Маслина, фъстъци, рапица, орех
Не всички масла са еднакви. Далеч от там. И изборът на този продукт, на пръв поглед безобиден, може да окаже реално влияние върху ежедневното ни здраве.
Следва тази реклама
Демонизирано от лова на мазнини, маслото страда от лоша и несправедлива репутация. Добре, това е най-калоричната храна от всички храни (няма такова нещо като „леко“ масло, всички те са 100% мазнини и всички осигуряват деветстотин килокалории на сто грама). Но това е бързо да забравим, че това е основно гориво за нашето тяло. Основната съставка на нашите клетки, липидите, са необходими за живота. За разлика от животинските мазнини, богати на наситени мастни киселини, които могат да насърчат сърдечно-съдовите заболявания, растителните масла се състоят главно от ненаситени мастни киселини с множество добродетели. Някои са богати на мононенаситени мастни киселини, насърчаващи „добрия“ холестерол в ущърб на „лошия“. И всички те са отлични източници на полиненаситени мастни киселини (омега-6 и/или омега-3), които са от съществено значение, тъй като не се произвеждат от организма.
Но не всички имат едно и също съдържание на антиоксидант витамин Е (от съществено значение за подпомагане на организма в борбата срещу външни атаки, които насърчават стареенето), нито в мастни киселини. Те не се противопоставят на топлината по същия начин и, разбира се, имат различен вкус.
Идеалното: комбинирайте ги
За да се възползвате от всичките им качества, идеалното е да ги комбинирате. Най-простият микс за вашите подправки: наполовина зехтин, наполовина рапично масло. Ами готовите смеси? Предназначени както за готвене, така и за подправка, съгласно разпоредбите, те не могат да съдържат повече от 2% омега-3, от съображения за стабилност и съхранение. Недостатъчно количество, ако наистина искате да балансирате диетата си. Но някои от тях се допълват с витамин D, хранително вещество, необходимо за запазване на костния ни капитал. Важно ли е тяхното кондициониране? Не точно. Стъклото все още е идеално, но металната кутия или пластмасовата бутилка (за предпочитане непрозрачна) също са добри. Маслата могат да се съхраняват в хладилник (особено тези, богати на - крехки - омега-3), или в шкаф, защитен от светлина. И се консумират през годината. Затова вземете предвид срока им на годност.
Следва тази реклама
Рафинирано или не ?
Необработени или сурови растителни масла се извличат от семената или плодовете чрез механично пресоване и не се рафинират. По този начин се запазват всичките им хранителни свойства. Но е наложително да ги изберете органични, за да се избегнат пестициди, токсини и други примеси, които рафинирането позволява да се премахнат. Последното също така подчертава вкуса на маслото, което може да ви хареса или не. С изключение на зехтина, повечето масла, продавани в супермаркетите, са рафинирани. Някои био магазини предлагат нерафинирани, по-скъпи.