Луксозни хотели в Швейцария Колко добре се храните в петзвездни хотели
Всъщност е много просто: отличният хотел се нуждае от също толкова добра гама от ястия. От само себе си се разбира, че швейцарски луксозен хотел има правилното нещо в своя репертоар - и то в най-добрата възможна форма. Но в действителност офертите се различават значително, вариращи от класически а ла грил до макарони, както може да се очаква в Италия, до креативна кухня от висок клас.
Докато някои топ хотели разчитат на ресторанти с рейтинг на звезди и предлагат гурме храна с най-високо качество, други предпочитат добро качество. За да покаже това разнообразие, Асоциацията на швейцарските луксозни хотели покани на обиколка из федералната сцена на най-добрите петзвездни хостели в страната. Малко пътуване, което донесе всякаква информация, но и повдигна въпроси.
Класически на скара или суши в планината?
Например, може да се помисли дали „Mont Cervin“ в Цермат трябва постепенно да преразгледа гастрономическата си концепция тук-там. Луксозният, добре управляван хотел принадлежи на Seiler Hotels и разполага с почтен ресторант-грил с открита камина. Това със сигурност е привлекателно през зимата, но твърде топло и малко селски през лятото.
Mont Cervin с право е институт в Цермат. (Изображение: Хотели на Seiler)
Главният готвач Рене Кокелкорен е един от най-опитните готвачи в района, но в областта на сладкарницата би могъл да даде на екипа си малко по-модерна. Шоколадовата торта, изпечена на минута, беше добра, но сладоледът, сервиран с нея, се оказа малко прекалено сладък. И трябва да говорите за декорацията на чинията! Сушито в съседния японски ресторант, който също принадлежи към групата, е добро, ако не и изненадващо. Трябва ли да сервирате оризови и рибни хапки в Цермат? Всеки хотелиер може да реши сам.
Две звезди и сомелиер с идеи
Хотел, превърнал се в легенда дори в Швейцария, какъвто не липсва в големите хотели, се представя ясно по различен начин. В „Beau-Rivage“ в Лозана можете да хапнете земно, но можете и да разгледате един от най-добрите ресторанти в Швейцария.
Гледката към Женевското езеро пада от стаите на „Beau-Rivage“. (Изображение: Волфганг Фасбендер)
Ресторантът „Anne-Sophie Pic“ е кръстен на може би най-известния френски готвач и няколко пъти е бил обект на гастро критиците на NZZ. Новият опит потвърди резултатите от миналото лято - макаронените изделия, пълни с козе сирене, лавракът с хайвер и изключително доброто говеждо месо от Val d'Hérens бяха особено ентусиазирани, а сладкарницата също беше във върхова форма.
Двузвезден десерт в „Anne-Sophie Pic“. (Изображение: Волфганг Фасбендер)
Тъй като истинският топ хотел естествено включва и опитен сомелиер, Едмонд Гасер е нает като експерт по вина. Пътувал е много по света, владее свободно немски, английски и френски и препоръчва изключителни вина. Chasselas от 1975 г. от винарската изба Лозана с първокласна селекция от сирена - трябва да се осмелите да направите това!
Зрели шасели със сирене в ресторант „Anne-Sophie Pic“: сомелиерът може и се осмелява да направи нещо. (Изображение: Волфганг Фасбендер)
Кафе с потенциал
„Four Seasons Hotel des Bergues“ в Женева не беше съвсем на ниво две звезди, но и изключително амбициозен. На терасата на покрива можете да поръчате японски вдъхновени ястия или да приготвите един от изключителните коктейли; тапасът с него имаше много по-добър вкус, отколкото би трябвало на такова място.
Отлични коктейли и страхотни тапас могат да бъдат поръчани на терасата на покрива на „Hotel des Bergues“. (Изображение: Волфганг Фасбендер)
От друга страна, еднозвездният ресторант се представя със средиземноморска, вдъхновена от италианска кухня. Ризото и пастата едва ли ще бъдат по-вкусни никъде в Женева, отколкото тук, но останалото също беше убедително.
В средата на Женева: „Four Seasons Hotel des Bergues“. (Изображение: Волфганг Фасбендер)
Този луксозен хотел обаче се провали поради една задача и по този начин се присъедини към чертата, която вече беше начертала „Мон Сервин“ и „Бо-Риваж“. Кафето за закуска тук никога не е било по-добро от прилично, както там. Наистина изключителни еспресо или капучино, както всъщност трябва да се очаква, са строителни площадки, на които швейцарската индустрия за луксозни хотели все още трябва да работи малко.
Посещението беше с покана.