Мариновани маслини, заготовки, кисели краставички, консерви
След домашните мариновани маслини дори не разглеждаме закупените.
Много се съмнявах дали подобна рецепта би била полезна, защото не всеки има възможност да закупи пресни маслини. Но аз самият, в търсене на рецепта, "разорах" повече от един гигант на интернет "земя". Затова публикувам.
Намерих рецептата от едно много добро момиче - Вики, която сега живее в Йордания и сама ги кисели. Оригинална рецепта тук и тук. Промених нещо по свой вкус, но следвах основната рецепта и технология.
- зелени маслини - 1 кг
- лимони - 3 + сок от 2 лимона
- пикантен пипер
- зехтин (или дори слънчогледово олио, макар че ако намерите маслини, олиото няма да е проблем)
Измих и сортирах маслините. Надупчих всяка маслина два пъти с вилица. Това е малко досаден бизнес, но ако работите с четири ръце, тогава килограм е готов само за 10 минути.
Вика съветва да се изравнява всеки един, но лично за мен беше по-удобно.
Напълнете със студена вода. На следващия ден източваме водата. Повтаряме процеса 5-14 пъти. Факт е, че самите маслини са много, добре, горчиви. Водата премахва тази горчивина. След петия ден можете да започнете да опитвате, за да можете да изберете "своята" горчивина. Например 9 дни са ми достатъчни. Тук.
Така изглеждат след 4-дневно стоене.
След това изсипете маслините с физиологичен разтвор (за всеки литър вода 7 супени лъжици сол) и оставете за 3 дни.
Нарежете лимоните на кръгчета, сложете чушките, маслините в буркана. По желание можете да добавите моркови, лук, чесън.
добавете 7 супени лъжици сол към 1 литър вода, сок от два лимона. Разбъркайте добре, за да се разтвори солта. Налейте маслините и залейте зехтин отгоре, за да не се развалят маслините.
Затваряме кутията и се опитваме да забравим за нея за около 2 месеца!