Макробиотици в днешното списание NatureMedicine от Далечния изток
Доклад за кулинарен опит
Препоръчани статии по темата:
Наскоро бях в Япония и Корея няколко пъти, така че имах възможността да проуча настоящите си хранителни навици. За мен беше изненадващо и страхотно изживяване, че лечебната диета, създадена от Ошава и Куши и използвана днес в западния свят, макробиотици, се завръща и в двете страни в традиционните ястия, които все още изпитваме днес - в хотели, ресторанти и частни къщи.
Японците традиционно имат култура предимно на вегетарианско хранене. До средата на 19 век изобщо не се консумира месо, а само зеленчуци, зърнени храни, особено ориз и просо, боб, плодове, водорасли и морски дарения. Тъй като е източна култура, млечният продукт не е бил известен, тъй като генетичният състав на източното и африканското население не е благоприятен за разграждането на млечните протеини и млечната захар. Те консумират хиляди вариации на соевия тофу вместо млечни продукти. Ежедневните им ястия също включват мъст и шоюк, съдържащи основни аминокиселини, които се получават чрез ферментация на соя, както и голям избор от ферментирали плодове и зеленчуци. Важната им храна също е чай, както зелен чай, така и банхатея, който съдържа осем пъти повече калций от кравето мляко. Съществена част от традиционните ястия е японският чай, сервиран преди и по време на хранене, последван от зелен чай за затваряне на храненето.
Традиционните хранителни предложения на двете страни се различават почти изключително по подправки и в употребата на чесън. Много пикантни подправки и чесън не са били често използвани в японската кухня. В Корея, от друга страна, се използват много чесън, както суров, така и ферментирал. По този начин те се разграничават от обичайното в Япония. Kimchi, корейското национално ястие, се прави от чеснова версия на ферментирало китайско зеле, което е основна съставка във всяко хранене. Пиенето на чай е важно тук, както и приложените снимки са направени на корейска чайна церемония. И в двете страни се прави огромен избор от традиционни сладкиши, състоящи се предимно от комбинация от ориз и боб. Първоначалната ферментирала сладка оризова напитка, десерти от ферментирал сладък ориз, ориз и различни оризови вина са много вкусни.
В допълнение към традиционните храни, и в двете страни вече присъстват елементи на хранене от западен тип. Това не остана без последствия.
В Япония, поради смесването на традиционни и съвременни хранителни навици, честотата на алергии и невродермит се увеличава през всички възрасти. Инструментите на западната медицина не са достатъчно ефективни. Традиционното изцеление предполага връщане към традиционното хранене. По този начин „макробиотиците“ отново станаха модерни днес. Те показват как се приготвят традиционни ястия в телевизионни предавания и ги учат онлайн. Макробиотичните ресторанти - въпреки новата вълна, все още няма много от тях - са толкова популярни, че трябва да резервирате маса в тях седмици предварително, въпреки че, с изключение на лечителите, японците не познават макробиотиците като концепция. Поне той не говори за това, нито говори за това какво са ин и ян, каква храна е какво. Традиционните хранителни навици, от друга страна, са запазени.
Но през деня те също консумират храните на западния свят на работното място: млечни продукти, месо, захар и знаят всички благословии на навиците за бързо хранене, въпреки че не смесват двете в рамките на хранене.
Разлики в източните и западните хранителни навици
Макробиотичната диета е на зърнена основа, предимно вегетарианска диета: тя съдържа 50-60% варени, пълнозърнести храни, 25-30% зеленчуци, 5-10% супа. Допълващи ястия са риба, плодове, семена, ядки, студено пресовани масла, отглеждани при местни климатични условия. Биологично ферментиралите кисели краставички с млечна киселина и морска сол служат като подправки.
Както традиционното японско хранене, така и днешните макробиотици поддържат баланса ин-ян в средата на баланса: избягва се консумирането както на екстремни ин, така и на екстремни ян храни. Сред зърнените култури и зеленчуците в средата на люспите той предпочита и тези от страната на ян. (Виж таблицата.) В таблицата Ин-Ян тези храни се намират в слънчево-жълтата лента и те се допълват с храните, изброени в лимонено-жълтите и оранжевите ленти. Това осигурява оптимално хранене на човека по такъв начин, че възможно най-малко токсини да се натоварват в тялото. За съвременния човек тази гама от храни изглежда скучна, монотонна, но ако опитате традиционна японска кухня, ще изпитате хиляди цветове и вариации на макробиотици, които далеч надхвърлят разнообразието от западни съвременни диети на захарна основа.
Западното хранене създава хармония в храненето между храни от ин и ян от двете страни на кантара, като ги консумира: консумира алкохол за месни ястия, макар че също така сервира други храни от кантара или ги използва за подправка. Въпреки това, обичайната практика да бързате с живота забравяте храните между двете крайни точки, оставяйки безалкохолна напитка месо-картофи-хляб, малко плодове сива храна. Основната подправка е солта - поне у дома -, която маскира всички вкусни и нежелани вкусове и за която е приятно усещане да пиеш алкохол, а след това и сладкиши.
Как се реализира ежедневната комбинирана консумация на традиционна японска храна и хранителен микс от западния свят? За да илюстрирам това, бих искал да представя някои типични менюта.
Първо, ето няколко ястия от майска селекция в престижен хотел в Сапоро: топли и студени ястия очакват гостите на трапеза с традиционна японска храна. На масата за гореща храна ще намерите супа от бял ориз, задушен бял ориз, печен цял сусам, мисо супа, лук, парен кифлички от брашно от бял ориз, тиква на пара или други зеленчуци на пара, картофи на пара, печени сладки, печен хляб и хляб. На масата на студените ястия: ястия от тофу сурови и пържени, пържени торбички от тофу, пълни със зеленчуци, ферментирали зеленчуци с пържени тофу ленти и др., Сурови салати и билки като настърган джинджифил, настърган зелен хрян, ... шою, широка гама от ферментирали ястия и рибни салати. Най-поразителното за европейското око е разнообразието и комбинацията от ферментирали храни: сливи умебос, джинджифил, бира, моркови, китайско зеле, водорасли и др. подкиселена със сол. На масата за напитки винаги присъства японски чай, т.е. банча и зелен чай. Доставка на плодове през май: грейпфрут, портокал и сладка зелена изкормена захар, произведени в Южна Япония.