Мариноване на краставици Как се поставят сладки, руски или кисели краставици в рецепти, които да имитират

Сладко, солено или руско - така се правят вкусни мариновани краставици

• Дори нашите баби и бащи брали краставици, за да ги консервират.
• Към краставиците понастоящем отново е на бял свят - сезонът на бране на краставиците ще започне скоро.
• Разберете тук как се приготвят кисели краставички, кисели краставички или краставици в руски стил.

Скоро отново ще дойде време: предстои репетирането на краставица. Този зеленчук има дълга традиция като гарнитура в много страни. Мариноването на краставици също е изключително популярно в Германия.

ПО ТЕМАТА

• Семейство и здраве
• Домашни средства
• Рецепти

Енергийни бисквити според Хилдегард фон Бинген

Кога е подходящият момент за мариноване на краставици?

Сезонът на репетиране на краставиците традиционно започва между края на юли и септември - а заедно с него и сезонът на ецване. Краставицата за ецване е специален вид краставица, която е много по-малка от салатата, има по-нисък вкус и е известна със своята типично неравна повърхност.

Защо краставицата всъщност е маринована?

Твърди се, че краставицата е маринована от няколко хиляди години. Дори историята на краставицата за ецване да е трудна за разбиране, причините за това са очевидни. Докато прясната краставица обикновено не е годна за консумация най-късно след три седмици, дори и при идеално съхранение, маринованите краставици могат да се съхраняват до една година, в зависимост от рецептата. В допълнение: Чрез ецването на краставицата витамините се задържат или понякога дори се подсилват - както може да бъде случаят с витамин С.

Защо краставиците се накисват преди ецване?

В миналото краставиците трябваше да се накисват във вода, преди да могат да се мариноват, за да се отмият горчивите вещества - подобно на старите сортове патладжан. С днешните сортове краставици това вече не е необходимо, тъй като горчивите вещества са отгледани. Докато някои рецепти за ецване на краставици все още изискват накисване в сол. Подобно на тиквичките, това се прави за оттичане на вода, така че микробите например да не могат да намерят място за размножаване.

ПО ТЕМАТА

• Семейство и здраве
• да се яде и пие
• Рецепти

Здравословни и вкусни: торти със сирене с елда брашно

Колко време трябва да туршиите краставици?

За да могат киселите краставици да имат дълъг срок на годност и да развият своя аромат, те трябва - в зависимост от рецептата - да са стръмни за няколко дни до четири седмици на тъмно място. Сутеренните стаи са идеални за това. Дори и след това време, краставиците за ецване трябва да се държат на тъмно, хладно място, докато се изядат.

Мариновайте краставици в оцет

За да поставите три чаши хрупкави кисели краставички, ви трябват около един килограм мариновани краставици, 750 милилитра оцет от бяло вино, 750 милилитра вода, 350 грама кафява захар, шест супени лъжици сол, голям лук (нарязан на пръстени), 100 грама хрян, куп копър, пет супени лъжици Синапено семе, три чаени лъжички зърна черен пипер, три дафинови листа и три бурканчета от зидар.

1. Мариновайте краставиците за една нощ

Първо, краставиците се измиват старателно и стъблото и цветната основа се отстраняват. След това чистите краставици се поставят в голям съд и се заливат с подсолена вода (около четири супени лъжици сол се разтварят във вода за един килограм краставици). Краставиците сега остават в солената вода за една нощ и се измиват старателно на следващия ден. Изцедете!

2. Почистете консервиращите буркани

Сега консервиращите буркани се почистват. Важно е да ги почистите наистина добре, така че микробите да не могат да се разпространят в чашите. За целта бурканите, капаците и гумените пръстени на консервиращите буркани се изваряват.

ПО ТЕМАТА

• хранене
• да се яде и пие
• съветник

Бланширане, готвене или бракониерство? Как да готвя правилно храната

3. Пригответе оцетния запас

Сега оцетният запас се приготвя от 750 милилитра бял винен оцет, 750 милилитра вода, 350 грама кафява захар и две супени лъжици сол. За да направите това, поставете всички съставки в голяма тенджера и сварете варенето. Важно: Захарта трябва да се е разтворила напълно при разбъркване.

