Масло - Палибо
Маслото е незаменим продукт в нашата диета, независимо дали го използваме просто, намазваме на хляб със сладко или използваме за печене на сладкиши или за пържене, понякога дори в сосове. Маслото се счита за една от основните ни храни, без която готвенето не би било възможно.
Следователно маслото се консумира ежедневно в много части на света. Маслото се състои от мазнини, които заобикалят малки капки вода, протеини и мляко. Най-често срещаната форма на масло е тази, получена от краве мляко, но може да бъде получена и от млякото на други бозайници, включително овце, кози, биволи. Към маслото понякога могат да се добавят сол, аромати или консерванти.
Съхранявано в хладилник, маслото поддържа твърдото си състояние, но омеква при стайна температура и се топи, превръщайки се в тънка течност при температури 32–35 ° C. Цветът на маслото зависи от диетата на животното и също се контролира с помощта на оцветител за храна в търговския производствен процес, като най-често се използва анато или каротин.
Видове масло
1. Класическо масло - това, което съдържа около 80% мазнини, а останалото вода;
2. Избистрено масло - е това, което съдържа по-високо ниво на липиди, което го прави подходящо за пържене.
3. Дехидратирано масло или масло - получава се чрез разтопяване и центрофугиране на маслото за отстраняване на водата от състава. Този вид масло често се използва за приготвяне на сладолед.
4. Растително масло - е масло, получено чрез химични процеси, които водят до образуването на растителни мазнини.
Солено масло срещу несолено масло
Обикновено супермаркетите имат много по-голямо количество осолено масло, отколкото несолено. Солта се използва точно за запазване на маслото, запазвайки свежестта по-дълго. Ако обаче не възнамерявате да задържате маслото дълго време, а да го използвате веднага, можете да изберете несолено или „сладко“ масло. Несоленото масло се препоръчва особено за сладкиши, защото солта в маслото втвърдява глутена в брашното.
Големите готвачи препоръчват да използвате масло, за да ги настържете, преди да използвате маслото.
Настърганото масло достига стайна температура много по-бързо.
Ключът към успеха на много торти е мекото, нетопено масло с кремообразна консистенция, което се вписва добре в състава.
Ето защо не е необходимо да изваждате маслото много преди да го използвате. състав.
Настърганото масло се интегрира по-бързо и по-ефективно.
Някои рецепти, като американски бисквити, препоръчват използването на студено масло.
Студеното бисквитено масло се топи при температура на фурната и помага за образуването на вкусни, нежни слоеве.
За да включите студената единица в състава, имате нужда от много скорост, за да избегнете загряване и разтопяване на маслото.
Освен това се нуждаете и от умения, защото маслото трябва да се нарязва на много малки парченца за по-бързо и по-ефективно интегриране.
Малките, студени и перфектно настъргани ленти се интегрират бързо в тестото.
Ето някои любопитни факти за маслото:
Маслото е получено за първи път преди 4000 години в Близкия изток. В онези дни млякото се държеше в духала от козя кожа, които бяха вързани и окачени. Поради движението на тези духала маслото е получено случайно.
Маслото съдържа същия брой калории като маргарина. Една супена лъжица масло има средно 74 калории, както и една супена лъжица маргарин. Разликата между тях е съдържанието на витамин А и Е, съединения, които маргаринът не може да осигури на тялото ни.
Маслото е по-жълто през лятото, отколкото през зимата. От млякото на кравите, които се хранят с прясна трева, се получава много по-цветно, по-жълто масло.
Изследователите, които прекарват по-дълги периоди от време в полярните региони, консумират масло много често, за да осигурят необходимата енергия и да поддържат висока телесна температура. През 2008 г. канадският изследовател Уил Стегър и шест други негови колеги консумираха големи парчета масло, за да осигурят дневни нужди от 7000 калории.
За производството на килограм масло са необходими 20 литра мляко. Млякото може да се превърне в масло за около 20-25 минути непрекъснато и енергично разбъркване.
Ако маслото не се топи в устата, това означава, че телесната температура е твърде ниска. Разбира се, това не е възможно. И това е така, защото маслото се топи при температура от 33 градуса и човешкото тяло преминава в хипотермия, ако достигне 35-34 градуса.
Споделяме и 3 тайни за най-добрия крем с масло за торти.
Най-простият и сладък крем, който можете да използвате за украса на сладкиши, се основава на две съставки: масло и пудра захар. Този крем може да се използва и за приготвяне на торти, за украса на кексчета или за направа на шарки с поз. За да успеете перфектно всеки път, трябва да знаете няколко тайни.
Американците го наричат "маслен крем" и са най-големите фенове на крема. Те го използват в повечето рецепти за торти, включително за пълнене на торти. Оцветете го в цветовете на дъгата и създайте от него фантастични декорации на тарталети.
В основата има много сладък крем от масло и пудра захар. За една порция ви трябват 115 g меко масло (при стайна температура), в което смесвате 500 g захар на прах, ¼ чаена лъжичка сол, 4-6 супени лъжици мляко и 2 чаени лъжички екстракт от ванилия, докато всичко прилича на пяна.
Резултатът не винаги изглежда като в списанията. Може да получите крем малко твърд или малко прекалено течен, но той може лесно да бъде възстановен с няколко тайни.
Ако резултатът е крем с лепкава консистенция и труден за смесване, това означава, че маслото не е достатъчно омекнало. Устояйте на изкушението да добавите още мляко. Внимателно загрейте сместа в марината за няколко секунди, докато маслото омекне достатъчно добре. По този начин ще можете да получите желаната консистенция.
Ако получите крем, който е твърде течен, който не можете да използвате в позицията, това означава, че маслото е загрято твърде много. Не добавяйте повече пудра захар, преди да опитате следващата тайна. Поставете купата, в която сте разбили сметаната, в ледена баня (купа, пълна със студена вода и кубчета лед). Този трик укрепва маслото и ще можете да продължите да разбивате сметаната, докато има желаната консистенция.
За подобряване на вкуса и аромата
Захар на прах съдържа и нишесте, което придава на маслен крем леко метален вкус. Това може да бъде отстранено, като първо се разтопи маслото и след това се смеси с пудрата захар, солта и млякото в метална купа. След това поставете купата в тенджера с малко вряща вода. Оставете така за 5 минути, като разбърквате от време на време. Вземете купата с вода, добавете ванилията и след това разбийте сметаната, докато се охлади и стане пенлива.