Лимонов сок Киселина или алкална и има ли значение
Лимоновият сок се счита за здравословна напитка със свойства за борба с болестите.
Той е особено популярен в алтернативната здравна общност поради предполагаемите му алкализиращи ефекти. Въпреки това, лимоновият сок има безпогрешно ниско рН и следователно трябва да се счита за кисел, а не за алкален.
Тази статия разглежда защо някои хора смятат лимоновия сок за алкализиращ, въпреки киселинното му рН, и какво прави с тялото ви.
Какво е рН ?
Когато говорим за кисели или алкализиращи храни, е важно да разберем концепцията за рН.
Най-просто казано, pH е стойност, която измерва киселинността или алкалността на разтвор в скала от 0 до 14. pH 7 се счита за неутрално. Всяка стойност на pH под 7 се счита за кисела и всяка стойност на pH над 7 се счита за алкална.
На скалата за рН разликата между съседните числа е десет пъти разликата в киселинността. Например, рН 5 е 10 пъти по-киселинно от рН 6 и 100 пъти по-киселинно от рН 7.
Тъй като съдържат голямо количество лимонена киселина, лимоните имат киселинно рН.
Лимоновият сок има рН между 2 и 3, което го прави 10 000 до 100 000 пъти по-кисел от водата.
РН на храната е мярка за нейната киселинност. РН на лимоновия сок е между 2 и 3, което означава, че е кисел.
Предполагаемите ползи от алкализиране на храни
Алкалното хранене нараства популярността си през последните години.
Тя се основава на принципа, че храните, които ядете, могат да променят рН на тялото ви.
Казано ясно, няма доказателства в подкрепа на алкалната диета. Изследванията показват, че храните, които ядете, имат много малък ефект върху рН на кръвта.
Алкалната диета обаче класифицира храните в една от следните три групи:
- Подкисляващи храни: Месо, птици, риба, млечни продукти, яйца и алкохол
- Неутрални храни: Естествени мазнини, нишесте и захари
- Алкализиращи храни: Плодове, ядки, бобови и зеленчуци
Привържениците вярват, че яденето на големи количества подкисляващи храни може да направи рН на тялото ви по-кисело, което увеличава вашата уязвимост към болести.
Например, мнозина вярват, че тялото краде алкален калций от костите ви, за да намали подкисляващите ефекти на храните, които ядете.
Някои също вярват, че ракът расте само в кисела среда и че може да бъде предотвратен или дори излекуван, ако спазвате алкална диета.
Следователно, последователите на тази диета се опитват да подобрят здравето си и да намалят риска от заболяване, като ограничат подкисляващите храни и предпочитат алкализиращите храни.
Някои хора вярват, че алкализиращите храни понижават рН на тялото им, което насърчава здравето и предотвратява заболяванията.
Защо лимоновият сок се счита за алкализиращ въпреки киселинното му рН
Дали храната има киселинен или алкален ефект върху тялото, няма много общо с pH на тази храна, преди да бъде усвоена.
Вместо това зависи от това дали се създават киселинни или алкални странични продукти, след като бъдат усвоени и обработени от тялото ви.
Един метод за оценка на вида на страничния продукт, който храната ще произведе, е известен като техниката на "анализ на пепелта".
Храната се изгаря в лабораторията, за да се симулира какво се случва по време на храносмилането. РН на пепелта им се използва за класифициране на храните като кисели или алкални. Анализът на пепел е причината, поради която понякога се казва, че храната произвежда киселинна или алкална "пепел" (1).
Тъй като обаче анализът на пепелта е неточна оценка, сега учените предпочитат да използват различна формула, която класифицира храните според потенциалното им натоварване с бъбречна киселина (PRAL).
PRAL на определена храна е количеството киселина, което трябва да достигне до бъбреците, след като тялото метаболизира тази храна (2, 3, 4).
Обикновено бъбреците поддържат постоянното рН на кръвта чрез отстраняване на излишната киселина или алкали през урината.
Киселинните хранителни вещества като протеини, фосфор и сяра увеличават количеството киселина, която бъбреците трябва да филтрират. Следователно месото и зърнените храни, които обикновено съдържат тези хранителни вещества, получават положителен PRAL резултат (4).