Le Clarence - Форум за гурме

Льо Кларънс

В допълнение към Hexagone Histoires, Piège и Savoy, Clarence е друг нов ресторант в Париж, който напълно игнорира настоящата германска тенденция на непринудена изискана трапезария. За гостите е създадена луксозна атмосфера. Ястията се основават повече на класически концепции и все още са модерни. Интересна разработка.

В случая с Le Clarence думата лукс е почти неподходяща. Това е малко пътешествие назад във времето до 19 век; посещение на един от героите на Балзак. След влизане в хотела, щателно реставрирани стаи, дори вътре до най-малкия детайл.
Имаме право да заемем място за аперитив в салона на първия етаж. Дори не знаете къде да потърсите първо: големият полилей, часовникът Stutz на камината, инкрустацията, вратите ... Чувствам се поне като херцогиня. Избираме чаша Clarendelle blanc 2013, която може да се вземе за евтини 8,00 евро. Миниатюрен парче месен пай и палурска мида се сервират с топла персилада. Добре, дори ако мидата е малко жилава. След като избра нашето меню, управителят на ресторанта (който беше сомелиер в Bigarrade) ни придружава до великолепно поставената маса в една от трапезариите. В стаята ни се помещава и библиотека с изглед към улицата и към Елисейските полета отсреща. Кристофъл сребро, подложка от манифактурата в Нимфенбург, цветя и много красиво спално бельо повдигат нашите празнични очаквания. Останалата част от следобеда ще даде точно това, което вече започва да обещава.

До декември/януари винената листа всъщност съдържа само вина от собственото им имение. Plantiers Haut-Brion 2002 Blanc се предлага за 125,00 евро, което за нас е повече от компенсиращо.

Сега към храната:
Първо се сервира кошница за хляб, за която съжалявам, че не успях да довърша: 3 вида тъмен хляб с мръвка, за която да мечтаем, гащички и трюфелни бриоши, направени от бутер тесто. С масло от Ponclet.

Първото забавление е доста гръм и трясък: половин стрида (№ 1 или 0) е хладка, покрита с няколко филийки трюфел Перигор, малко яйчен жълтък се разстила по дъното на купата, класически Beurre Blanc с него и тръгвате.

Парче лангустин с изискано качество и размер, купчина сос, може би трябва да го наречете есенция, от преса от черупчести и хайвер. О, беше небето.

Тогава lieu jaune, пълна с миди за бръснач, тези много малки миди, до чието име не мога да стигна, бели трюфели. Грудката трябва да е тежала 200 g и острието е настроено по такъв начин, че със сигурност ще има проблеми с контролера.

Първокласна подметка, богато покрита с дребни гризи, пулпото е изрязано, така че да изглежда като назъбена колона, покрита с парче топене в устата. Там също имаше есенция и мисля, че малко парче лимон. Небесната категория все още не е изоставена.

След това, само защото в кухнята е забавно, беше добавено междинно ястие: гъши дроб, крем от целина, 2 парчета черен трюфел. Трябва ли да сте яли веднъж в живота си. Ще се опитам да го настроя по-често. Все още не знам как, но ще използвам цялото си творчество за това ястие.

Много дебел трансов сладкарски хляб, почти карамелизиран, нежен като масло и все пак с хапка, няколко филийки черен салсиф, зеле? (Имам размазана снимка и бих искал да ви я изпратя, уважаеми господин Стернетор, за идентификация), есенция от сос, хайвер, който да служи само като украшение, без никакви подозрения. Между другото хайверът идва от Калифорния. Всичко уау. Преди да разберем, че това е сладък хляб, искахме да изпием нещо червено с месото. Но смениха плановете си с Plantiers, този път реколта 2005. Това също беше добре.

Сирене на Антъни. Селекцията е достатъчно голяма (може би 10 сорта) с оптимално узряване и разпределена по такъв начин, че вечерята вече не е опция.

Суд с джинджифил и вече наистина не знам. Шоколадова торта, ванилов сладолед, баба (вкусен рум) с плодов сос, захаросани портокали. Шоколад, безе. За съжаление подробностите за десерта се изгубиха в хубавия чат с мосю Пеле. И скъпа Wi, може би ще се радвате, че и Джулиано Сперандио се завърна.

Долната линия за мен е прекрасно хранене в красива обстановка. Услугата пасва точно. Винаги добре обгрижван и глезен. Не можах да разпозная скованост или други отрицателни атрибути, често приписвани на ресторанти Grands. Кухнята е модерна и може би малко изпреварва времето ви. Стилът на Bigarrade, който винаги е бил много уникален, е запазен в своята яснота, но все пак различен. Добавянето на трюфели и хайвер постави финалните щрихи на всяко ястие и никога не е било излишно. Намерих новия си любим ресторант в Париж. La Bigarrade est mort, на живо Le Clarence.

