Лятно слънце и здравословна наслада Ин и Ян за горещите дни

От Хайди Дриснер

Освежаващо за горещите дни: ягодовата супа е готова за десет минути.

Дългото готвене на гореща печка излиза през лятото. Но какво е "in", какво е добро за нас? "Doc Fleck" и Su Vössing са разработили летни рецепти, които не само са бързи и лесни за изпълнение, но и са вкусни на вкус.

Дълго чакахме слънцето. Сега най-накрая е тук - но пълна бутилка. От нула до сто, така да се каже. Преди малко моята котка Хани се лежеше удобно на радиатора, сега се прокрадва до живия плет и пълзи в сянката. Дори фуражът по някакъв начин се поглъща със спирачка.

Повече протеини от въглехидратите: зелени аспержи с потапяне от авокадо, седло от телешко и круша на скара.

Говорейки за храна. Лятото в градината означава, на обикновен език, барбекю в градината. За щастие не винаги, но винаги. е, вече знаете. И аз имам много приятели без градина! Но с температура на въздуха 27 градуса по Целзий, не ми се иска да стоя до горещата скара под пламтящото слънце. Не само пържолата цвърчи, но и аз самата. И дървеното ми бунгало се нагрява до температурата на околната среда много бързо, така че по-продължителното готвене на печката също не е желателно. Остава само студената кухня, въпреки че всъщност нямам блестящи идеи. „Doc Fleck“ ми хрумва точно навреме, за да се отчая - и мога да ви препоръчам Frau Doktor и нейната лятна кухня само когато нещата се нажежат.

„Здрава лятна кухня“ от Dr. мед. Anne Fleck и с рецепти от Su Vössing е публикувана от Becker Joest Volk Verlag. Изданието с твърди корици има 192 страници, а 100-те широкоформатни цветни снимки отново са от Hubertus Schüler в добре познатото качество. Рецептите са не само лесни и здравословни, но и бързи и лесни за изпълнение. Много от тях са доста изискани и са подходящи за безгрижно лятно парти. Разделът с рецепти има глави „Освежаващи смутита и напитки“, „Леки супи и предястия“, „Салати за горещи дни“, „Летни ястия с месо“, „Летни ястия с риба и морски дарове“, „Вегетариански летни ястия“ и „Летни десерти“. За всички рецепти са дадени калории, протеини, мазнини и въглехидрати.

Много от вас са запознати с Ан Флек от телевизионния сериал "The Nutrition Docs", който тя помогна да създаде, по телевизията NDR и като автор на бестселър. Два пъти подред, през 2016 и 2017 г., нейните книги бяха избрани за най-добрите здравни готварски книги на годината. В „Тънък!“ Например тя показва как нейният холистично ориентиран метод може да предотврати или дори да излекува сериозни заболявания, хронични възпаления и затлъстяване. В новата си книга Ан Флек се занимава с лятната кухня и отново постига резултати със свежи, сезонни и регионални съставки. За пореден път тя разработи рецептите заедно с топ готвача Су Восинг, най-младият звезден готвач в Германия през 1991 г., въз основа на последните открития в хранителната наука. Те отчитат намалено съдържание на въглехидрати (ниско съдържание на въглехидрати) и достатъчно здравословни мазнини. И между другото: Освен това има добър вкус! "Здравата лятна кухня" е отлично допълнение към "Slim!".

Всеки си има лято

Ан Флек не би била „хранителен документ“, ако не предаде много интересна информация в „Здравата лятна кухня“ по разбираем начин. Всеки подхожда по различен начин към горещите дни; някои се затрудняват да останат хладни през летните жеги. Това се дължи на конституцията, метаболизма, околната среда. Книгата ви приканва да „преживеете границите на лятото с всичките си сетива“. Където и да се намирате - в умерено топлия скандинавски или в сухото и горещо испанско лято: всеки толерира климата по свой начин. В книгата има много съвети: Колко, какво и кога трябва да се пълни течността, какво, кога, колко често и колко трябва да се яде, как можете да спите добре въпреки летните жеги и т.н. "Но също и подбора и подготовката Нашите ястия са пренебрегвани фактори, разкрити съкровища от знания, които ще ви помогнат да преминете по-добре през горещия период “, пише д-р. На място. "С това имам предвид хилядолетните знания за температурния ефект на храната, които далеч не са широко разпространени. Има храна, която ни стресира в горещите дни, загрява ни и ни кара да спим по-лошо - или храна, която ни охлажда и отпуска."

За да останете хладни: сорбет от червени плодове, направен от диня, малини и ягоди.

Ан Флек използва знанията си от традиционната китайска медицина (TCM). Таблица предоставя информация за храна с термичен ефект, разделена на охлаждаща храна (ин) и затопляща храна (ян). Тя препоръчва да се използват тези знания на хиляди години, особено по време на годината с екстремни температури (топлина или студ), за да се укрепи индивидуалната конституция на тялото според сезона. Авторът също така отива в летните подправки и силата на пресните билки. Той дава предложения за това какво можете да правите с див чесън, мента, босилек, копър, риган, магданоз, градински чай и маточина. Знаете ли, че маточината е тайното оръжие срещу херпес? Такава инфекция може да пламне при силно излагане на ултравиолетови лъчи например. И винаги е добре да имате под ръка лист маточина.

