Marie-Ève Caplette - диетолог-диетолог
Хранене
Нека поговорим за карбофобията.
Въглехидратите са източник на безпокойство номер едно, който виждам в клиниката. Не помага, че модните диети се върнаха към диетите с ниско съдържание на въглехидрати. И така, какво представляват въглехидратите и наистина ли телата ни се нуждаят от тях?
Въглехидратите са любимият източник на енергия на нашето тяло. Нашите мозъци, мускули и тъкани ги използват за храна.
Няколко здравни институции предполагат, че мозъкът ни се нуждае от въглехидрати, за да функционира в пълния си потенциал. Препоръката: яжте минимум 130g въглехидрати на ден. Това съответства на 3 хранения на ден, подобно на балансираната чиния.
Ако не ядем този минимум от 130 грама, мозъкът ни няма да спре да функционира! След това ще използва мазнините като източник на енергия, в която се разгражда цетонски труп. След това тези съединения могат да бъдат използвани от мозъка като източник на енергия. Това е Път за бягство или оцеляване, което тялото използва, когато е лишено от въглехидрати.
Има 3 основни семейства въглехидрати.
- Прости въглехидрати: Много често добавени захари, като бяла захар, кафява захар, кленов сироп ... но тази категория включва и фруктозата, съдържаща се в плодове, и лактоза в мляко. На етикета ги намираме под името " захари ". По този начин, ако обикновеното неподсладено кисело мляко съдържа захар, то не е добавена захар, а захарта, естествено присъстваща в млякото.
- Нишесте: не се среща в таблицата с хранителни факти. Нишестето е верига от няколко молекули глюкоза, които се усвояват бавно, което помага да ни осигури енергия за дълъг период от време. Намираме го в зърнени продуктии бобови растения.
- Диетични фибри: те стабилизират нивото на захар в кръвта (гликемия), правят възможно по-дълго време да се чувствате сити, отговарят за чревната редовност и подхранват добрите бактерии в нашите черва. Те помагат за предотвратяване на рак на дебелото черво. Те се намират в зеленчуци, на плодове, на бобови растения, на ядки, на пълнозърнести продукти (киноа, пълнозърнеста пшеница, ечемик, пълнозърнест овес ...).