Леон Маршал Неотложният проблем на животните, отглеждани с помощта на антибиотици TED Talk Субтитри и
Някога обикновените инфекции са били смъртоносни, но днес, благодарение на голямата наличност на антибиотици, те са просто реликва от миналото. Но трябва да кажа „бяха“, защото сега използваме антибиотици толкова много, че бактериите, причиняващи тези инфекции, стават резистентни. И това трябва да ни ужаси.
Ако не променим поведението си и не се откажем от антибиотиците, ООН прогнозира, че до 2050 г. микробната резистентност ще стане най-големият ни убиец. Така че трябва да започнем да действаме. Но "С какво да започнем?" Интересен е въпросът, защото не само ние, хората, използваме антибиотици. В света между 50 и 80 процента от антибиотиците се използват върху животни. Не всичко това е важно за човешкото здраве, но ако не го държим под контрол сега, можем да имаме ужасно бъдеще за хората и животните.
Като начало, нека поговорим за това как стигнахме до тук. Широкото използване на антибиотици започва през 50-те години на миналия век. На Запад просперитетът нарастваше и хората искаха да ядат повече животински протеини. Когато животните се разболеят, те вече можеха да бъдат лекувани с антибиотици, за да не умрат, а израснаха. Но наскоро беше открито, че добавянето на малки количества антибиотици към храната поддържа животните здрави, расте по-бързо и ги кара да ядат по-малко. Така че тези антибиотици действаха добре, всъщност много добре. По този начин, заедно с увеличаването на производството на животни, употребата на антибиотици в световен мащаб се е увеличила експоненциално. За съжаление това беше и при антибиотичната резистентност.
Причината, поради която Вашият лекар Ви казва да завършите антибиотичната кутия, е, че ако вземете по-ниска доза, няма да унищожите всички бактерии. А тези, които остават, стават устойчиви на антибиотици. Същото е и при прилагането на малки и редовни дози антибиотици на животни: някои опасни бактерии умират, но не всички. Екстраполирайки се към цялата индустрия, можете да разберете как случайно сме образували голям резервоар с устойчиви на антибиотици бактерии.
Но, съжалявам, че казвам, проблемът не свършва до тук. Знаете ли кой още приема антибиотици? Пухка, вашата котка и Роувър, вашето кученце.
Домашните любимци приемат много повече антибиотици и използват много по-опасни за човешкото здраве антибиотици. Комбинирайте това с близостта, която имаме с нашите животни, и ще разберете риска от заразяване с устойчиви на антибиотици бактерии от вашето животно.
Но как ви влияят тези устойчиви на антибиотици бактерии, присъстващи в селскостопанските животни? Позволете ми да ви дам пример, за който също имаме информация. Нивото на устойчива на антибиотици салмонела при прасета в Европа за различни видове антибиотици е между 1% и 60%. Това означава, че в повечето случаи този антибиотик не успява да убие тази салмонела. И има тясна връзка между устойчивата на антибиотици салмонела при свинете и крайния продукт. Независимо дали става въпрос за свински пържоли, ребра или кайма.
За щастие, обикновено по-малко от един процент от цялото сурово месо, риба или яйца ще съдържа салмонела. И това е риск само когато не се лекува правилно. Има обаче над 100 000 случая на човешка салмонела в ЕС и над един милион случая в САЩ. В САЩ те водят до 23 000 хоспитализации и 450 смъртни случая всяка година. С нарастването на устойчивата на антибиотици салмонела броят на жертвите вероятно ще се увеличи.
Но това не се ограничава до лична консумация. Тази година над 100 души бяха заразени със салмонела, устойчива на няколко антибиотици, след като дадоха на кучетата си свински уши като лека закуска. Затова трябва да намалим употребата на антибиотици в животновъдството. И за щастие това започва да се случва.
ЕС беше първият регион, който забрани употребата на ниски дози антибиотици в храната. От 1999 г. на няколко стъпки количеството на разрешените различни антибиотици е намалено и през 2006 г. те са напълно забранени. Антибиотиците бяха разрешени само когато ветеринарен лекар реши, че животното е болно.
Звучи страхотно, нали? Проблема решен. Не, почакай малко, да не бързаме. Веднага след като започна програмата за намаляване, бързо беше открито, че антибиотиците перфектно маскират много лоши фермерски практики. Все повече животни боледуваха и се нуждаеха от антибиотици, за да се излекуват. Така че вместо да намали общата сума, тя действително се е увеличила. Това със сигурност не е така. За щастие това не е краят на историята. Целият селскостопански сектор в Европа е тръгнал по път, от който вярвам, че всички има какво да научим.