Д-р Флек предоставя информация за нови факти на хоризонта на хранителните изследвания - и човек научава удивителни неща, например за наситените мастни киселини, които са били хулени, презирани и изрично демонизирани в продължение на десетилетия. Високият прием на тези уж "лоши" мастни киселини се свързва и със "значително намалена обща смъртност, по-специално с намалена сърдечно-съдова смъртност, особено в случай на мозъчен инфаркт". Но ако тези наситени мастни киселини се заменят с въглехидрати, положителният ефект се превръща в отрицателен. Ан Флек сравнява последните открития в хранителните изследвания с „прекрасна лятна гръмотевична буря с изчистване на големи, топли дъждовни капки“.

Резултатите от проучването PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology) удариха главите на учените като мълния през 2017 г. За проучването, 135 335 души от 18 страни в седем региона на света (Северна и Южна Америка, Европа, Близкия изток, Южна Азия, Китай, Югоизточна Азия и Африка) са интервюирани за техните хранителни навици и наблюдавани за период от 7,4 години. Резултатът: субектите с висок процент мазнини в диетата си са живели значително по-дълго от тези с нисък прием на мазнини. Общата смъртност е значително по-ниска с 23 процента. Високият прием на въглехидрати, от друга страна, е свързан с 28% повишен риск от смърт. Ограничаването на общия процент мазнини до по-малко от 30 процента от енергийния прием, както предполагат предишните препоръки за хранене, следователно не удължава живота.

Олимпийският шампион сред формите на хранене

Така че мазнините са важни и всички мазнини - с едно изключение: Това са индустриални транс-мазнини, произведени от готови продукти като бисквитки, чипс и евтин маргарин. "Лоши мазнини" могат да се произвеждат и у дома във вашия собствен тиган, ако нагрявате масла твърде високо - над точката на дим. Д-р Fleck обяснява на какво трябва да обърнете внимание при мазнините, как най-добре можете да маневрирате през офертата за продажба на дребно, как можете да получите достатъчно количество омега-3 мастни киселини (риба!) Има. Например парче птица с големината на кайсия осигурява толкова протеини, колкото две глави маруля.

Любителите на месото ще се радват: Животинският протеин също се усвоява по-ефективно от човешкото тяло, отколкото растителният протеин: ". За разлика от яхнията от леща, парче месо е по-лесно за използване". Но не слагайте веднага гигантска пържола и дузина тлъсти колбаси на скара! Защото „проучванията показват, че има връзка между консумацията на червено месо, преработени месни продукти и хронични заболявания като рак“. И тъй като пълното отказване от месо и риба не е задължително да има ползи за здравето, Ан Флек препоръчва т. Нар. Средиземноморска диета като „здравословна диета“ .Това е най-здравословната диета. „Дори според последните изследвания е впечатляващ и ненадминат на първо място, практически олимпийски шампион сред диетите.“

Рецептите в книгата „Здравословна лятна кухня“ са разработени въз основа на тези открития с голямо внимание към детайлите и вкуса. "Защото с всички факти и вълнуващи подробности за най-новите изследвания едно нещо никога не трябва да се губи. Удоволствието и радостта от яденето", пише Ан Флек. Подбрах три от многото вкусни рецепти, които отлично се съчетават със сезона на ягодите и аспержите.

Студена ягодова супа

вегетариански, без глутен, прости
На човек: калории 242 kcal, протеини 6 g, мазнини 14 g, въглехидрати 17 g

Подготовка (10 минути):

1. Поставете двете безопасни за фризера дълбоки чинии или купички за супа във фризерното отделение, за да се охладят.
2. Измийте, почистете и отцедете ягодите.
3. Измийте лука, подсушете го, нарежете на фини рулца и поставете в дълбока чиния. С навлажнени ръце разточете крема сиренето на малки топчета и ги оваляйте в лука.
4-ти. Смесете ягодите със сироп от гренадин, лимонов сок и кубчета лед в блендер или блендер.
5. Изсипете ягодовата супа в двете охладени дълбоки чинии или купички за супа. Поставете отгоре лука и топченото сирене и сервирайте веднага.

Зелени аспержи с потапяне от авокадо, седло на скара от телешко и круша

без лактоза, без глутен
На човек: калории 698 kcal, протеини 40 g, мазнини 47 g, въглехидрати 20 g

Подготовка (20 минути):

Червен плодов сорбет

вегетариански, без глутен, прости
На човек: калории 185 kcal, протеини 4 g, мазнини 7 g, въглехидрати 23 g

Подготовка (8 минути):

1. Поставете двете безопасни за замразяване чаши във фризера, докато сервирате.
2. Нарежете динята на парчета и отстранете големите костилки.
3. Поставете парчетата пъпеш със замразени малини, замразени ягоди, кисело мляко, лимонов сок и кленов сироп в миксера или смесителя и разбъркайте в кремообразно сорбет.
4-ти. Веднага изсипете плодовото сорбет в охладените чаши и сервирайте.

Бакшиш: Ако сорбето не е достатъчно сладко за вас, можете да залеете с него кленов сироп.

Хайди Дриснър ви пожелава много забавление да четете и да се наслаждавате.