4. Туршии от туршия

След това лукът, хрянът, копърът, синапеното семе, зърната пипер и дафиновите листа се разпределят върху трите консервиращи буркана и краставиците се поставят равномерно изправени в бурканите. Сега оцетният запас (все още врящ горещ) се излива внимателно в чашите точно под ръба. След това бурканът трябва незабавно да се затвори с капак и гумен пръстен и да се съхранява с главата надолу, докато съдържанието изстине напълно.

5. Оставете краставицата стръмна

Сега трябва да изчакате: Краставиците трябва да останат да престоят на тъмно място поне четири седмици - колкото по-дълго стоят, толкова по-ароматни стават. Краставиците се държат затворени за около шест месеца. Най-добре отворените буркани съхранявайте в хладилник и ги използвайте скоро.

ПО ТЕМАТА

Сезон на горски плодове: Вкусна рецепта за малинов тарт с домашен бадемов крехък

Краставиците също могат да се отглеждат добре във вашата собствена градина

За съжаление не всичко съдържание може да се покаже правилно в този изглед.

Маринована краставица сладко-кисела

Маринованите краставици могат да имат напълно различен вкус в зависимост от рецептата. Сладко-киселите мариновани краставици например са много популярни.

За да получите сладко-кисели мариновани краставици, е достатъчно да смените оцета, в който са варени краставиците, и подправките. Краставиците се приготвят по същия начин като киселите краставички (стъпки едно и две). За приготвянето на оцет в стъпка трета, вместо 750 милилитра оцет от бяло вино, се използва само една супена лъжица оцет от бяло вино, а вместо него към приготвянето се добавят 400 милилитра бял балсамов оцет.

Подправките, които се разпределят в бурканите, се различават малко от подправките на киселите краставички: За сладко-киселите краставици се използват две чаени лъжички горчица, две чаени лъжички пипер, една чаена лъжичка бахар, 50 грама хрян, малко дафинови листа и малко копър Разпределени буркани за зидари. В противен случай сладко-киселите краставици се мариноват като туршиите след стъпки четвърта и пета.

ПО ТЕМАТА

• Направи си сам
• Болести
• Рецепти
• студ
• Домашни средства

Средства от цял ​​свят: съвети срещу настинки и сътрудничество.

Туршии туршии

За да мариновате кисели краставички в каменна тенджера, както по времето на баба, ви трябват един килограм краставички за ецване, около литър вода, 50 грама сол, пресен копър, супена лъжица пипер, дафинови листа и няколко черешови листа. Освен това са необходими каменна саксия (в интернет могат да се намерят специални каменни саксии с краставици), малка чиния и камък. Тази рецепта работи без захар.

1. Сварете каменната тенджера

За да се предотврати растежа на зародиши в маринованите краставици, е важно да се работи чисто. За целта напълнете каменната тенджера с вряща вода и сварете камъка и малката чиния.

2. Почистете краставиците

Сега краставиците се измиват старателно с вода - за това може да се използва и малка четка. След това отстранете краищата на стъблото на краставицата. След това набождате краставицата няколко пъти с игла.

3. Наслойте краставиците

След това краставиците се наслояват в каменната саксия. Копър, пипер и дафинови листа се поставят между слоевете краставица.

4. Покрийте краставицата със саламура

След това един литър вода се кипва с 50 грама сол и се изсипва в каменната тенджера, докато още кипи. Важно е краставиците наистина да са напълно покрити със солената вода. След това се добавят няколко черешови листа, за да се предотврати омекване на краставицата. Те съдържат растителния танин танин, който гарантира, че краставиците остават свежи.

5. Претеглете краставицата с костилка

За да могат краставиците да бъдат изцяло покрити със саламура, сега малката чиния се поставя върху краставиците и се претегля с костилката. Капакът на каменната тенджера се поставя само когато краставиците са напълно изстинали.

Сега каменният съд трябва да бъде поставен на място с температура около 20 градуса за около 10 дни. Едва тогава те трябва да се съхраняват на хладно място - например в мазето - и след това могат да се държат до една година.

---