Лексикон на популярни хранителни грешки от Удо Полмър ISBN 978-3-492-97441-7

Udo Pollmer, Susanne Warmuth (автори)

Четене и проби от медии

  • Информация
    • Информация
    • автор
    • Извадка
    • Информация за продукта
    • Оценете тази статия
    • Системни изисквания
  • Информация
  • автор
  • Извадка
  • Информация за продукта
  • Оценете тази статия
  • Системни изисквания

Твърде много, прекалено сладко, прекалено тлъсто, прекалено солено - забраните за здравословно хранене често правят желанието за ядене разочаровано. Много от тези хранителни мъдрости се основават на недоразумения, погрешни интерпретации и полуистини, казват Удо Полмер и Сузане Уормут. В новото издание на техния бестселър, което е актуализирано с много ключови думи, те хвърлят критичен поглед върху нашите заветни хранителни ритуали, изследват истинността на кампаниите в хранително-вкусовата промишленост и се насочват към множество други дезинформации: от A за алкохол до Z за захар.

грешки

Удо Полмер, роден през 1954 г., е най-известният и най-спорен специалист по хранене в Германия. От 1995 г. е научен директор на Европейския институт за хранителни и хранителни науки и публикува бестселърите „Лексикон на грешките в храненето“, „Лексикон на грешките във фитнеса“, „Накрая яжте нормално“ и „Хапчета, прах, енергийни вещества“. Той живее близо до Хайлброн.

Удо Полмер, роден през 1954 г., е най-известният и най-спорен специалист по хранене в Германия. От 1995 г. е научен директор на Европейския институт за хранителни и хранителни науки и публикува бестселърите „Лексикон на хранителните грешки“, „Лексикон на грешките във фитнеса“, „Яжте нормално“ и „Хапчета, прахове, енергийни вещества“. Той живее близо до Хайлброн.

Тези, които отслабват, правят нещо добро за здравето си

Подобно на молитвено колело, лекарите и специалистите по хранене насърчават, настояват и призовават повече или по-малко дебели съвременници да отслабнат заради здравето си. В крайна сметка, затлъстяването е класически рисков фактор за цял набор от страховити цивилизационни заболявания. "Deutsches Ärzteblatt" предлага дълъг списък от заболявания, които могат да корелират с наднорменото тегло: "Наднорменото тегло и затлъстяването [затлъстяването] насърчават развитието на сърдечно-съдови [сърдечно-съдови] рискови фактори ... Повишената поява на сърдечно-съдови рискови фактори като хипертония [високо кръвно налягане], хиперлипидемия [ високи нива на липидите в кръвта] и захарен диабет [диабет] обясняват повишената честота [повишената честота] на артериосклеротични [свиване на кръвоносните съдове] усложнения като миокарден инфаркт и инсулт. В допълнение, затлъстяването е свързано с други заболявания като жлъчнокаменна болест, венозна болест, сърдечна недостатъчност [сърдечна недостатъчност], дегенеративни ставни заболявания [износване], подагра и някои карциноми [рак]. Тези съпътстващи и вторични заболявания водят до съкращаване на продължителността на живота в зависимост от степента и продължителността. «[1]

Това звучи заплашително. От само себе си се разбира, че всеки, който не иска да се разболее или дори да умре, трябва да направи нещо по отношение на неестетичния си иначе стомах или гащеризони. Един много важен въпрос се пренебрегва: Дали слабите дебели хора са по-здрави от дебелите? Да не говорим за възможните странични ефекти от отслабването. Изглежда, че целта на „стройността“ има такива положителни конотации, че критичните въпроси се намират извън нашите мисловни навици. Ето защо искаме да ги поставим тук.

Най-известният страничен ефект от отслабването с диети от всякакъв вид е йо-йо ефектът, който води до по-високо крайно тегло с красива редовност. В крайна сметка, думата за този ефект се разпространи в общността. Много по-рядко диетите откриват сериозните последици за здравето, които загубата на тегло може да има за тях - независимо дали поддържат по-ниското тегло, което са се опитвали да постигнат: сърдечни аритмии до инфаркт, образуване на камъни в жлъчката, остеопороза и фрактури на костите, повишени нива на пикочна киселина, нарушения на чернодробната функция, Нарушения във водния и електролитния баланс, загуба на мускулна маса по цялото тяло, а също и в сърцето, диабет, преяждане и хранителни разстройства.

Американското проучване за здравето на жените в Айова с 35 000 участници е представител на много други научни изследвания. Това доказва, че както неволното отслабване (поради съществуващи заболявания), така и диетите насърчават различни други заболявания. Хората, които са завършили диети - със или без успех - по-късно са развили повече диабет и са претърпели повече инфаркти или инсулти. Фрактурите на шийката на бедрената кост също са по-чести в тази група. Диетологът Николай Ворм преценява след подробен анализ на всички проучвания, налични до 1998 г. с общо стотици хиляди участници, че „нито един от тях досега не е успял да докаже, че загубата на тегло е свързана постоянно с клинично значима полза за здравето, т.е. намалена смъртност“.

Към днешна дата дори няма доказателства, че хората с наднормено тегло поне намаляват сърдечно-съдовия си риск чрез отслабване - поради което обикновено им се препоръчва да отслабнат. Напротив: смъртността от инфаркти често се увеличава след загуба на тегло. В някои изследвания дори с 50 процента и повече. Няма значение дали загубата на тегло е настъпила чрез краш диети или предполагаеми „меки“ или „психо“ диети, дали евтините съвети се дават от женски списания или местни здравноосигурителни компании, от преподаватели по психология или актьори. Тялото винаги реагира на недостига на храна по един и същи начин - независимо от теорията, която стои зад него.

