Маслинови масла - ръководство за закупуване - UFC-Que Choisir

Златните правила за избор на зехтин

Произход, тероар, качество на плодовете ... Все повече се споменават етикетите на бутилките със зехтин. Как да направя дела на маркетинга при всички тези показания? И преди всичко, как да направите своя избор според вашите вкусове, вашия бюджет и използването, което искате да използвате на продукта? Някои отговори.

  • 1. Източникът
  • 2. Зехтин и светът
  • 3. Био или не органично
  • 4. Плодовото
  • 5. " Най-добър до… "
  • 6. Масло за каква употреба ?
  • 7. Научете се да вкусвате
  • 8. Пазарът на зехтин

в обобщение

  • Зехтинът е силно регулиран продукт (държава на произход, дата на минимална трайност ...).
  • Не се доверявайте на опаковките на маслинови масла (провансалски оцветители, ограничено издание, маслинови клони ...).
  • Екстра върджин зехтинът трябва да бъде получен чрез механичен процес (пресоване), без химическа обработка или нагряване, което може да промени качеството му.
  • Зехтинът не се подобрява с възрастта, намалява качеството от пресоването, повече или по-бързо в зависимост от изходното му качество.
  • Цените варират от 5 до 50 € на литър.
  • Няма нужда да приемате екстра върджин масло, за да готвите, девственото масло е повече от достатъчно.

ръководство

Източникът

Посочването на източника е задължително на етикета на масла, предлагани на пазара в Европейския съюз. Той посочва както произхода на маслините, така и мястото на производство на маслото. Потребителят обаче не е задължително по-добре информиран, тъй като повечето от предлаганите на пазара продукти са смеси от масла от различен произход (Испания, Италия, Гърция, Тунис и др.), Разпознаваеми с думи като „маслинови масла от Европейския съюз “Или дори„ смес от маслинови масла с произход от ЕС и без произход от ЕС “(с други думи от целия свят!). Посочването на една държава на произход не осигурява непременно по-голяма точност, особено когато става въпрос за много големи производители на маслиново масло като Испания (която само осигурява около 50% от световния пазар), Италия или Тунис, където всички нива на качество съжителстват.

Ако обаче търсите типично масло, най-добре е да насочите избора си към продукти, ползващи се с контролирано наименование за произход (AOC) или защитено (AOP), което гарантира връзката между продукта и неговия тероар. широкият смисъл (почва, климат, ноу-хау). В Европа има близо сто наименования за произход, включително 42 в Италия, 26 в Испания и 8 във Франция.

8-те френски наименования

  • PDO зехтин от Корсика
  • ЗНП зехтин от Ним
  • PDO зехтин от Nyons
  • ЗНП зехтин от долината на Бо-де-Прованс
  • ЗНП зехтин от Горна Прованс
  • PDO зехтин от Aix-en-Provence
  • PDO зехтин от Ница
  • PDO зехтин от Прованс

Проверка, която позволява да се избегнат фалшивите местни масла, които понякога се продават на провансалски пазари, местни панаири или крайпътни щандове. Ако френският произход не е ясно посочен, това обикновено са сглобяеми продукти от Европейския съюз, които се предлагат на половин цена в супермаркетите.

Зехтин и светът

В световен мащаб 97,11% от производството на зехтин идва от средиземноморския басейн, където се намират традиционно произвеждащите страни. 70,8% от планетарното производство идва по-точно от страните от Европейския съюз и главно от Испания, Гърция и Италия. Но зехтинът сега се произвежда по целия свят, а маслиновите дървета се отглеждат в САЩ, голяма част от Южна Америка и дори Австралия и Нова Зеландия.

Основните страни производителки на зехтин (сезон 2016-2017)

Световно производство

Андалусия концентрира 82% от националното производство.

В исторически план вторият по големина европейски производител, Италия страда от сериозна криза, особено поради заболявания, засягащи маслиновите дървета в южната част на страната.

Основен производител, Турция изнася малко петрол.

Мароко не изнася голяма част от петрола си.

Тунис изнася 75% от продукцията си, главно за Европа.

Източник: Flos Olei 2018

Био или не органично

В супермаркетите се размножават маслинови масла с логото AB. Но внимавайте, ако сертификатът за "биологично земеделие" гарантира липсата на химическа обработка на маслините, това не оказва влияние върху вкусовите качества на маслото, нито върху наличието на други замърсители, които търсим по време на нашите тестове, а именно минерални масла и някои пластификатори.

Методите за биологично земеделие драстично ограничават наличието на остатъци от пестициди. Въпреки това конвенционалните маслинови масла обикновено имат сравнително ниски нива на замърсяване с остатъци от пестициди в сравнение с други плодови или зеленчукови култури.

Плодовото

Класифицираме плодовитостта на зехтина според три вкусови семейства.

Плодовото зелено

Плодовото зелено характеризира маслата, получени от маслини, събрани няколко дни преди пълната им зрялост, когато цветът им се "превръща" или леко "пурпуринов", т.е. ще се промени от зелен в лилаво. Те често са най-качествените, тъй като са най-ароматни и най-богати на полифеноли. На носа и в устата доминират тревисти усещания. Можете да намерите аромати на артишок, пипер и зелени плодове. Тези масла могат да проявяват плам и/или горчивина поради свежестта на маслините по време на смачкване (операция за извличане на маслото от маслините).