Марципан домашен и почти домашен, дори за коледни бонбони!
Марципанът е едно от най-добрите неща, които могат да се направят с бадеми, той е сладък, ароматен, мек, може да се използва по много начини и ако наистина е направен от бадеми, това е наистина празничен деликатес и е чудесен за гастрономически подарък. Следват домашен марципан и почти домашно приготвени марципанови бонбони!
Марципанът се основава на бадеми, което е доста скъпа съставка. Нищо чудно, че бадемите трябва да се съборят от дървото, да се вдигнат от земята, зелената, суха обвивка да се обели на ръка и след това плодовете с твърда черупка да се разбият един по един с чук, за предпочитане така сладките семена остават заедно. Вече имахме няколко часа работа с него, но къде сме от марципан? След това почистените бадеми трябва да се бланшират, т.е. да се хвърлят в гореща вода за 2-3 минути, докато кафявата кожа се разхлаби, след това се филтрират и изстискват сладкия бял интериор от кафявата обвивка един по един, докато са все още топли. И след като намажете и изсушите, смилайте фино - и все още не сме стигнали до марципана.
Ако говорим за истински марципан, добре е да знаем, че най-благородният, най-вкусният е единичният марципан, което показва съотношението на бадемите към захарта, т.е. смес от същото количество бадеми и пудра захар или захарен сироп, но има двоен марципан с двойно повече захар от бадемите и три пъти повече, той се използва най-вече за кекс покритие, фигурки, защото най-лесно се оформя. Също така има безброй фалшиви и изкуствени марципани, ароматизирана обогатена каша или брашнени отвари. Те също могат да бъдат вкусни, но не ги наричайте марципан.