С оглед на проникващата пропаганда за отслабване от организации, които би трябвало да знаят по-добре, „Kassenarzt“ зададе провокативния, но напълно сериозен въпрос: „AOK убива ли мазнините?“ „С диетата си с килограми“, четем нататък, „подкрепена и ›Gesundheitskasse‹ разпространява изключително съмнителни хранителни догми, спазването на които е по-вероятно да навреди на здравето на тези, които искат да отслабнат. «Колкото повече осигурени попадат в диетичните капани на здравноосигурителните компании, толкова по-добре за техните служители. Защото, ако отпускът по болест се увеличи, поне тези работни места са безопасни.

С оглед на не безобидните, понякога дори животозастрашаващи странични ефекти от диетите (от които децата не са освободени) трябва да бъде разрешен въпросът на кого - освен на организациите и институциите, които печелят хляба си с него - ренегатската борба за излишните килограми изобщо е полезна? Ако сравните опасностите от диета с други високорискови поведения, те могат да бъдат сравнени с тези от пушенето. Ето защо гневните езици вече настояват поне женските списания и здравни програми винаги да бъдат етикетирани със следното съобщение: „Отслабването е риск за вашето здраве!“

  • Диетите с ниско съдържание на мазнини са чудесни за отслабване
  • Постите живеят по-дълго
  • Филмът "Super Size Me" доказва, че бързата храна ви прави дебели и болни

L. Lissner, K. D. Brownell: Циклиране на теглото, смъртност и сърдечно-съдови заболявания: преглед на епидемиологичните находки. В: P. Björntorp, B. N. Brodoff (Eds): Затлъстяване. Ню Йорк 1992, стр. 653

J. G. Wechsler et al.: Терапия на затлъстяването. Deutsches Ärzteblatt 1996/93/S. B1751

S. A. French et al.: Връзка на вариабилността на теглото и умишлеността на загубата на тегло с историята на заболяването и променливите, свързани със здравето, в популационна извадка от жени на възраст 55-69 години. Американски вестник по епидемиология 1995/142/S. 1306

M. W. Schwartz, J. D. Brunzell: Регулиране на телесното затлъстяване и проблемът със затлъстяването. Артериосклероза, тромбоза и съдова биология 1997/17/S. 233

S. Syngal et al.: Дългосрочни модели на тегло и риск от холецистектомия при жени. Annals of Internal Medicine 1999/130/p. 471

Х. Дж. Рихтер: AOK убива ли дебелите? Лекар 2003/H. 4/S. 14-ти

Тези, които отслабват, живеят по-дълго

Дали отслабването подобрява сегашното ви здравословно състояние е едно; дали всъщност живеете по-дълго заради това е друго. Но в продължение на десетилетия очевидно се смяташе за ненужно да се преследва този ключов въпрос. След това най-накрая, в началото на 90-те години, американските здравни власти провериха дали хората със затлъстяване са възнаградени с повече години живот за отслабване. За да направи това, тя анализира шест проучвания, проведени между 1950 и 1990 г. Окончателната оценка казва лаконично: „В обобщение няма доказателства от шестте проучвания, че загубата на тегло увеличава продължителността на живота на хората с наднормено тегло.“

По същия повод изследователите разгледаха също как увеличаването на теглото или колебанията в теглото, дължащи се на йо-йо ефекта, влияят върху продължителността на живота. 13 дългосрочни проучвания бяха оценени за това. Резултатът беше изненадващ и шокиращ едновременно: „За отслабване, дори и да е само умерено или не много изразено, има повишена смъртност.“ Изненадващо, най-дълго живеят тези, които бавно, но стабилно наддават в теглото си в зряла възраст.

Идеята, че отслабването увеличава продължителността на живота е заблуда. Дори ако „хората с нормално тегло“ са живели по-дълго от „дебелите хора“, кой казва, че дебелите хора всъщност имат същата продължителност на живота след отслабване като естествено слабите хора? Хрътка ще изпревари мопс в състезание, но има ли по-голям шанс кльощавият мопс да надмине хрътката? „Измършавял дебел човек“ е нещо различно от слабия човек.

Това се потвърждава от проучване от Израел. Лекарите там проследяват теглото на над 9000 мъже в продължение на пет години. Повече от четвърт от тях са се подложили на диета през това време, отчасти по здравословни причини, отчасти само за да отслабнат. Всеки трети човек е починал през следващите 18 години. Резултат: Мъжете, които са загубили повече от пет килограма през периода на проучването, са имали 30 процента по-висок риск от смърт, отколкото мъжете, чието телесно тегло е останало стабилно. За да се изключи, че тази тежка загуба на тегло е причинена от заболяване, авторите изчисляват отново, но този път пренебрегват смъртните случаи през първите години на изследването. Резултатът остана: Отслабването - по каквато и да е причина - увеличава смъртността.

Изненадващото: независимо дали участниците в теста са били под нормално или с наднормено тегло в началото на проучването, изследователите винаги са откривали най-ниската смъртност сред онези, които са натрупали малко тегло в живота си. Това важи и за дебелите хора! Дори тези, които запазиха теглото си плюс или минус един килограм, бяха - средно статистически - малко по-зле от тези, които спечелиха леко.

Загубата на тегло увеличава смъртността. Лекото наддаване на тегло ще го понижи. Числата в края на колоната показват колко души от един.