Люта чушка - какви ползи има, какво съдържа и някои рецепти

Има стотици разновидности на люти чушки, с много различни форми, размери, цветове, вкусове и степени на пикантност. Научното наименование на лютите чушки е Capsicum annuum и те са част от семейството Solanaceae, заедно с картофи и домати. Тъй като лютите чушки са много здравословни и придават вкус и вкус на много ястия, струва си да поговорим подробно за него и да открием някои от най-добрите рецепти, където този зеленчук е основната съставка.

ползи

  • Защо лютият пипер?
  • Ползите от лютите чушки
  • Рецепти с люта чушка
    • Сладко от лют пипер
    • Мариновани люти чушки
    • Сос от лют пипер
  • Предпазни мерки и някои допълнителни съвети

Защо лютата чушка е люта?

Някои растения не искат да се ядат! Точно затова някои чушки са люти и много люти. Насекоми, животни, птици и хора ядат плодове (по същество лютата чушка е плод). Но всички плодове защитават семената, начинът, по който растенията увековечават видовете си, така че те са еволюирали с различни методи за защита: бодли, миризми и парене. С изключение на човека и някои птици, никой не яде люти чушки. Скоростта беше начинът, по който те се развиха, за да се предпазят, особено тъй като формата, цветът и ароматът им ги правят много апетитни.

Друга причина, която с течение на времето засилва лютивостта на някои сортове чушки, е фактът, че хората повече от 6000 години разбират, че лютите чушки са една от съставките, които могат да помогнат за запазването и запазването на храната. Така те отглеждаха люти чушки и комбинираха сортове, за да подобрят лютия си вкус.

Откъде идва горещият вкус?

Това, което прави чушките пикантни, е химикалът, наречен капсаицин. Концентрацията на капсаицин също така дава степента на лютивост на чушките и може да бъде измерена в лаборатория. Съществува и скалата на Сковил, която се основава на вкусовата чувствителност, носеща името на американския фармацевт Уилбър Сковил, който е проектирал метода за тестване на люти чушки през 1912 г., но днес той се счита за субективен. От 1980 г. лютивостта на чушките се измерва прецизно по метод, който използва точно определяне на концентрацията на люти вещества в чушките.

Сортовете, от които се правят малки чушки, обикновено са по-бързи от по-големите чушки. Цветът им се променя, докато се пекат. Първоначално всички те са зелени, след това стават червени или оранжеви. Има и сортове, които остават зелени, дори и да са узрели. Цветът е индикатор за острота. Червените и оранжевите обикновено са по-бързи от зелените, но това зависи от техния сорт.

Ползите от лютите чушки

Какво съдържат лютите чушки

Лютите чушки имат много нисък гликемичен индекс и съдържат много малко калории, като са богати на витамини и минерали, както и на други съединения с полезни свойства за организма.

Люта чушка, 15-20 грама, има средно 5-7 калории, 0,15 грама протеин, 0,05 грама мазнини, 0,20 грама въглехидрати, 0,5 грама фибри и 0,5 грама захари . Тези средни стойности могат да варират плюс или минус, в зависимост от сорта. Лютите чушки съдържат важна доза витамин С (242,5 mg в 100 грама чушки). Те също са добър източник на витамин К (14,3 мкг/100 грама пипер), витамин А (1179 IU/100 гр), витамин Е (0,69 мг/100 гр) и витамини от група В (0,278 мг/100). gr), както и калций (18 mg/100 gr), калий (340 mg/100 gr), желязо (1,2 mg/100 gr), магнезий (25 mg/100 gr), фосфор (46 mg/100 gr), цинк (0,3 mg/100 gr), мед (0,174 mg/100 gr) и манган (0,237 mg/100 gr).

Рецепти с люта чушка

Сладко от лют пипер

Не е много трудно да се подготви, но основната препоръка е да се използват гумени ръкавици при подготовката. Месните люти чушки са идеални, за предпочитане червени, но някои зелени или оранжеви също могат да се вмъкнат в рецептата. Всичко се прави по-бързо, по-лесно и резултатът е по-добър, ако чушките са много пресни.