Maitake ефект, проучвания и приложение - Nature Journal
Майтаке - лечебната гъба с любовта си към дърветата и растенията
Мястото, където са намерени гъбите Майтаке, е било държано в тайна от древните японски и китайски жители, защото тогава те вече са били считани за много ценни.
Maitake и многобройните му имена
Обикновената гъба за дрънкалка, наричана още японска, излюпена от шпатула или Maitake на японски, принадлежи към рода гигантски спорови роднини. На разговорния английски той е посочен като кокошката на гората. Maitake се състои от две японски думи: Mai и take, което означава нещо като танцуваща гъба и може да бъде общо с немското име, тъй като плодните тела се сблъскват при разклащане.
Grifola frandosa е ботаническото име и описва уловът на грабливи птици, за които се твърди, че са подобни на шапките на гъбата майтаке.
Maitake и неговият произход
По отношение на климата Майтаке е доста неизискващ. Гъбата с дрънкалки се среща в почти цяла Европа, в части от Африка, както и в Северна и Южна Америка. В онези гори, където старите стволове на дърветата са премахнати и не са оставени в гората, майтакето едва ли намира възможност да се утаи, защото просто му липсват хранителните вещества, така че на някои места би било трудно да се намери гъбата майтаке в дивата природа да намеря. Веднага след като гъбата за дрънкалка намери правилното дърво, тя няма да го пусне и ще поникне наново всяка година и на същото място.
Майтаке и неговите характеристики
Гъбата майтаке може да достигне диаметър повече от 50 сантиметра и тегло от 5 до 15 килограма. Дебелото стъбло на гъбата Майтаке е разклонено на много по-тънки клони, които завършват с лопатовидни, сплескани шапки, които се плъзгат една върху друга. Клапите на шапката обикновено са широки от 2 до 6 сантиметра, в редки случаи до 12 сантиметра. Долната страна не почернява при отпечатване и има бели, кръгли пори. Късите, триизмерни елипсови спори и гладката повърхност на Maitake са дълги от 5 до 6 микрометра и широки от 3,5 до 4,5 микрометра.
Майтаке и местообитанието му
Maitake е дървесна гъба и е наполовина сапробионт и наполовина слаб паразит. Тези два технически термина са характерни за начина на живот на майтаке. Гъбата майтаке атакува отслабени и мъртви дървета или други гори и ги лишава от хранителни вещества. Гъбата с дрънкалки остава на място дори след като дървото умре, защото гъбата майтаке е особено у дома в основата на дърво.
Maitake и неговите местоположения
Maitake обикновено расте близо до подпочвените води на топли и богати на хранителни вещества места, най-вече в подножието на стари дъбове, по-рядко на липи или букови дървета и кестени и придава на дървото бяло гниене поради начина си на живот. Обикновено майтакето се случва на едно и също място в продължение на няколко години. Плодните тела могат да бъдат намерени по храсти или буци, макар и по-рядко.
Maitake в продажбите
Пресните или сушени гъби майтаке в тази страна най-вероятно не идват от дивата природа, тъй като търсенето на майтаке бързо нараства от средата на 20-ти век и се радва на нарастваща международна популярност, както в кухнята, така и в естествената медицина, така че необходимостта от естествено отглеждани гъби Maitake вече не е достатъчна за производството на препарати или за прясна консумация.
Отглеждане, обработка и качество на Maitake
През 80-те години Япония започва да отглежда гъбата Майтаке върху дърво, дървени стърготини или подобни субстрати. След първоначално почти 300 тона, днес се произвеждат по 10 000 тона годишно.
Ако количеството е голямо, съществува голям риск качеството да се влоши, тъй като производственият натиск означава, че действителното производство вече не се разглежда правилно. Ето защо при продуктите с Maitake трябва да се спазват най-важните критерии за качество.
В продуктите трябва да се използва само цялото плодово тяло на Maitake и трябва да произхожда от контролирано, биологично и сертифицирано отглеждане. Майтакето трябва да се обработва веднага след прибиране на реколтата и при ниски температури и никога не трябва да изпитва температура над 42 градуса по време на целия процес.