Добре, скъпа кинара, поръчвам пица. Оставяме салатата.

P.S. Страхотен доклад, много благодаря. Можете да си го представите толкова прекрасно, че всички води за уста текат заедно! Ще отидем там след 20 години, когато децата излязат от къщата.
Как направихте резервацията си и колко време предварително, ако мога да попитам ?

коментар

Благодаря ти, скъпа Кинара,

Вече знам, трябва да прекроя плановете си за следващите 2 месеца. Трябва да стигна до Париж възможно най-скоро.

LG
wi

коментар

Отличен доклад, много благодаря!

коментар

Благодаря ви за хубавия доклад. Това звучи наистина страхотно и точно как ми харесва.

Това е наистина интересно изречение, което ме кара да се замисля. Нали точно парижаните (а също и малко лондончани) измислиха непринудена изискана трапезария и я направиха социално приемлива? По това време не бях в Париж, но докладите тук във форума и другаде можеха да се видят според мен. можем да видим, че понятия като тези пристигат бавно в Германия (бистрономия, непринудени изискани ястия, както искате да го наречете, когато храната е креативна и добра, но околността е малко по-опростена) преди 5-10 (?) години току-що направи пробив в Париж.

Френската кухня е била записана в канализацията толкова често (Ел Були и нома отправят своите поздрави), но испанската молекулярна кухня изглежда от вчера и новата скандинавска кухня а ла нома е в агония, но все още не я забелязва (други отдавна са много по-нататък в развитието). Това, което пишете, звучи като „обратно към корените“. Можете да направите това и в Париж. За съжаление на Германия липсва стилът от миналото, който може да бъде взет и освежен. Все още не сме на етап развитие.

коментар

Това е наистина интересно изречение, което ме кара да се замисля. Нали точно парижаните (а също и малко лондончани) измислиха непринудена изискана вечеря и я направиха социално приемлива? По това време не бях в Париж, но докладите тук във форума и другаде можеха да се видят според мен. можем да видим, че понятия като тези пристигат бавно в Германия (бистрономия, непринудени изискани ястия, както искате да го наречете, когато храната е креативна и добра, но околността е малко по-опростена) преди 5-10 (?) години току-що направи пробив в Париж.

Това също ми се струва изключително интересно. Всъщност очаквах отдавна, че ястия с класическо докосване ще се върнат (в опреснен вид) (или се надявах, че от известно време все повече го харесвам). Луксът ме изненадва повече. Според мен връщането към класическите концепции в кухнята е много по-широко и може да се намери все по-често в непринудената трапезария. Докато луксозната версия не е заместител, а допълнение към продължаващата процъфтяваща непринудена сцена. Поне бих бил прав: Обща кухненска тенденция, която се забелязва на всички нива, и възраждане/неизчезване на лукса, който поне в определени моменти радва сърцето.

коментар

Уважаема госпожо Кинара,

Благодаря ви много за стимулиращия доклад - досега трябваше да изляза да ям в Париж, но г-н С. не ме води със себе си.
Билка? Обичам да давам всичко от себе си!
Какво беше измерението на менюто в евро?

Г-н Schlaraffenland, точно: Както е известно, скъперничеството не си заслужава: следователно поне 19,5 стр.

коментар

Много благодаря на всички за всички положителни отзиви, особено като се има предвид, че собственото ми участие е станало толкова ниско.

@ Sphérico: Към салатата: Pacta sund servanda. Направихме резервация 4 седмици предварително. Но не мога да преценя дали това трябва да е така.

@rocco: Благодаря за добрата формулировка. Бях чел интервю с М. Пеле. В това той каза в известен смисъл, че концепцията, която се живееше в Бигарадата, беше остаряла. Гостите не трябва да бъдат недееспособни от предписаните часове на пристигане и ангажимента към едно меню. Имах и нямам проблем с него. Но това казва готвачът. Ако намеря статията отново, ще сложа линк.

@Schlaraffenland: Вашият пакет все още не е на път. Може дори да преминете към 20 от тази гледна точка?

@Sternentor: Изпращам ти билкова снимка. Благодаря. Цената на менюто беше 190 евро.

коментар

Скъпа цинара, винаги има някои стари листа. Благодарение на това - особено поради забележката „нов любим парижки бар“ - зашеметяващ доклад, който имам, независимо от причините (особено по отношение на атмосферата срещу младежите), запазен за февруари. Може би летящото посещение на баба ще помогне и ще удържи пилето през уикенда.

Уважаеми Star Gate, според къщата има 5 курса за 190 €, 7 за 320 € (интересен скок между другото), а за бедните хора като нас вече резервиран Déjeuner с 3 курса за 90 €.

коментар

Комбинацията от отлична храна и престижната, но уютна, почти лична атмосфера в малкия салон беше особено приятна.
За мен посещението беше, доколкото мога да кажа с относително малкото меню, ***-