Лота - Готварска страст - Част 6

Stifado, класическа яхния от Гърция

Гръцката кухня е средиземноморска кухня, без съмнение за нея. Характеризира се със зехтин и домати и пресни билки, риган, мащерка, копър. Но Гърция не се състои само от островите и бреговете. Веднъж карах през Северна Гърция от Игуменица покрай метеорните манастири до Волос. Това е Балканът и тук е и домът на гръцки яхнии, като стифадо, предимно със свинско, козе. или агнешко. Тази кухня също е повлияна от арабската кухня, както се вижда от съставките. И това стифадо върви добре с влажни, студени дни. Затопля ви и мирише малко на Коледа.

съставки

250 g свинско от горната страна
2 супени лъжици зехтин
1 голяма глава лук
1 чесън
5 шалота
1 супена лъжица доматено пюре
2 дафинови листа
2 скилидки
1 чаена лъжичка канела
200 мл зеленчуков бульон
1 чаша бяло вино
сол и черен пипер

Няколко пъти сме имали лазаня със спанак (или алтернативно с швейцарска манголд) тук в блога. Този път има вегетариански вариант - с Горгонзола. Много вкусен! Важно е да вземете силна Горгонзола. Предварително опакованите неща от хладилния рафт обикновено са доста меки и неподходящи за моя вкус. От друга страна, трябва да го намерите на плота за сирене.

Между другото, спанакът е лесен за замразяване. Бланширайте в продължение на три минути, загасете в ледена вода, отцедете и замразете незабавно на порции. Тъй като спанакът се срутва по време на бланширането, той почти не заема място във фризера. По този начин богата реколта от спанак също може да се съхранява за по-дълъг период от време. Замразеният спанак е идеален за лазаня. Просто го оставете да се разтопи и сложете в тигана.

Лазанята може да се приготви предния ден - идеално, ако сте я планирали за посещение. На следващия ден нямате повече работа с него. Просто поставяте готовата лазаня във фурната и час по-късно храната е на масата.

съставки

за соса бешамел

50 г масло
50 г брашно
приблизително 600 ml горещо мляко (евентуално малко повече)
Щипка индийско орехче

за лазанята

1 супена лъжица зехтин
750 г спанак, пресен или замразен (като алтернатива можете да използвате и манголд)
2 скилидки чесън
Щипка индийско орехче
сол
черен пипер
175 г Горгонзола
50 г накълцани орехи
12 листа лазаня
50 г прясно настърган пармезан

Каджун скариди с манго и мента

Cajun кухнята не идва от страна, наречена Cajun. Cajun е просто окръг в Луизиана. Това е частта от Луизиана, която е била населена предимно от французи. И те са запазили своята кухня, съчетана с креолската кухня. Френското влияние може да се намери не само в кухнята, юрисдикцията все още се основава на кодекса Наполеон. И Луизиана, името идва от Луи XIV и има карирана история, първо испанска, след това английска и американска от 1783. Страната е разделена и Изтокът пада на Испания. Наполеон го е купил от испанците през 1800 година. И през 1803 г. Наполеон го продава на американците за 15 милиона долара. Европейските му приключения бяха твърде скъпи. Видях този вид приготвяне в Louisiana Food близо до Сморгасбург.

съставки

300 г варени скариди
½ манго, нарязано на клинове
½ червен пипер
½ червен лук
1 скилидка чесън
1-2 супени лъжици зехтин.
3 стръка прясна мента
1 чаена лъжичка люти люспи
1 чаша сухо бяло вино
сол и черен пипер

Зеленият фасул винаги е сигурен залог в градината. И това лято реколтата беше изобилна. За съжаление доста от тях узряха наведнъж, тъй като датите на сеитба бяха относително близо една до друга. Зеленият фасул е много лесен за замразяване, но в един момент фризерът ще бъде пълен. Ето защо мариновах боб за първи път тази година. Лесно е и получавате вкусни зеленчуци, които са добри като гарнитура или в салата от боб. Но повече за това в по-късна публикация. Ето рецептата за сладко-кисел маринован зелен фасул.

съставки

500 g зелен фасул (използвайте тънък, нежен фасул, ако е възможно)
1 морков
1 малка глава лук
1/2 л оцет от бяло вино
1/2 литър вода
200 г захар
2 супени лъжици сол
2 ч. Л. Горчица
1 чаена лъжичка зърна черен пипер
1/2 ч. Л. Зърна бахар
2 дафинови листа

Уличната храна в най-добрия случай

Сморгасбург е институция в Ню Йорк. Създаването на думата Smorgasburg разбира се е корупция на Smorgas, от шведски и означава просто хляб и масло. Сморгасбург има две места в Бруклин. Събота в Уилямсбърг и неделя в Проспект Парк, Бруклин. Това е огромен пазар за улични храни. С всичко, което прави душата на уличната храна толкова щастлива, от арепи до якисоба. И много имигрантски групи, но не само тях, са представени и цвърчат и пекат рамо до рамо. Най-вече младите хора се стичат към Уилямсбърг с прекрасна гледка към Ийст Ривър до Манхатън в центъра. Моята поредица от снимки започва с неприлично големи резервни ребра. Имаше и стриди от Лонг Айлънд. Не знаех много, особено нещата от Централна Америка и не можех да опитам всичко. Кликнете върху галерията и бъдете щастливи. Забавлявай се.