Ако лечебната гъба се преработва при тези условия, резултатът е висококачествен продукт, без добавки или замърсители като пестициди или тежки метали.
Майтаке в традиционната китайска медицина (TCM)
В TCM съществува мнението, че майтакето е свързано с функциите на далака, бъбреците и пикочния мехур и се описва от гледна точка на свойствата като сладко, леко и леко хладно. Използва се само плодното тяло. Maitake, като фино смлян прах, е особено популярен сред TCM.
Общи познания за гъбите
За разлика от растенията, гъбите не се нуждаят от фотосинтеза; те не принадлежат нито към растението, нито към животинския вид, а по-скоро формират свой собствен род, този на гъбичките, чрез своите физиологични и генетични свойства. Въпреки това трябва да има връзка с вида.
Царство за гъбите
Гъбите като цяло имат клетъчно ядро и клетъчен скелет с митохондриите, които са отговорни за производството на енергия. Въпреки продължителното погрешно схващане, свойствата сочат повече към връзката с животните, отколкото с растенията. Преди всичко хитиновата рамка, която защитава гъбичките и е отговорна за поддържането на нейната форма, показва това. При гъбичките хитовете са основният компонент на клетъчната стена, а при растенията това е целулозата.
Как се хранят гъбите
Диетата на гъбите също се различава от тази на растенията. Гъбите имат хетеротрофна диета, точно като бактериите и животните, което означава, че те използват органичните хранителни вещества от околната среда, за да генерират енергия и да произвеждат собствени вещества в тялото. От друга страна, растенията използват предимно светлинна енергия за растеж. CO2 и водата се превръщат във въглехидрати (захар) при фотосинтезата.
По-ниски и по-високи гъби
В рамките на рода гъби от своя страна висшите и долните гъби се различават; Плесените например принадлежат към по-ниската категория. Висшите гъби са известни като гъби от щанд и маркуч. В допълнение към лечебните гъби това включва например манатарки, лисички и гъби.
Значението на гъбите за природата
Гъбите са ценни помощници в природата, ако познавате по-добре задачите и функциите в животинския и растителен свят, ще разберете защо и в същото време оценявате тяхното използване.
Има около милион вида висши гъби; По този начин повече от една трета от земята е населена с гъби. Те растат по целия свят, включително в тропическите гори или в пустинята. Гъбите често живеят в симбиоза с растенията и им осигуряват хранителни вещества и вода. В замяна гъбите ги подпомагат в растежа си, като главно заплитат смукателните корени с мрежата от корени. С този подход растенията по-лесно усвояват хранителни вещества от почвата.
Жизненоважните вещества на гъбите имат висока концентрация, детоксикиращите и пречистващите вещества осигуряват естествен, екологичен баланс в тяхната среда. В нашите географски ширини има около 4000 до 5000 вида големи гъби. Микроскопичните гъби образуват по-голям брой; само малка част от това е изследвана върху различните родове.
Гъбата като рециклиращ
Всички гъби имат едно общо нещо, а именно рециклиране. Те имат способността да разлагат органични вещества, без да оставят никакви остатъци. Следователно техният принос в и за природата не трябва да се подценява. В допълнение към нормалното разлагане на органични материали като листа, дърво или мъртви животни, много големи гъби гарантират, че останалата част е окончателно разградена и че не остават вредни вещества. Веществата, които се отделят, са много важни за цикъла в природата. Въпреки това, самите гъби понякога се превръщат в храна за малки животни.
Особено лечебни гъби
Свойства на лечебните гъби
Лечебните гъби са сертифицирани да притежават антиоксидантни, противовъзпалителни, както и цитостатични и антиоксидантни свойства, включително гъбата Майтаке. Основно те трябва да поддържат имунната система, за да си помогне. Цитостатичните способности на някои съставки на лечебните гъби са важни при съпътстващата терапия на някои видове рак, тъй като спомагат за намаляване на бързото делене на раковите клетки. Антиоксидантните свойства са част от метаболизма за унищожаване на свободните радикали и намаляване на оксидативния стрес.