В този момент аз също излязох на сцената. Присъединих се към голяма група европейски обучители. Композитор за фуражи прави цялата диета за животни на фермер и често дава съвети как да отглеждате животните възможно най-добре. Бях много мотивиран да работя с колегите си, ветеринарните лекари и, разбира се, фермерите, за да разбера как да поддържам животните здрави и без антибиотици.
Има три основни неща, които трябва да се направят за производство без антибиотици. Позволете ми да ви кажа стъпките. Като начало, и изглежда много очевидно, трябва да започнем с хигиената. Нека по-добре да почистим конюшните и поливните линии, за да затрудним появата и разпространението на болестите в оборите. Това е много важно, но частта, която ме интересуваше най-много, беше подобряването на фуражите, по-доброто хранене.
Балансираната диета е важна. Помислете за това по следния начин: когато не ядете достатъчно фибри, не се чувствате добре. Част от храната, която ядете, не се усвоява от вас, а ферментира от бактерии в дебелото черво. Така че хранете тези микроби с част от вашата диета. Първоначално повечето млади животни получавали малко фибри, много нишесте и протеини, фино смлени и лесно смилаеми фуражи. Сякаш сте на диета от кифлички, ориз, вафли и протеинови блокчета. Смених диетата си с такава с по-малко протеини, пълна с фибри, по-твърда храна. Сякаш имахме пълнозърнеста диета, месна салата или боб. Това промени чревната флора на животните до по-полезна и намали риска от размножаване на патогени.
Ще бъдете изненадани, но не само съставът на диетата, но и нейната структура играят роля. Простият факт, че същата диета е по-строга, ще доведе до по-развит храносмилателен тракт и по този начин до по-здраво животно.
Но най-хубавото е, че фермерите също започнаха да купуват това. За разлика от други части на света, западноевропейските фермери ще могат сами да вземат решения за покупка: от кого да купуват храна и на кого да продават животните. Така че това, което всъщност продавате, в крайна сметка отразява местните нужди на тези фермери. Например съдържанието на протеини в диетата на прасенца в страни, които са по-внимателни да намалят употребата на антибиотици, като Германия или Холандия, е било с 10-15% по-ниско, отколкото в страни като Обединеното кралство, където това е било по-трудно.
Но подобно на по-добрата хигиена, по-доброто хранене помага, но няма да предотврати напълно заболяването. Така че са необходими още. И затова насочихме вниманието си към микробиома. Правенето на храната по-кисела помага да се създаде среда, която благоприятства добрите бактерии и инхибира патогените. Подобно на ферментиралите храни, независимо дали става дума за кисело мляко, кисело зеле или салам, всички те също се развалят по-бързо.
Сега, със съвременните техники, като тези, базирани на ДНК тестове, можем да видим, че присъстват няколко различни микроорганизми. И тази екосистема, която наричаме микробиом, е много по-сложна. Изглежда, че в червата има около осем пъти повече микроорганизми, отколкото клетките в тъканите. Въздействието е същото за животните. Така че, ако искаме да работим без антибиотици в животновъдството, трябва да направим животните много по-здрави. Така че, когато дойде болест, животните са много по-устойчиви. И този сегментиран подход, състоящ се от приемник, хранене и микробиом е решението.
Практиката за отглеждане на животни, използвайки диета, която съдържа антибиотици или такава, която се основава на антибиотици, е малко по-евтина във фермата. Но в крайна сметка говорим за няколко процента на потребителско ниво. Това всъщност е много достъпно за средната класа и населението с високи доходи. И малка цена, която трябва да платим, когато е заложено нашето собствено здраве или здравето на нашите близки.
Какво мислите, в коя посока трябва да вървим? Нека микробната съпротива се превърне в най-големия ни убиец с огромни финансови и лични разходи? Или, в допълнение към намаляването на употребата на човешки антибиотици, трябва ли да започнем да приемаме животновъдство без антибиотици? За мен изборът е очевиден. Но за да направим това, трябва да определим целите за отстъпки и да се уверим, че те се спазват по целия свят. Защото фермерите се съревновават помежду си. А на ниво държава, търговия или глобален пазар разходите са много важни. Ние също трябва да бъдем реалисти. Земеделските стопани трябва да могат да инвестират в по-добро управление и фураж, за да постигнат това намаление. И в допълнение към законовите ограничения, пазарът може да играе роля, като предлага продукти без антибиотици или с ниско антибиотично съдържание. И с нарастването на информираността на потребителите, тези пазарни сили ще се увеличават по интензивност.
Всичко, което казах досега, ни се струва чудесно. Но какво ще кажете за животните? Виждате ли, животът им също се подобрява. По-добро здраве, по-малко стрес, по-здравословен живот. Така че сега знаете. Ние имаме знанията за производство на месо, яйца и мляко без или с много малки количества антибиотици и мисля, че е ниска цена, която трябва да платим, за да избегнем бъдещето, в което бактериалните инфекции отново стават най-големият убиец.