MARSHMALLOW TEDDIES - блогът на Бернар ДОФИН

блогът

Изкуството да бъдеш дядо често изисква да вземеш печката, за да направиш сладкиши, които бандата на малките (и големите) деца ще погълне твърде бързо. !

Много по-добри (много приятен контраст между крехкия шоколад и мекотата на блата) и по-здравословни от търговските сладкарски изделия, които се правят сравнително лесно.

Зефир може да се направи без белтъци (вижте моята рецепта в този блог)

СЪСТАВКИ ЗА приблизително 120 броя

500 гр. Кувертюр от млечен шоколад

2 белтъка

500 гр захар (450 + 50)

1 супена лъжица глюкозен сироп (при липса на течен мед)

Течна ванилия (1 супена лъжица или друг вкус на вкус)

30 гр. Желатин (приблизително 16 листа)

Ако нямате достатъчно форми, излишният блат ще се излее във форма, леко покрита с неутрално масло и ще се втрие с хартиена кърпа (слънчоглед, фъстъци.) След това се поръсва със смес от равни части от пудра захар и маизена - Елиминирайте и възстановяване на излишъка -

Разтопете шоколада в марината на около 45 градуса -

Извадете купата от бейни-мари и я поставете в студена водна баня - разбъркайте бързо, за да я свалите до 26/27 градуса, след което я вдигнете до 29 градуса -

С помощта на измервателна машина (гъвкав пластмасов съд) напълнете кутиите на матриците с шоколад, предварително изтрит с памучна топка -

Обърнете формите и ги изпразнете в шоколадовата маса, след това ги поставете върху решетка (пчелни пити отдолу), с 2 или 3, и докоснете решетката на работната повърхност, за да премахнете излишното и да ги източите (не е лесно да докоснете гъвкави форми, както обикновено се прави с твърдите форми) -

Отстранете излишното с помощта на шпатула, когато всички миди са поръсени, съхранявайте ги в хладилника, докато правите блата.

НАПРАВЕТЕ СЕМАРА

Сложете желатина да се накисва в голямо количество студена вода -

В тенджера кипнете водата с 450 г захар и аромата на ванилия (според вкуса: около 1 супена лъжица) -

Когато заври, добавете глюкозния сироп и гответе при 125 градуса -

В същото време разбийте 2 яйчни белтъка, като ги поддържате, наполовина с около 50 гр пудра захар -

Когато захарната маса е с температура, махнете тигана от котлона и разбъркайте за около 15 секунди, като желатинът е натиснат предварително, в захарната маса. -

Капнете върху белтъците, като разбивате непрекъснато, докато изстинат -

Когато масата е на 27 градуса, изсипете я в тръбна торбичка (приблизително 5/6 мм дюза) и напълнете кувертите с шоколадите, извадени от хладилника.

Поставете формите обратно в хладилника за около 30 минути, така че блатът се втвърдява, след което запечатайте формите с останалата част от шоколада (правилно разработен) -

Оставете да почине за още 15 минути в хладилника, след което не разформирайте -