Микотерапия с лечебни гъби
Майтаке, Шитаке и Рейши са лечебни гъби. Предимно азиатските гъби имат дълга традиция в страната си на произход поради многото си положителни свойства.
Поради състава, лечебните гъби се усвояват добре и се използват от организма. В традиционната китайска медицина способностите на гъбите се използват от незапомнени времена. Плодовото тяло на определени гъби, използвани в микотерапията, съдържа много протеини (протеини) и минерали. Следователно в преработената форма Grifola често се използва като хранителна добавка.
За разлика от традиционната терапия за сушене и смилане на лечебните гъби, съвременната микотерапия работи с комбинация от гъбен прах и екстракти от гъби. Съставките имат много по-интензивен ефект, защото са около двадесет пъти по-голяма от концентрацията.
Maitake жизненоважна гъба в ежедневието
Maitake се предлага в прясно или сушено състояние, както и като хранителна добавка под формата на прах и като екстракт. При хранителните добавки се използват само плодовите тела с всичките им ценни съставки.
Консумацията на пресни или сушени гъби Maitake, както и хранителни добавки с Maitake е безвредна, при условие че няма алергия или друга непоносимост към гъбата на дрънкалките и препоръчителното количество не е надвишено.
Различни съставки на Grifola могат да бъдат извлечени изолирано и могат да бъдат намерени в лекарствата с рецепта.
Ползите за здравето на Maitake
По принцип Maitake се използва успешно за затлъстяване и за регулиране на кръвното налягане. Лечебната гъба може да помогне за подобряване на хепатита и да помогне при синдром на раздразненото черво. Съставките на гъбата Maitake могат устойчиво да понижат съдържанието на холестерол и да предотвратят атеросклероза и, чрез дела на ергостерола (предшественик на витамин D), да предотвратят остеопорозата. Гъбата Maitake може също да има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, например в случай на сърдечни аритмии, заболявания на коронарните артерии и като превенция срещу инфаркти или след това. Полизахаридите укрепват и активират имунната система, поддържат защитата срещу различни инфекции и намаляват страничните ефекти от химиотерапията или лъчетерапията. Освен това, D фракцията се оказа ефективна като екстракт от гъбичките и основната активна съставка в различни тумори.
Проучвания върху Maitake
Проучванията показват, че симптомите преди и след химиотерапия, например загуба на коса, загуба на апетит или гадене, могат да доведат до ясно облекчаване на симптомите.
В проучване в Краков през 2017 г. беше потвърдено, че лечебните гъби наистина имат гореспоменатите положителни свойства. Освен това бяха демонстрирани по-специално противовъзпалителните свойства и беше предложено лечебните гъби да бъдат включени в ежедневната диета.
Към днешна дата не всички свойства, които лечебните гъби са донесли със себе си през последните няколко години, са били цялостно разбрани или научно доказани и изследвани в детайли. Предполага се обаче, че полизахаридите, минералите и витамините в точното количество могат да имат положителен ефект.
Съставки от Maitake
Почти 60 процента от сухото тегло са различни полизахариди. От повече от двадесет подобни вещества, това, което се откроява по-специално Бета-D-Глюкан Грифолан възникнали. С 25 грама протеин за 100 грама сушени гъби Maitake е надежден доставчик на силно бионалични протеини. Съдържа и достатъчно: витамини от B-комплекс, витамин D, желязо, селен и калий.
Таблицата по-долу ви дава преглед на най-важните съставки с приблизителното количество на 100 грама Maitake:
- Витамин D 460 µg/18 000 IU
- Витамин В2 2.6 мг
- Витамин B3 64,8 mg
- Витамин В5 4.4 mg
- Протеин 25 грама
- Въглехидрати 60 грама
- Диетични фибри 28,5 грама
- Мазнини 3,8 грама
- Желязо 7,6 mg
- Калций 30 mg
- Захар 18.80
- Калий 2300
- Селен µg
Редовният прием на Maitake може да снабди организма с витамин В комплекс, както и с витамин D и други важни вещества.
