Малкото запитване - Мразовит Спрудел - Кваркове - Общество - Знания - WDR - Кварки -
От Тобиас Йобке
Това вероятно се е случило на почти всички: забравяте газирана напитка и след известно време вкусът ви остарява. Колко практично би било, ако можете да направите напитката отново искряща с кубчета лед, направени от сода. Но работи?
Мехурчета с минерална вода, защото производителите на напитки натискат въглероден диоксид в бутилките, преди да бъдат затворени. Поради високото налягане газът се разтваря във водата и се получава течна въглеродна киселина. В запечатаната бутилка няма да се образуват мехурчета. Но ако го отворите, налягането намалява: Водата вече не свързва въглеродния диоксид. Той се превръща обратно в газообразен въглероден двуокис, който излиза в околния въздух като мехурчета. Ние го възприемаме като бълбукане.
Експериментална част 1: Замразете бутилката сода
Дали в застояла напитка може да се шупне отново с кубчета лед, направени от вода, съдържаща въглероден диоксид, може лесно да се изпробва в експеримент: Вземете неотворена бутилка с газирана вода и я поставете във фризера за няколко часа - за да не се спука, вместо една използваме PET бутилка стъклена бутилка.
Как пенливата вода се превръща в лед
Колкото по-студена е водата в ледената кутия, толкова повече въглероден диоксид първоначално ще се разтвори в нея. Щом обаче се образуват ледени кристални решетки и водата стане твърдо вещество, въглеродният диоксид вече не е разтворим. В кристалната структура няма място за CO2 и той се измества от замръзващата вода. В крайна сметка се събира като газ в горната част на бутилката. Тъй като това се охлажда от всички страни във фризерното отделение, пътят за въглеродния диоксид вече може да бъде блокиран от слой лед. Това улавя някои газови мехурчета в леденото твърдо вещество.
Експериментална част 2: размразяване на бутилката
След няколко часа изваждаме замразената бутилка от фризера и я отрязваме с остър нож. Избиваме парче от леда и го добавяме към остарялата напитка. И ето - кубчето лед започва да бълбука като ефервесцентна таблетка. Ако пиете водата, вкусът й е също толкова мързелив, колкото преди. След размразяване е активно само малкото СО2, което е било „заклещено“ в мехурчета СО2 в леда. При нормална сода във водата се разтваря много CO2!
Защо кубчето лед мехурче
Докато кубчето лед бавно се разтапя в застоялата напитка, уловените газови мехурчета отново се освобождават. Ние възприемаме това като кратко бълбукане. Ледени бучки, в които са задържани повече мехурчета от въглероден диоксид, ще балончат по-дълго. Газът обаче не се задържа в околната вода, а се издига на повърхността.
Защо остарялата вода не се превръща в газирана вода
Колко въглероден диоксид се разтваря във вода, зависи от температурата и налягането на околната среда. При нормално околно налягане във водата ще остане само минимално количество освободен въглероден диоксид, повечето от които ще излязат веднага във въздуха.
Що се отнася до газираните напитки, хората често говорят за „въглероден диоксид“. Според нашето изследване това е изключително нестабилно и се разпада отново за много кратко време. Освен всичко друго, водородните протони са останали. Те понижават стойността на pH около вкусовите клетки и са отговорни за киселинния характер. При газираните напитки обаче разтвореният във водата CO2 директно изтръпва езика, тъй като активира съответните рецептори там. Заключение: Със содата можем да опитаме както барботиращия CO2, така и протоните на въглеродната киселина. В буцата лед не е останало почти нищо. Когато минералната вода спре да бълбука, вкусът също се променя.