Това е обяснението за увеличената им консумация и добре известната поговорка: „най-добрата птица е прасето“.

Хранителните мазнини - липидите - са представени главно от триглицериди, 90% и холестерол, които са съставени от мастни киселини. Те от своя страна са три вида: наситени, мононенаситени и полиненаситени. В зависимост от съдържанието в различните видове мастни киселини самите мазнини се наричат наситени, мононенаситени и полиненаситени.

Когато започна мастната война

Трудно е да се каже кога точно мазнините са станали враг номер едно в чинията, но добра оценка може да бъде 13 януари 1961 г., когато д-р Ансел Кийс, професор в университета в Минесота, се появява на корицата на списание Time. Лекарят си направи име след Втората световна война и продължи да проучва връзката между диетата и здравето, особено по отношение на сърдечните заболявания. Тогава, както и сега, сърдечно-съдовите заболявания внасяха хаос в Съединените щати, но никой не знаеше защо.

Кийс проведе оздравително проучване в седем страни, което за първи път показа, че честотата и смъртността от коронарна болест на сърцето варират значително в различните държави, като най-ниската е регистрирана в Крит. Кийс отбеляза, че страните, които консумират много наситени мазнини, имат по-висок процент на сърдечно-съдови заболявания, като се има предвид, че общото количество мазнини е същото на Крит, както във Финландия - която по това време е имала висока честота на заболяванията. сърце. Той отдава тази разлика на средиземноморската диета на онези от Крит, в сравнение с тази, богата на масло и мазно сирене на финландците. Кийс също каза, че резултатите от неговото проучване не установяват причинно-следствена връзка и че са необходими допълнителни обширни проучвания.

Въз основа на заключенията на Кийс са разработени множество други изследвания. Присъдата във войната с мазнини изглежда е дадена през 1970 г., когато се стигна до заключението, че не всички мазнини са лоши и че различните видове мазнини имат различен ефект върху нивата на холестерола в кръвта. В допълнение, различните видове холестерол имат различни ефекти върху сърдечните заболявания. По този начин ненаситените мазнини като орехи понижават лошия холестерол - LDL - и повишават добрия холестерол - HDL.

Маслото съдържа наситени мазнини. Колко здравословно е маслото

Но къде се вписва маслото и колко е полезно за здравето? Проблемът е, че маслото е богато на наситени мазнини, като тези от месо и бекон. Наситените мазнини повишават нивата на триглицеридите и холестерола в организма, насърчавайки появата на атеросклероза.

Болестта се характеризира със стесняване на артериите след отлагания, което нарушава храненето на жизненоважни органи. С течение на времето атеросклерозата води до миокарден инфаркт, аортни аневризми, артериопатия на долните крайници или сърдечна недостатъчност.

Освен това мазнините са калорични - един грам мазнина произвежда 9 килокалории чрез изгаряне. Калориите в маслото идват изключително от липиди, 100 грама масло, съдържащо между 500 и 700 килокалории, и между 106 и 219 милиграма холестерол. Чаена лъжичка 10 грама масло съдържа 22 милиграма холестерол, докато чаена лъжичка маргарин има 0 холестерола, както и чаена лъжичка масло.

По отношение на ползите за здравето трябва да се отбележи, че маслото съдържа и мастноразтворими витамини, като витамин А. Приемът на калций, който може да донесе, е много малък.

В заключение, засега, за да има ползи за здравето, мненията на специалистите са склонни да препоръчват консумацията на масло в малки количества, само от време на време и заместени, когато е възможно, с растителни мазнини, считани за по-здравословни.