Добре е да се знае
Почистване на гъби
Гъбите се подуват под водата, независимо дали това е дива или култивирана гъба. Обикновено гъбите не трябва да се мият под водата, защото те абсорбират водата, която се отделя отново по време на готвене и по този начин част от вкуса се губи. В зависимост от остатъците почистването може да се извърши с домакинска хартия. За по-упорити зони хартията е леко навлажнена, но гъбичките отново се изтриват на сухо. Четките не се препоръчват непременно за почистване и ако да, тогава с меки четина и без натиск.
Култивирани гъби или диви гъби
Есента е време за гъби, поне що се отнася до дивите гъби в дивата природа. Пресни култивирани гъби и тяхното преработване на прах, капсули или екстракти са на разположение целогодишно.
Отравянето с култивирани гъби е рядко, защото за разлика от дивите гъби, които са закупени, те имат много по-кратък транспортен път. Дивите гъби често идват от Източна Европа. Като потребител обикновено не е ясно кога дивите гъби са били събрани, продадени на дилъра и изпратени. Гъбите могат да пристигнат в страната по местоназначение развалени или повредени и след това да бъдат намерени отново в продажба.
Използване на Maitake в кухнята
Азиатската гъба Maitake има интензивен аромат с орехов вкус и предлага много варианти за приготвяне и като съставка. Дори след задушаване, задушаване, варене или скара, гъбата за дрънкалки остава свежа. Maitake предлага не само разнообразие при приготвянето му, но и при използването му като годна за консумация гъба, прясна, сушена и като добавка, било то в тестени изделия или уок, в омлет, с ориз, като странична салата или с месо и риба. Кокосова супа с скариди и гъби майтаке е много специална.
Гъбите майтаке не трябва да са изсъхнали, меки и да не се оцветяват. Майтакето е много деликатно и трябва да се съхранява на хладно, сухо, проветриво и хлабаво и да се консумира бързо.
Майтаке може да се направи и като чай.
Майтаке - рецепти
Пържено майтаке с орехово ризото
съставки
- 500 грама прясна майтаке или
- 50 грама изсушено и напоено майтаке
- 350 грама ориз ризото
- 200 грама червен лук
- 100 грама масло
- 100 грама настърган кашкавал
- 50 грама грубо нарязани орехи
- 1 скилидка чесън
- 1 литър зеленчуков бульон
- ¼ литър бяло вино
- пресен босилек
- Пипер, сол, черен пипер, зехтин
подготовка
Запържете ориза с малко масло, ситно нарязания лук и орехите и обезглавете с бялото вино. Налейте малки количества от зеленчуковия бульон и гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато стане почти на ден, и го разстелете върху чиния за сервиране, за да се охлади. След това смесете счуканата скилидка чесън със зехтина, за да покриете плодното тяло на майтакето. Запържете гъбите добре от двете страни и ги подправете само с черен пипер и сол, след като ги изпържите.
Оставете ризотото да продължи да се готви с малко бульон, като добавите масло и пармезан и разбърквате непрекъснато. Преди да сервирате, можете да подправите това със сол и черен пипер, ако е необходимо. Дълбока чиния е подходяща за сервиране; гъбите майтаке се поставят отгоре и ястието се гарнира с босилека, нарязан на ивици.
Подправен ориз с майтаке
съставки
- 360 мл бял ориз
- 500 мл вода
- 200 мл вода
- 100 грама прясна майтаке или
- 10 грама изсушено и напоено майтаке
- 200 мл вода
- 1 чаена лъжичка сол
- 100 мл соев сос
- 1 чаена лъжичка зехтин
- 1 супена лъжица захар
подготовка
Сварете гъбите майтаке с по-малкото количество вода, соев сос, сол, олио и захар.
Щом гъбите майтаке придобият аромата, извадете ги от съда, добавете по-голямото количество вода с измития ориз и гъбите майтаке и го оставете да се готви.