Mac and Cheese - Рецепта за класическите американски макарони и сирене

Макарони със сирене са класическа американска гарнитура. Макароните със сирене са кремообразни, богати, сирене и просто вкусни! Но намирането на наистина добри Mac и Cheese не е толкова лесно

Перфектният мак и сирене

Когато бях в САЩ четири седмици с BBQ Wieseln миналата година, тествахме многобройни ресторанти за барбекю и винаги поръчвахме Mac и Cheese като гарнитура. Качествата бяха много различни. Понякога твърде течна и едва ли с вкус на сирене. Между другото там бяха най-добрите Mac и Cheese в пътуването ни Големият Боб Гибсън в Decatur/AL. Собственикът Крис Лили има в книгата си Огън и дим също публикува рецепта за Mac и сирене, но за съжаление това не е вариантът от ресторанта и със съставки като сирене Velveeta (вид заместител на сирене във форма на преработено сирене) и майонеза също далеч от това, което ме интересува Идеалното сирене-макарони принадлежи към.
Когато се преместихме във вашия ваканционен дом във Флорида към края на пътуването си, дори бяхме достатъчно смели да отидем до супермаркета Готов микс от мощност закупени там, където трябва само да добавите мляко и, ако е необходимо, масло. Ако допълните тази предварително опакована опаковка с истинско сирене, това е невероятно вкусно.

Така че можете да кажете, че имам малко опит за Mac и Cheese, който да покажа. Поне знам, че не е толкова лесно да се направят наистина добри макарони със сирене. Някой трябва намерете перфектния баланс между кремообразно и твърдо, Някой трябва намерете правилния вкус на сирене и трябва балансирана подправка Вземи го. Ако разгледате сайтовете за рецепти в САЩ, ще намерите наистина невероятни композиции. Почти всички рецепти идват с препарати от преработено сирене, което за мен е забрана. За мен добрият макарон и сирене включва само добри, висококачествени съставки и никакво заместително сирене.

Опитах няколко неща и след многобройни експерименти намерих идеалния микс за мен. За пълна Чугунен тиган Petromax FP30T (достатъчен като гарнитура за около 8 души) имате нужда от следните съставки:

500 г макарони/юфка с кроасан
100 г пармезан (прясно настърган)
200 g чедър (прясно настърган)
200 g Ементалер (прясно настърган)

За сос/руф:

60 г масло
40 г брашно
1 супена лъжица Горчица на прах
1 чаена лъжичка пушен червен пипер на прах
1 чаена лъжичка 9 пипер симфония
400 мл мляко (с 3,5% масленост)
200 мл сметана
1 супена лъжица Сос Уорчестър (Препоръка: Lea & Perrins)

За топинга:

50 g галета (още по-добре Панко)
30 г масло
1 скилидка чесън

Приготвяне на Mac и сирене

Първо приготвяте класически руф в тенджера: загрейте маслото и избистрете, след това включете котлона на ниско ниво и разбъркайте брашното с бъркалка, така че да се образува гладка смес. След това бавно изсипете млякото, сметаната и уорчестърския сос отгоре и оставете да заври при непрекъснато разбъркване. Разбъркайте чушката, горчицата и червения пипер на прах и оставете да къкри около 10 минути на слаб огън. Ако ви харесва люто, можете да добавите и чили на прах или лют червен пипер.

Междувременно макароните се варят в подсолена вода. Макароните все пак трябва да хапят малко, тъй като по-късно ще се пекат във фурната за около 35 минути. Например, ако на опаковката е посочено времето за готвене от 10 минути, пастата трябва да се готви за 9 минути.

Когато юфката приключи с готвенето, изсипете ги и ги сложете заедно с лекия сос и настърганото сирене в голяма купа и смесете всички съставки заедно. Пастата и светлият сос трябва да са все още горещи, така че настърганото сирене да се разтопи при разбъркване и да се създаде гъста смес от сирене и макарони.

След това тази макаронена сирена се използва в Чугунен тиган (или съд за печене) даден и разпределен равномерно.

Сместа Mac и Cheese се добавя към тигана

Хрупкава коричка за Mac и сирене

Като заливка приготвяте печена галета/галета или Панко да се. За целта разтопете 30 г масло в сгорещен тиган и препечете галетата на умерен огън. В галетата се притиска и скилидка чесън. По-късно чесънът осигурява страхотна миризма и балансиран вкус. Галетата се препичат за около 2-3 минути при непрекъснато разбъркване. Тя трябва да бъде леко дъбена. След това препечените галета се разпределят равномерно върху макароните със сирене (но само малко преди тиганът да влезе в скарата или фурната).

В предварително загрятата скара (индиректна) или фурна (горе/долу нагряване) Mac и сиренето се пекат на 180 градуса по Целзий за около 35 минути, докато започват да шупнат и повърхността стане златистокафява. След това в Чугунен тиган Сервирайте топло и се насладете!