La Presse барботиращ бульон за напитки

Не всички нюйоркчани се разхождат с кафе в ръка. Много пият вместо това. костен бульон. Тази тенденция, която прославя дните, когато бульонът на кубчета е бил неизвестен, показва „дъна“, направени от кости или трупове и зеленчуци, които се оставят да къкри поне 24 часа - достатъчно дълго, за да пътуват три пъти от зоопарка в Бронкс до батерията Паркирайте пеша. Както се казва цяла вечност, в мащаба на бързащ нюйоркчанин.

Главният готвач Марко Канора продава средства (или бульони) през задния прозорец на ресторанта си Hearth в квартал Ийст Вилидж от три години. „Имаме малка врата, водеща към 1-во авеню, която е много заета“, обяснява готвачът по телефона. Мислех, че би било готино да сервирам бульон в чаши за кафе там, представяйки го като топла напитка. Получи се изключително добре. "

Наречен Brodo Window, brodo означава бульон на италиански и прозорец, прозорец на английски, тази точка за продажба (напомняща плот за сладолед) предлага различни бульони, допълнени с избор на гарнитури. „Джинджифиловият сок и прясно настърганата куркума са много популярни, като олиото от чили“, казва Марко Канора. Къщата предлага комбинации, като Morning A Go-Go (пилешки бульон, стимулиращи билки, какао, краве масло, хранено с трева) и Trust Your Gut (телешки бульон и лакто-ферментирала саламура кимчи).

Месечен абонамент

Други са усетили лудостта за тези напитки, които заместват третото кафе (или второто зелено смути) за деня. Също така в Ню Йорк ресторантът Springbone Kitchen предлага бульони за пиене - дори има замразена версия на клечка (попсикул!) В слънчеви дни. Базираната в Сан Франциско Kettle & Fire продава онлайн абонаменти за своите костни бульони. Клиентите му могат например да изберат да се доставят 6 кашона от 16 унции бульон на всеки 30 дни.

„Мисля, че времето е правилно, защото има промяна сред потребителите, които искат да се отдалечат от нездравословната храна, за да ядат истинска храна“, казва главният готвач Марко Канора.

В допълнение към „прозореца на бульона“, готвачът пусна готварска книга (Brodo, в Clarkson Potter) в края на 2015 г. и отвори бульон „cafe“, Brodo Broth Shop в района на West Village, в края на 2016 г. Той също така доставя замразени бульони до 48 щати на САЩ, но не и Канада.

Дълго и скъпо

Въпреки всичко, не може да става дума за промяна на рецептата му, която предвижда толкова кости, колкото вода. „Оставяме бульоните да къкри 24 часа, с изключение на вегетарианския бульон, който къкри осем часа“, уверява готвачът. Ние силно вярваме, че бульонът е традиционна храна, която трябва да се прави по традиционен начин, без преки пътища. " Далеч от кубчетата от пилешки бульон на Knorr, които съдържат мононатриев глутамат, оцветители, сулфити и др.

Трябва да се плати. Чаша бульон от 10 унции струва 5-7 щатски долара в Brodo, без да се добавят топинги. В момента кашонът от телешки бульон от Kettle & Fire в момента се продава за 9,99 щатски долара.

Очевидно е възможно да си направите собствен костен бульон. „Това обаче може да бъде предизвикателство за хора, които са с недостиг на време или нямат редовен достъп до качествени съставки“, казва Андрю Гарнър, президент и главен изпълнителен директор на Brodo Broth Company - Montrealer от произход.

Начало на тенденцията при нас

В Квебек Les Fermes Valens продават органични супени кости онлайн. Кооперацията на района Хънтингдън предлага също пилешки и телешки бульони. „Нашите бульони се приготвят директно в нашата работилница и се оставят да къкрят три дни, преди да се охладят и опаковат“, казва Софи Вадебонкойр, анализатор на продажбите на Les Fermes Valens. Те са все по-търсени всяка година. “ Цената на литър бульон от Валенс е 8,29 долара.

Що се отнася до магазините на Rachelle Béry, те скоро ще предлагат протеин на прах от костен бульон с марка Organika. „Прахът е да се добавя към смутитата“, казва Ан-Хелен Лавоа, старши съветник по комуникации в Sobeys Quebec, собственик на Rachelle Béry.