Малката ABC на цитрусовите плодове

Портокал, грейпфрут, лимон. Независимо дали като пресни плодове или като сок: цитрусовите плодове отдавна са част от ежедневната ни диета. Но откъде всъщност идват сладко-киселите плодове, колко здравословни са всъщност и как се приготвят най-добре?

Цитрусовите плодове са изключително големи плодове от семейство цитрусови и първоначално идват от Югоизточна Азия. Едва през Средновековието цветните плодове стават местни за Средиземноморието (с изключение на цитронатния лимон, споменат преди раждането на Христос).

Днес цитрусовите плодове са най-широко отглежданите плодове в света, особено портокалите. Основните производители са Бразилия, Китай и САЩ. В Германия можете да намерите предимно цитрусови плодове от Испания, Италия, Гиреченланд и Турция, но в зависимост от вида на плодовете и сезона и от Южна Африка или Латинска Америка.

Как изглежда един цитрусов плод?

Кората на цитрусовите плодове е разделена на два слоя:

1) Външен слой с неравна, восъчна структура и предимно силен цвят. Често се използва за готвене на рецепти (с необработени плодове).
2) Бял, влакнест слой.

Самият плод се състои от отделни сегменти, които съдържат богата на витамин С пулпа и семената. Киселото е забавно и здравословно: това съдържание на витамин С се използва най-добре под формата на прясно изцеден сок.

Добре е да се знае: Колко всъщност има витамин С в портокалите, лимоните и Ко? ТОВА са храните, най-богати на витамини.

12-те най-важни цитрусови плода с един поглед:

Оранжево. Добре е да знаете: някои видове портокали са зелени, дори когато са узрели!
(жълт) лимон
(зелена) вар. Нарича се още истинска вар или мексиканска вар, по-малка и по-ароматна в сравнение с лимона
Kaffir вар, kaffir вар или Мавриций папеда (Citrus hystrix): малка екзотична вар, която се използва главно в тайландската кухня.
мандарина
Грейпфрут (помело) или помело
Кедър или цитрусов лимон (оригинален лимон)
Мандарина
Bigarade (горчив горчив портокал, разнообразие от горчив портокал)
Бергамот
Кумкуат (прилича на мини портокал и има форма на удължен коктейлен домат)
Минеола (кръстоска между мандарина и грейпфрут)

Много видове цитрусови плодове са резултат от кръстосване:

The Клементин, кръстоска между портокал и бигарада, дължи името си на френския свещеник Пер Клемент, който открива плодовете в Алжир в края на 19 век.
The Мандарина е кръстоска между мандарина и бигарада. Той е кръстен на мароканския град Танжер.
The Каламодин портокал (Кръстоска между кумкуат и мандарина)

Док има много други видове: Tangelo (кръстоска между грейпфрут и мандарина), Tangor (кръстоска между мандарина и портокал), цитрандарин, цитрус, цитрумело, нова .

Цитрусови плодове: универсална употреба

Цитрусовите плодове могат да се използват по много начини:

Пресни плодове (сурови цитрусови плодове, в салати, като карпачо)
Плодови сокове (за пиене или като съставка в рецепта: табуле, портокалов сос, сладкиши, коктейли, сосове, сорбета.)
конфитюр
Плодове с бонбони (или захаросани кори: портокалова кора/лимонова кора и лимон)
Независимо дали е за готвене или печене: Кората от необработени цитрусови плодове просто се отстранява с белачка с лимон или, алтернативно, с белачка за зеленчуци.

Обичате ли да готвите с цитрусови плодове? Още по-добре, защото можете да замените един цитрусов плод с друг в многобройни рецепти, за да промените нюансите на сладкия, кисел или горчив вкус. Горчивите нотки присъстват например в грейпфрута.

Съвет: Цитрусовите плодове могат идеално да се комбинират с подправки, захар или мед.

1. Ето как могат да се използват портокал, мандарина, клементин и мандарина:

суров: Плодова салата, салата от цитрусови плодове с канела, карпачо
като пресован плодов сок: Табуле, смутита, коктейли, сладкиши, сорбета, вино от цитрусови плодове.
в сладкарницата: захаросани плодове, захаросани портокали, желе или сладко, плодови венци
Купа: като подправка за говеждо, задушено говеждо, ястия от дивеч

2. Използването на лимон, вар и кафир вар

като пресован плодов сок: с риба, за усъвършенстване на сос или дресинг за салата, за приключване на процеса на готвене, по време на производството на карамел, за запазване на течната консистенция на карамеления бонбон, в азиатска кокосова супа, за подправяне на табула или салата от зелена папая или зелено манго и др.
Купа: в сладкиши (чийзкейк, лимонов сладкиш, морковен сладкиш, португалските тарталети Pasteis de Nata, италиански сладкиши Panforte), в лимоново масло, в азиатска салата, за десерти, като подобрител на вкуса за ронене, в конфитюр или чатни
кога Крем: напр. лимонова извара

3. Цитрусов грейпфрут: Ето как можете да го приготвите

кога Плодов сок: за торти, като коктейл
суров: в сладко-кисела салата (напр. с раци, сурими, сьомга, авокадо, риба тон, палмови сърца, цикория)
За Конфитюр: най-добре в комбинация с леко сладък плод, напр. слива
смесен с нерафинирана кафява захар: с месо (например агнешко или телешко), като тарт

4. Можете да използвате цитрусовите плодове бергамот по толкова много начини:

Торта: Бергамотовото масло придава на тортата фина нотка (важно: не купувайте козметично масло, а ядлив продукт!)
За желе или конфитюр
За черен чай (Earl Gray е направен от бергамот)
За сладкарски изделия

5. Използвайте цитрусови плодове: Кумкуатът

кога Плодов сок: в коктейли, смутита, вино от цитрусови плодове
да се плът (напр. патица, телешко месо)
захаросани: в сладко, рок бонбони

6. Използвайте цитрусови плодове: Цитрусовият лимон (кедър)

кога захаросани плодове: в сладко или като подправка за сладкиши или плодов хляб

Съвети за приготвяне на цитрусови плодове:

Малък трик, за да получите възможно най-много сок: Преобърнете цитрусовите плодове над масата на ръка преди да натиснете!
Цитрусовите плодове абсорбират влагата, което предотвратява натрупването на захар, подобна на зърно.
Ето как се съхранява отворен лимон: Поръсете чинийка с фина сол, поставете нарязания лимон върху нея и я приберете в хладилника.
Лимонов сок без семена: вземете половин лимон и леко нарежете плътта с голям нож. Задръжте ножа в лимона и едновременно изцедете сока, за да извлечете течността без семената.

Колко сок всъщност съдържа лимонът? Това зависи разбира се от лимона. Но средно от 1 лимон се получават около 5 cl сок. Това е еквивалентно на 3 супени лъжици (или 5 грама).