Тиквено къри с кокосово мляко

Изглежда тиквените растения много харесват тазгодишното лятно време. Във всеки случай те носят много. Съответно, тиквата често се сервира на масата в момента. Получих тази проста рецепта от готвача, който също ми повери рецептата Tostones.

Прави се много лесно и бързо. Ако ви харесва вегетариански, сервирайте само ориз с него. Иначе пържените скариди с малко чесън или - като мен - хубаво парче риба вървят много добре.

съставки

1/2 тиква хокайдо (приблизително 450 г)
1 малка глава лук
1 кутия кокосово мляко (по 400 мл)
200 мл вода
2 скилидки чесън
1 супена лъжица къри на прах (индийски стил)
неутрално масло
сол
пипер
малко смлян чили
щипка захар

Треска в кокосово покритие върху филийки манго

Тревната площ в градината е окосена и вече няма диви билки. Сега, вместо да влизам в градината, трябва да вляза в интернет и да намеря идеи за бързо, вкусно ядене. Често срещам предложения като това в Migusto, готварския клуб Migros, швейцарска хранителна верига. За съжаление сезонната кухня е прекратена или заменена от Migusto като списание за клиенти. Тази брошура обаче вече не се предлага в Германия. Търсенето в Migusto също е много приятно, особено след като търсите:

Време за подготовка
съдилища
Сезон и повод
Провинциална кухня
Диета и алергия

може да избере. Много практично и полезно.

Все пак трябваше да отида в градината заради ментата.

Съставки на човек

1 филе треска без кожа приблизително 200 g
2 супени лъжици зехтин
½ узряло манго
1 стрък мента
Яйце, брашно и кокосови люспи за паниране
Морска сол и черен пипер
Няколко капки крема ди балсамов оцет, имах джинджифилов портокал

Цигарели много билки

Намерих тази прекрасна рецепта под: Цигарели по рецепта на баба Диамантина от Стара Перития, но вероятно не беше в мрежата, иначе щях да го намеря отново. Определено Перития, ето снимки, малко място в северната част на Корфу. И тогава го копирах, защото го намерих толкова зелен и отговаря на моята билкова ориентирана кухня. Всъщност е като направо през градината на гръцки. Това е просто, просто трябва да бъдете малко внимателни, когато почиствате билките, дори като консистенция, която не ви затрупва с твърдите дръжки, но ви притеснява. И във вашите цигарели можете да поставите всичко, което върви добре с домати и чесън, което може да се приготви добре и да върви добре заедно. Вегатарите, разбира се, оставят шишчетата с месо. И гърците имат сувлаки с него.

Съставки за цигарели

500 г спанак
1 средно голяма манголд
1 шепа смлян бъз
Някои кичури от ребра
2-3 пресни глухарчета
1 шепа коприва
3 стръка маточина
3 стръка мента
½ връзка магданоз
1 малка кутия доматено пюре
2 скилидки чесън
¼ чаша зехтин
1 лют пипер
Морска сол и черен пипер, ако е необходимо

Съставки за месните шишчета

150 г свинско месо на кубчета
1 средна глава лук
150 г сирене халуми
2 супени лъжици зехтин
сол и черен пипер

Цигарели със сувлаки

Пъстърва във фолиото с много смляна трева

Пъстървата е препоръчителна риба. Можете да се откажете от местните доставчици при покупка. И можете да бъдете сигурни, че получавате устойчиво произведена риба. При замразените продукти трябва да обърнете внимание на произхода. Giersch не е от възобновяемите суровини, въпреки че расте силно. Всъщност това е по-скоро естественият враг на градинаря, защото с него не може да се справи. Почти неизкореним и много инвазивен. Освен ако не използвате бордюрна верига и не изравните коренищата на дълбочина от един метър. Като алтернатива може да се помисли и за паша на кози, както се прави в долината на Рейн с храсталаците угар. За съжаление Giersch не се предлага на рафтовете за зеленчуци в супермаркетите, но често може да се намери в зеленчуковите каси на доставчиците на биологични продукти. Също така има нещо общо с факта, че той увяхва много бързо и следователно не се счита за продаваем. Лесно е да се намери в гората и в парковете. Внимавайте обаче с ходенето на кучета. Приятно търсене.